Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранителна социология: оттегляне на гигантския шницел

Отваряне на снимката в нова страница

Големи и евтини или органични и висококачествени? Как трябва да бъде шницелът?

Хората, които основно купуват органични продукти, говорят много за диетата си. Със своя начин на живот те се отделят от масовия поток - и въпреки това го насочват успешно в тяхната посока.

Малко хора познават Жан Анхелм Брила-Саварин, френския писател и гастрономически критик, но повечето от тях знаят изречението му от 1826 г .: „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си“. Той е валиден и до днес.

И може би може да се приложи и към видовете безгрижен гигантски шницел. Хората, които питат в ресторанта дали споменатото парче месо за 8,90 евро всъщност носи неговото име и след това поръчват допълнителна порция пържени картофи, "с двойно майонеза, моля", за да бъдат на сигурно място. Самото количество е най-важният критерий за добра храна. Също така трябва да има добър вкус.

Такъв твърдояден шницел яде относително лесно, но е застрашен вид сред потребителите. Все повече и повече той е изместен от тип като този, намерен например в събота следобед в малък магазин, ръководен от италианска двойка в мюнхенския квартал Унтерджисинг - както и в много други градове на републиката. Можете да си купите избрани пресни органични зеленчуци, отлични маслинови масла и домашни намазки. Млад мъж в началото на 30-те години с приятелката си, докато пазарува и разговаря с продавачката. "Наистина е важно да знам откъде идват продуктите. Почти не ям месо. Разбира се, пулпото има най-добър вкус с лигурийско капково масло."

Фрагменти от разговор, типични за потребителската група, която двойката представлява. Той формира авангардния дискурс за храненето, както го наричат социолозите, и се отличава от гигантските ядещи шницел.

Размисъл върху собственото потребителско поведение

Словесният принос в дискурса се върти около въпроса: Какво всъщност имаме право да ядем? Отговорът на Avantgarde Group е ясен: месото и рибата, ако изобщо са, само с биологично качество. Зеленчуци, които не са замърсени с пестициди и са адаптирани към съответния сезон, така че няма ягоди през януари. Висококачествени продукти, които имат своята цена, но си струва да се харчат повече.

Това потребителско поведение често се комуникира и отразява в разговори. В магазина за биологични продукти, докато пазарувате. За покани, когато приятели се срещат, за да готвят заедно и да обмислят предимствата на метода с ниско готвене при индукционната печка. В вече неизброимите кулинарни предавания по телевизията, в които съставките и препаратите се обсъждат постоянно.

Винаги става въпрос да покажете, че се храните по-съзнателно от останалите потребители. Този знае по-добре за произхода на храната. Че имате предвид и етиката, правата на животните и опазването на околната среда, когато ядете.

Дори относително новият феномен на порнографията с храна попада под него. Когато гост в ресторанта публикува снимка на собствената си чиния във Facebook или Instagram, той не само документира, че храната е била отлична, „но и ценителство, жажда за приключения, лудост или чувство за стил“, както казва хранителният социолог Даниел Кофал.

Срещу най-голямата бъркотия

Групата купувачи на биологични продукти говори повече от групата на гигантските ядещи шницел. Който говори повече, се възприема повече публично. Освен това тези, които се хранят много съзнателно, често идват от по-образовани среди и са склонни да бъдат по-способни да се артикулират. Тогава мнение, което може дори да не представлява мнозинството, се появява като преобладаващо мнение.

Разговорът е почти по-важен от актьорството. Фактът, че говоря за закупуване само на биологични продукти, вече има ефект в дискурса, независимо дали всъщност го правя. Следователно въпросът какво всъщност ни е позволено да ядем никога не се задава изрично, той резонира само в подтекста. Ето защо отговорите, дадени от ядящите органични продукти, не трябва да се възприемат като строги инструкции. Прилага се следното: колкото е възможно по-устойчиво, ако е възможно не прекалено много месо, колкото е възможно повече органично. И не във всеки случай и при всякакви обстоятелства.

Терминът "флекситарианци", който се появи наскоро, т.е. тези хора, които всъщност не ядат месо, но понякога правят изключение, се вписва доста точно в този манталитет. Дори дюнер кебап след нощно посещение на дискотеката е добре, ако остане изолиран случай и това не е често срещаната форма на хранене. Хей, може и да не сме перфектни, твърдят флекситарианците и най-вече купувачите на биологични продукти, но не сме заедно с най-големите бъркотии.

Това е различен подход от този през 1980-те. По това време екодвижението току-що се зараждаше, Зелените влязоха в парламентите. Дифузен дискомфорт се разви към хранителната индустрия, чиито продукти бяха част от редовното меню през последните две десетилетия. Така нареченото движение Slow Food е основано в италианския регион Пиемонт през 1986 г., застъпвайки се за връщане към кулинарните традиции. Активисти демонстрираха в Рим, където трябваше да се отвори ресторант на Макдоналдс до Испанските стъпала.

По-малко отказ, повече пари

Но въпреки големия ентусиазъм, еко движението успя да достигне само част от населението. Освен това по същество това беше идеология, ориентирана към отречението. Тя искаше пълната алтернатива на съществуващата система: без месо, без промишлено произведени готови ястия, без кока-кола за децата.

Днешните купувачи на органични продукти не трябва да правят без. Можете да се върнете към селекция, която е поне толкова богата, колкото при конвенционално произведените храни. Всичко, което трябва да направите, е да похарчите малко повече.

Този факт улеснява отхвърлянето на потребителското поведение на био купувачите като поведение на демаркация на привилегирована висша класа. Съответно храната междувременно би се превърнала в статусен символ за онези кръгове, които изразяват тяхното социално превъзходство. С оглед на органичните домати, които в споменатия магазин за хранителни стоки понякога струват дванадесет евро за килограм, не е напълно абсурдна гледка.

Независимо от това, той не достига. Първо, защото начин на живот, основан на принципа на устойчивост, може да бъде постигнат със сравнително скромни средства, ако сравнявате цените и не се съобразявате с най-лудите ексцесии. Второ, защото несъмнено има истински морален компонент, който играе основна роля за купувачите на биологични продукти. Те действат вярно на мотото: Всеки шницел със съмнителен произход, който се яде по-малко, помага на животните и околната среда.

И трето, защото строгата дихотомия между гигантски ядещи шницел и купувачи на биологични продукти е твърде проста. Повечето хора са някъде между тях. При сравнението обаче става ясно, че в момента основният поток се развива към купувачи на биологични продукти. Тъй като те доминират в социалния дискурс, те привличат по-голямата част от другите потребители. И може би ще бъдете доволни, ако гигантският шницел не се откаже от парчето си месо, но е готов да плати сума, да речем, 14,50 евро вместо 8,90 евро, ако месото е направено от био Производството произхожда.