Как се пекат палачинки
Тънък или дебел кефир, конвенционален или мая, елда, класически или пълнен, от различни видове брашно, с pripokami и пълнежи, кръгли като слънце, за приготвяне на прости и вкусни палачинки - любимо ястие на всички жители на планетата. Но само нашите хора имат прекрасен празник Масленица - широк палачинен фестивал, символ, а основният деликатес са палачинките. В Русия те с право се считат за национално ястие. В древна Русия мъж, който отряза палачинка, беше наказан. Вярвало се е, че ако отрежете палачинка с нож, ще създадете неприятности, защото кръглата палачинка е символ на слънцето. Оттогава и това златно правило си остава - само като вземете палачинки с ръце, можете да ги сложите и разкъсате, но само с ръце.
Нашите изключително вкусни тънки руски палачинки са известни по целия свят. Нищо чудно, че се сервират в много скъпи ресторанти в различни страни. Всеки любовник пази тайната си да прави вкусни палачинки и тази изключителна рецепта за палачинки несъмнено се предава от поколение на поколение. И накрая, за да не излязат първата палачинка и всички следващи като бучки, трябва да знаете със сигурност как да печете палачинки. Просто на пръв поглед всичко е просто, но ако не спазвате определени правила, тънките и вкусни палачинки няма да работят. Това е само случаят, когато теорията е на първо място, а ненадминатият опит идва с практиката. "Кулинарният рай" ще се радва да сподели с вас тайните за приготвяне на палачинки, на които се надяваме вие, вашите деца и вашето домакинство да се насладят.
За да приготвите крепчета, са ви необходими следните съставки: брашно, мляко, яйца, захар, малко сол, растително масло и масло, някои домакини се добавят към тестото тънки палачинки сода, гасена с лимонов сок или оцет, но тук всичко зависи от Рецепта и нейните тайни за пикник. Тънките палачинки могат да се пекат и на кефир, квас и дори бира, но класическият вариант все пак си остават тънки палачинки в мляко.
Брашно. Брашно за готвене може да се използва няколко: пшеница, ръж, елда, царевица, както и различни смеси от брашно. Всеки вид брашно ви позволява да направите различен вкус и текстура на тестото. Определете качеството на брашното може да бъде визуално: добро брашно - сух, бял или леко бежов нюанс. Ако го стиснете в юмрук, ще се образува бучка, която няма да се откъсне веднага. Не навреме, но преди готвене е необходимо брашното да се пресее за палачинки, за да се насити с кислород.
мляко. Млякото за палачинки е по-добре да се използва цялото, постепенно и постепенно да се излива, докато тестото се разбърква добре. Ако месенето се извършва върху водата, палачинките ще са подпухнали и пухкави, но на млякото ще са по-вкусни. Затова много опитни домакини приготвят водно-млечна смес. Например за чаша мляко вземете 0,5 чаши топла вода.
Яйца. Колко еластични са палачинките, които приготвяте, е пряко свързано с броя на яйцата в теста. Имайте предвид обаче, че колкото повече яйца, толкова по-твърди стават палачинките. Следователно трябва да снасите яйца точно толкова, колкото е посочено в рецептата. Като пресни яйца, палачинките стават все по-нежни и нежни. И разбира се, не трябва да използвате яйце на прах за готвене на палачинки. Яйчните жълтъци за тестото се смилат внимателно със захар, белтъците се разбиват с щипка сол.
Печем палачинки. Тиганът за палачинки трябва да е отделен, по-добре е да не се използва за други ястия.
Съвременните домакини са пекли дълги палачинки, не само тигани, но и съвременни домакински уреди, например палачинки за 1, 2, 4 или 6 палачинки или подводни. Въпреки това, палачинките, изпечени на тиган, все още са любими в кулинарния свят. Ако тиганът е направен от чугун, желателно е да се загрее на силен огън преди печене. Маслото не се налива в тигана, а се намазва на всеки 2-3 палачинки. Много е удобно да използвате силиконова четка за смазване на тигана. Смажете плочата на скара и може да бъде свинска мас (няма значение - прясна или солена), закачена на вилицата. Ако в ръка няма мазнина, тогава тя може да бъде заменена добре с половината от белените картофи, които при печене на палачинки трябва периодично да се потапят в растително масло и след това да се разстила добре дъното и стените на тигана. Ако използвате тефлонов тиган за печене, смажете го само за първата палачинка, починете палачинките, без да намазвате дъното.
Първата палачинка, която винаги е на бучки, е много важна. След като изпробвате дадено парче, винаги можете да определите дали трябва да добавите нещо. Ако палачинките не са изпечени, не се обръщайте и не късайте, значи няма достатъчно брашно. Ако в много дебело тесто не е останало достатъчно мляко, можете да добавите малко минерална вода. Придава на палачинки ефект на ажурна. За да получите палачинките бяха гладки, със същата дебелина, едната ръка изсипете ръба на тестото за тиган, а другата го повдигнете и направете усукващо движение, така че тестото да се разпространи по цялата повърхност. В печената палачинка започнаха да се появяват мехурчета, а краищата на палачинката придобиха кафяв оттенък - това означава, че е време да обърнете палачинката. Преди да го обърнете, издърпайте нож по периметъра на тигана, след което палачинката леко ще се обърне. Обърнете палачинката е много удобна с помощта на шпатула и ви помага с ръцете си.
Степента на зачервяване на палачинките може да се регулира независимо чрез добавяне на захар към тестото. Но тук най-важното е да не прекалявате: ако в теста има твърде много, тогава палачинката вече няма да е груба, а ще изгори. За да не са сухи палачинките, намажете всяка с масло и ги сгънете в чиния.
С помощта на пресни или замразени плодове можете да получите цветни палачинки. Например, френско грозде, череши, боровинки, ягоди или боровинки ще оцветят вашите палачинки в лилаво, розово, лавандулово или червено. За целта просто намачкайте плодовете в хаванче и добавете пюрето от горски плодове към тесто за палачинки.
Класически палачинки с мляко
Състав:
1 литър мляко,
2 TBSP. Брашно,
6 яйца,
1 TBSP. захар,
1 TBSP. Растително масло.
Подготовка:
Към яйцата добавете захар и брашно и разбъркайте до гладка смес. След това бавно изсипете мляко и растително масло, като разбърквате непрекъснато. Загрейте тигана на силен огън и го намажете с парче мазнина или растително масло. Изсипете малко тесто в тигана и го разпределете равномерно. Усуквайте тънка палачинка само когато тестото вече е изпечено, в противен случай може да се напука.
Тънки палачинки с мляко и минерална вода
Състав:
2 стека. Брашно,
2 стека. Газирана вода,
2 стека. мляко,
3 яйца,
1 TBSP. захар,
2 супени лъжици растително масло,
2 чаени лъжички оцет,
1 чаена лъжичка сода,
1 чаена лъжичка сол.
Подготовка:
Пресейте брашното в купа, добавете яйцата, захарта, растителното масло, оцета, млякото и разбъркайте добре. След това добавете сода и сол. В края добавете газирана вода. Разбъркайте всичко много внимателно, за да избегнете бучки. Загрейте тиган, намажете с парче мазнина и изпечете палачинки. Намажете готовите палачинки с масло и ги сложете на купчина.
Тънки палачинки на кефир с вряща вода
Състав:
2 стека. кефир,
3 стека. вряща вода,
4 стека. Брашно,
3 яйца,
3 супени лъжици захар,
1 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка сода,
5 супени лъжици растително масло.
Подготовка:
Разбийте яйцата със захар и сол. Не спирайте да биете, изсипете тънка струя вряща вода. След това, без да спирате да разбивате, добавете постепенно цялото брашно. След това изсипете растителното масло и накрая разредете тестото с кефир при стайна температура. Тестото не трябва да е течно като мляко, но не и толкова дебело, колкото кефира. Оставете да престои 20 минути и изпечете палачинки.
Тънки палачинки бързо върху серума
Състав:
500 мл серум,
2 стека. Брашно (може би малко повече),
1 яйце,
2 супени лъжици захар,
4 супени лъжици растително масло,
1 чаена лъжичка сода,
щипка сол.
Подготовка:
Извадете серума от хладилника предварително или го загрейте леко (трябва да е със стайна температура). Добавете разбитото яйце, сол, захар към серума. Разбъркайте всичко добре. Разбъркайте и започнете да сипвате малко пресято брашно със сода. Направете тесто със същата консистенция като тънките палачинки: не прекалено течащо и не прекалено дебело. Тя трябва да тече свободно в тиган. Готовите палачинки подредете в чиния и мазнина с масло.
Тънки палачинки на хляб квас
Състав:
250 г брашно,
1,5 стека. Хляб квас,
1,5 стека. от вода,
2 яйца,
Растителни мазнини,
щипка лимонада,
Сол на вкус.
Подготовка:
Разбийте яйцата със сол, налейте вода и квас, добавете пресятото брашно със сода и растително масло. Разбъркайте до гладка смес и започнете да печете.
Тънки палачинки с брашно от елда
Състав:
1 стек. Елдово брашно,
1 стек. пшенично брашно,
2-3 яйца,
2 стека. мляко,
Стек. захар,
1 чаена лъжичка бакпулвер,
1 TBSP. Растително масло,
щипка сол.
Подготовка:
Разбийте яйцето добре със захар, добавете мляко и отново разбийте, добавете сол и разбъркайте. След това изсипете растителното масло. Пресейте брашното и смесете с бакпулвера. Смесете всички съставки заедно и разбийте добре. Поставете тестото на малки порции върху загрят тиган и изпечете палачинки от две страни до готовност.
Тънки нишестени палачинки
Състав:
500 мл мляко,
5 яйца,
11 с.л. Сила,
Захар, сол - на вкус.
Подготовка:
Смесете яйцата със захар, сол, нишесте. След това изсипете топло мляко в него и разбъркайте с пасатор. Изпечете палачинки и намажете всеки тиган с масло. Продължавайте да бъркате тестото, за да предпазите нишестето да не потъне на дъното. Много вкусни палачинки със сладко, мед, сироп.
Тънките палачинки са вкусни сами по себе си, а също така са чудесни за сервиране на маса с разнообразни пълнежи - мазни, солени, пикантни, сладки. С палачинки можете да сервирате горещо масло, разтопено масло, мед, сладко, заквасена сметана, както и различни видове хайвер. Палачинките се сервират горещи на масата и за предпочитане направо от тигана, както се казва, на котлон с топлина.
Следвайки толкова прости правила, как да печете палачинки, можете да овладеете всички варианти на палачинки и в крайна сметка да станете несравним майстор на готвене на палачинки.
Приятен апетит и нови кулинарни открития!
