Как се прави сом, готов за готвене?

Шеф Броли

Известен член

Сомът е единственият вид риба, който не съм имал в кухнята си. Ако тази година уловя един от правилните размери, между 90 и 130 см, тогава би ми било интересно как предварително да приготвя сом в кухнята.

готов

На първо място: има ли глава "сом" и тези "бузи"? Смятам да го филирам. Някой правил ли е това преди, има ли съвети? Трябва/трябва най-накрая да премахне кожата?

Също така ще се радвам на всяко предложение за рецепта!

Преследващи елени

Известен член

Буза: Не знам, никога преди не съм изскачал.

В противен случай: отстранете кожата във всеки случай, много лесно се издърпва с Waller (подобно на змиорката). Не мисля, че искам да ти пъхам този гумен парцал в гърлото.

Можете също така да закачите съществото на кука и предварително да издърпате кожата "вертикално" (ако е необходимо с помощта на комбинирани клещи), това спестява работа след това.

Важно: Избягвайте всякакъв контакт между тинята на сома и месото, ако е възможно, или незабавно и внимателно измийте слузта, ако попадне. Най-добре е да обезмаслите напълно рибата, преди да я обелите, като я енергично разтривате с евтина сол (плюс измиването). Това също така дава на клещите повече сцепление при сваляне.

Филирайте както обикновено, но особено в областта на коремната клапа, извършете "контрол на транша" и внимателно отрежете всичко сиво (в противен случай ще бъде наистина отвратително или замърсено с автоложна мазнина, втечнена в горещия тиган, останалото месо е напълно негодно за консумация).

Като цяло, колкото по-голям е сомът, толкова по-спокоен. Обикновено можете да стигнете до посочената от вас горна граница (лично аз не бих взел повече със себе си - в зависимост от водната маса, за да не ям никакви складирани тежки метали 70-те/80-те години).

Много малки сомчета около 30 см са отчасти малко меки по отношение на месото (но също така и страхотни на вкус). От около 50 см това обикновено се прави, след което става страхотен телешки шницел.

Kleinwaller има много добър вкус, за мен една от най-добрите годни за консумация риби. За начало е най-добре просто да го изпържите в избистрено масло със сол и черен пипер, без да панирате - по този начин получавате вкуса до голяма степен "неподправен". Лично за мен това обикновено е достатъчно вкусно.