Растително масло: от лампата в тенджерата и кухнята

Растителните масла са ново допълнение към човешката диета, защото с малки изключения растителните масла се използват предимно като гориво и масло за лампи от векове.

Приложени външно, те са били използвани в козметиката и лечебните пасти. Вместо това те се готвят и пържат изключително с животински мазнини като кора, свинска мас, масло или избистрено масло.

Растителното масло и маргаринът не са вградени в здравословна храна до средата на 20-ти век чрез масивна реклама и умни проучвания.

Големи корпорации като Procter & Gamble в частност бяха пионери тук, защото продажбата на евтини растителни масла като храна гарантира значителна печалба и до днес.

Реклама и фалшиви новини

Широката продуктова реклама и преди всичко придобиването на специализирани групи осигури триумфа на растителните масла.

„Изследването на седемте държави“ от 1958 г. до наши дни е формиращо. Защото тук авторът Ancel Keys успя да изгради връзка между консумацията на животински мазнини и сърдечните заболявания.

Той просто е изтрил страни с различни данни като Холандия, Норвегия и Чили от изследването.

И дори ако това проучване противоречи на днешните изисквания към статистиката и научната етика: то продължава да има влияние и днес, при поколения лекари и диетолози.

Оттогава растителните масла се считат за здравословни. А животинските мазнини като масло и свинска мас са отговорни за сърдечните заболявания и кръвообращението.

Разбирането, че растителните масла причиняват множество съвременни болести, едва постепенно се налага. От хронично възпаление, алергии до автоимунни заболявания като Хашимото, артрит или множествена склероза.

В замяна на това маслото и здравословното избистрено масло от пашата си възвръщат статута на суперхрана, който заслужават.

В индийската аюрведическа медицина маслото, избистрено с топено масло, се счита за Расаяна повече от пет хиляди години. Като лек за подмладяване.

Така че здравословните растителни масла са просто мит?

Да. Тъй като растителните масла крият повече опасности от действителната добавена стойност.

Растителните масла съдържат основни съставки, преди всичко мононенаситените и полиненаситените мастни киселини омега-3, 6 и 9. Но те са от съществено значение само в много малки количества.

От друга страна, малко топлина, светлина и кислород са достатъчни и точно тези мастни киселини стават отрова.

Кое масло за пържене?

Растителното масло и топлината се изключват взаимно. Ето защо няма такова нещо като наистина здравословно билково решение на основата на тиган. Така че става дума по-скоро за въпроса кое растително масло е по-малко токсично в тигана.

Тук човек обича да се ориентира в така наречената точка на дим на маслата. Температура, при която маслото в тигана започва да пуши. Слънчогледовото масло има много ниска точка на дим около 100 ° C, докато кокосовото масло е 200 ° C.

По дефиниция точката на дим казва, когато маслото в тигана започне да пуши. Той не казва нищо за това кога маслото става токсично.

Така че докато маслото в тигана започне да пуши, всичко вече е твърде късно: тиганът е пълен с транс-мазнини и отровни отрови като бутадиен, бензен, формалдехид и акролеин.

Между другото: този акролеин е и един от основните токсини и причинителите на рак в цигарения дим.

За сравнение:

Порция пържени картофи, пържени в растително масло, съдържа отровата акролеин от 86 цигари.

Готвенето в тенджера за супа, разбира се, е по-малко горещо, но температурите вече възникват на контактната повърхност на дъното на тенджерата, които разрушават маслените компоненти. Поради тази причина винаги добавям зехтина или лененото си масло към чиниите си в чинията.

Що се отнася до готвенето и пърженето, препоръчвам кухнята на нашите баби и дядовци, с животински мазнини от свинска мас, масло до гхи.

Животинските мазнини осигуряват на тялото важни основни градивни елементи за клетъчната тъкан, хормони и витамин D и често имат по-благоприятен ефект върху калориите, отколкото въглехидратите.

Във веганската диета единственото, което остава за пържене, е кокосовото масло, което с ниското си съдържание на ненаситени мастни киселини образува най-малко токсини в тигана.

Въпреки това, кокосовото масло не трябва да се използва постоянно, тъй като съдържащата се в него лауринова киселина атакува чревната стена.

MCT като здравословна алтернатива

Следователно пречистените MCT масла от кокосово масло са по-здравословни.

MCT съдържа средно дълги молекули мазнини, "средно верижните триглицериди" на кокосовото масло.

MCT масла с дължина на веригата от C8 до C12 могат да бъдат намерени на пазара, тъй като поради съображения за цена евтиният C12 също е обявен за "среден". Истинските MCT, от друга страна, имат дължина на веригата от C8 до C10.

Дебели и болни от MUF

Те се загряват до отрова. И ако ги ядем неповредени, те пак ни вредят: MUF, полиненаситените мастни киселини са основният проблем с растителните масла.

MUF нарушава функцията на щитовидната жлеза и нейните хормони, което ги прави една от основните причини за Хашимото и хипотиреоидизъм.

MUF инхибира секрецията на хормона Т4 от щитовидната жлеза, като блокира протеолитичните ензими, отговорни за това.
MUF блокира транспортните протеини за щитовидните хормони Т4 и Т3 и по този начин предотвратява разпределението и ефекта на хормоните.
MUF предотвратява превръщането на Т4 в активния хормон Т3 в черния дроб чрез блокиране на ензима дейодиназа.
MUF нарушава свързването на активния Т3 с клетъчните рецептори и по този начин също така предотвратява хормоналния ефект.
MUF уврежда митохондриите, което има сериозни последици за вашето здраве. Дефектните митохондрии не само ви напълняват, но и са една от основните причини за възпаление, рак и преждевременно стареене.

Следователно за здравословен и активен метаболизъм трябва да избягваме богати на MUF растителни масла и вместо това да използваме зехтин или MCT, направени от кокосово масло.

Мазнините и по този начин също MUF се съхраняват в тъканите и клетъчните стени на тялото ви. Следователно отнема 2–6 години, докато отново сте на половината път „без MUF“ и щитовидната жлеза и метаболизмът ви могат да работят нормално.

Ненаситените мазнини също предлагат добра защита. По-специално маслото, избистреното масло и съдържащият се в него бутират осигуряват здрави черва и щитовидната жлеза.

Сравнение на растителни масла

В допълнение към омега-3-6-9 и MUF, растителните масла винаги съдържат химически коктейл от съставки, който първоначално е бил предназначен като защита на растението срещу хищници.

Много растителни масла са просто отровни без техническа обработка или намеса в генома на растението.

Те не са естествен продукт и често са по-скоро смазка, отколкото храна. Поради това обикновените масла като соево масло, рапично масло и слънчогледово масло са напълно неподходящи за консумация от човека.

Поради високото си съдържание на фитоестроген, соята контролира раждането на своите хищници. При хората соевото масло води до преждевременна полова зрялост при момичетата, нарушено развитие при момчетата, безплодие и спонтанни аборти.

Дълго време рапичното масло беше дори неподходящо като храна за животни, тъй като високото съдържание на токсична ерукова киселина атакува сърдечния мускул. Съвременните варианти на рапица сега съдържат по-малко еркуева киселина, но рапицата, подобно на соята, действа като хормонален разрушител.

Освен това димът от тиган от рапично масло вече е силно токсичен далеч под точката на дим. Това е показано много драматично в Китай при честотата на рак на белия дроб сред готвачите на уок.

На всичкото отгоре:

Растителните масла съдържат лектини, които се сблъскват с кръвните групи ABO.

Кръвната група В трябва особено да избягва рапично масло, сусамово масло, соево масло и слънчогледово масло. Царевичното масло, фъстъченото масло и кокосовото масло трябва да се избягват от всички кръвни групи.

Омега-6 в слънчогледово олио и шафраново масло

Нашите COX ензими образуват простагландинови тъканни хормони от омега-6 мастните киселини в храната. Това са възпалителни хормони, които ви причиняват алергии, обриви, хистаминови нарушения и автоимунни заболявания.

Шафрановото масло, слънчогледовото масло и царевичното масло имат най-високите нива на омега-6 мастни киселини, стимулиращи възпалението. Силно препоръчваме да не използвате тези нездравословни растителни масла.

Съотношението на омега-6 към омега-3 е мярка за здравето и поносимостта на растителните масла.

За съжаление, нашите общи хранителни масла се справят особено зле тук. Съотношението на омега-6 към омега-3 е:

Шафраново масло 150: 1
Слънчогледово олио 120: 1
Царевично масло 50: 1

За сравнение здравословните масла:

Зехтинът е 3: 1
Ленено масло при 1: 3.

Знаете ли коефициента си на мастни киселини?

Съотношението на омега-6 към омега-3 в храната по естествен начин влияе и на състоянието в телесните тъкани и клетки и сега може да се измери много лесно с кръвен тест.

По-конкретно се определя съдържанието на омега-6 арахидонова киселина (AA) и омега-3 ейкозапентаенова киселина (EPA). Тогава коефициентът AA/EPA е мярка за нивото на възпаление.

Пациентите с артрит или МС често показват коефициент на мастна киселина над 70. Средната стойност за западна диета е 10–20. За разлика от това коренното население, както и здравата нервна тъкан, показват коефициент от 0,5 до 1.

Следователно при диагностициране на автоимунно заболяване е препоръчително да се определи коефициентът на мастните киселини и, ако е необходимо, да се допълни диетата с омега-3.

Как да тествам индекса си омега-3?

Кръвта се взема от семейния лекар, а лабораторните резултати отнемат около седмица. Многобройни аптеки и онлайн доставчици също определят съотношението омега-6/3.

В зависимост от лабораторията и лекаря разходите са между 70 и 100 евро. Фактурирането обикновено се извършва директно в лабораторията.

Повечето частни здравноосигурителни компании покриват разходите. Според сегашното състояние обаче не от задължителните фондове. Вашата здравноосигурителна компания ще ви даде конкретна информация.

Ленено масло плюсове и минуси

За разлика от много други хранителни масла, лененото масло е много полезно допълнение към диетата. Никоя друга храна на растителна основа не съдържа по-здравословни омега-3.

Ленените семена съдържат хормонални лигнани, но те вече не се съдържат в маслото.

Недостатъкът: лененото масло е дори по-чувствително от другите масла, когато става въпрос за отравяне със светлина, топлина и кислород.

Поради тази причина повечето от продуктите от ленено масло, предлагани на пазара, са напълно неподходящи за консумация от човека. Тъй като чантата и реакцията с кислорода във въздуха започват веднага след като семената се смилат.

Изключение в този контекст е лененото масло от производителите Rapunzel и Dr. Будвиг: Целият производствен процес, от смилането на лененото масло до бутилирането на масло, се извършва тук под защитен газ без кислород.

Използваме това ленено масло редовно в кухнята. А омегите се абсорбират особено добре в киселото мляко или изварата. Най-често купуваме бутилката от малък до среден размер, така че започнатото да не остане отворено твърде дълго. Съхранявайте в хладилник, разбира се.

Конопеното масло е сравнимо с ленено масло с високо съдържание на омега-3. За съжаление, съдържанието на проблемна линолова киселина също е над 50%. Помним: линолевата киселина се превръща в арахидонова киселина и от нея простагландините от тип 2, стимулиращи възпалението.

В допълнение, същите ограничения за срока на годност и бързото окисление се прилагат и за конопеното масло. Затова се уверете, че производственият процес е без кислород и продуктът се поддържа хладен и кратък след отваряне.

Омега-3 и здраве

Омега-3 мастните киселини се използват от тялото ни по четири начина:

като източник на енергия чрез изгаряне на мазнини
Градивен елемент за еластични и стабилни клетъчни мембрани
Предшественик на EPA, DHA и противовъзпалителни PGE3 простагландинови тъканни хормони
Избягване на PGD2 простагландини, стимулиращи възпалението от омега-6, тъй като омега-3 и омега-6 се конкурират за едни и същи COX ензими.

Скоростта на превръщане на омега-3 мастната киселина алфа-линоленова киселина (ALA) от ленено масло в DHA и противовъзпалителните тъканни хормони е за съжаление само около 1%.

Следователно лененото масло не е особено добър източник на DHA, EPA и PGE3.

В това отношение се препоръчва директна доставка на DHA и EPA от храната. Или от риба, или най-добре, чрез допълване с рибено масло или веганско масло от водорасли.

Съвет: Омега-3 от рибено масло!

За оптимално снабдяване с омега-3 са необходими оптимални количества DHA и EPA. Това е около 2-3 грама на ден и съответства на приблизително една супена лъжица или 10-20 капсули рибено масло.

Следователно рибеното масло от бутилката е много по-полезно от поглъщането на десетки капсули на ден.

Добрите и безопасни продукти могат да бъдат разпознати по техния мек и приятен вкус. Старите и гранясали продукти имат неприятен, спокоен и много рибен вкус.

Така че просто захапете капсулата с рибено масло. Или изберете отворено рибено масло в бутилката, защото те също се предлагат с добро качество в магазините. Вижте например Norsan.

Най-доброто олио за готвене: зехтин

Зехтинът е здравословен натурален продукт и е бил част от човешката диета в продължение на хиляди години.

В класическата средиземноморска кухня зехтинът се използва суров. В пасти, като дресинг или в десерти.

Защото както при всички масла: не загрявайте!

Зехтинът има добро съотношение на омега мастни киселини. Съставът олеокантал има противовъзпалителен ефект. В същото време зехтинът предотвратява сърдечни заболявания. Отлаганията в кръвоносните съдове се разграждат и се предотвратяват нови.

Зехтинът намалява оксидативния стрес поради високото си съдържание на витамин Е и мононенаситени мастни киселини.

Олеуропеин и други феноли в зехтина стимулират образуването на нови остеобласти и по този начин образуването и стабилизирането на костната плътност.

И въпреки големия си брой калории, зехтинът е полезен при затлъстяване и диабет.

Токсините и пестицидите в околната среда обикновено са липофилни и мастноразтворими. Те се натрупват в мастните тъкани на растенията и животните и поради това са също силно концентрирани в съответните мазнини и масла. Поради това е препоръчително да се използват необработени органични продукти при пазаруване.

Храня се здравословно

Примерът с растителни масла показва, че здравословното хранене не винаги е лесно и че рекламата не винаги казва истината.

Ограниченията важат и за други храни като зеленчуци, плодове или зърнени храни, които правят ежедневното готвене много по-трудно от очакваното за непрофесионалистите.

Забелязвали ли сте някога, че всеки има различен начин на хранене? Че един от тях се кълне в шницела си, но приятелката ви готви само вегетарианска храна и че може да се справи много добре?

Причината:

Всеки човек е различен. Всеки има различна биология. Всеки има различно храносмилане. От стомаха, черния дроб до микробиома. И така всеки реагира по различен начин, дори ако храните са еднакви.