Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранителна култура днес: „Яденето не се оценява“

Отваряне на снимката в нова страница

Аплодисменти за готвача - празнува се актът на приготвяне.

Храната ви прави дебели, болни и чупи зъбите ви - наистина ли е всичко, за което можем да се сетим? В интервю за Süddeutsche.de диетологът Хани Рюцлер обяснява защо яденето може да изрази и любов към себе си и защо само начинаещите бързо натъпкват шоколад в себе си.

„Не мога да приема това“, „И това ли е органично?“, „По-добре не, аз съм на диета“ - можем ли да измислим нещо по-добро за храненето от неговите недостатъци и рискове? Според изследователя на хранителните тенденции Хани Рюцлер обаче, оценката и качеството на живот. Виенчанинът е един от първите диетолози в Австрия и през 2010 г. основава института за изследване на храненето „futurefoodstudios“. В интервю за Süddeutsche.de здравният психолог обяснява защо храненето е изключително политически въпрос и условията, при които мъжете готвят. Разговор за флекситаристите, удоволствието и правилното отношение към шоколада.

Süddeutsche.de: Кажете ни любимата си храна?

Хани Рютцлер: Не.

Защо не?

Просто има твърде много ястия, които обичам да ям. И предпочитанията ми варират в зависимост от сезона и офертата. Ако качеството на суровините и подготовката е правилно, обичам да ям почти всичко.

"Вие сте това, което ядете." Какво казва любимата храна за човек?

Изречението се отнася много повече за нашата ежедневна храна, отколкото за специални любими ястия; независимо дали човек избира храна внимателно или несъзнателно и безразборно утолява глада си.

Какво е значението на храната днес?

С индивидуализацията на нашето общество то все повече се превръща в средство за изразяване на нашата личност. Ние го включваме, той е част от нас - а следователно и силно политически. Ние решаваме няколко пъти на ден какво и как да ядем, умишлено не вземаме това решение. Това също е свързано със себелюбието и оценката. Ако се отнасяте към себе си с любов, тогава не се лопатите безлюбно. Моят стил на хранене е най-бързият начин да разбера как се справям и колко съм стресиран. Ако например имам чувството, че вече не съм сит или забелязвам, че ям неща, които не ми харесват, тогава съм в равновесие.

Още по-удивително е, че харчим толкова малко за това. Добрата храна вече не ни струва нищо?

Ние харчим много пари за автомобили, но изключително малко за храна в сравнение с други страни - само около десет процента. Не говорим за това дали този или онзи хляб е по-добър, а дали е бил по-евтин. Супермаркетът ни научи как да спестяваме: събираме точки и се оставяме да бъдем насочвани от действие на действие. И винаги яжте хубаво, дори когато сме сити или не ни харесва - сякаш яденето е оценка на храната, а не съзнателно пазаруване.

Наистина ли всичко е свързано с парите? В крайна сметка клиентът е информиран и се интересува от това, което яде.

Разбира се, ние сме добре информирани и вече не искаме да бъдем измамени. Разбира се, здравето също играе роля. Експертизата за храненето нараства и ни придружава в ежедневието, но също така се превръща в стресов фактор - ние знаем как да пестим калории и какви са въглехидратите, така че смятаме, че трябва да действаме съответно. В същото време страдаме от нарастваща загуба на знания за качеството и съхранението. Нашето поколение предпочита да купува накъсано месо, отколкото цялото в месаря;.

Отваряне на снимката в нова страница

Повечето хора искат да се хранят с чиста съвест.

(Снимка: Jo.Sephine/photocase.com)

Откъде идва тази загуба на знания?

Тъй като жените работят повече, ние консумираме повече продукти за удобство, т.е. порционирани и приготвени стоки. За да разпозная качеството, имам нужда от зеленчуци в оригиналното им състояние и месо в едно голямо парче, ако е възможно. Освен това ядем по-често навън и по-рядко готвим със свежи, непреработени храни. През годините сме забравили как да оценяваме качеството на храната.

Безграничният избор в магазините с отстъпки не улеснява потребителите при вземането на разумни решения.

Това е проблемът: Ние живеем в земя на мляко и мед, но не сме в състояние да разнообразим. Супермаркетът не е мястото, където с удоволствие се борите да изберете правилното от 40 различни масла. Така че се ориентирате към класическите марки или цената.

Каква е алтернативата?

Можете да научите повече за продукта и да тествате вкуса на седмичния пазар. По този начин се е развила собствена култура на любителите около виното, кафето и напоследък шоколада. Въпреки че шоколадът е висококалоричен и знаем, че всъщност не бива да го ядем.

Нищо чудно: шоколадът означава угризения, проблеми с фигурата и кариес.

Насладата е учебен процес. Само начинаещите правят грешката да ядат шоколад бързо. Тогава "проблемът" бързо изчезва, съблазняването вече го няма. Но за съжаление това също означава, че удоволствието отпада. Ако се научите да се наслаждавате на шоколада съзнателно, ще успеете и с моркова и шницела - без угризения.

„Преминахме пика на консумация на месо“

Как научавате децата си на култура на хранене?

Като давате пример - ежедневието оформя предпочитанията. Научаваме се да обичаме това, което ядем често. Храната заедно поддържа семейството заедно - къде другаде се срещат всички членове на семейството, ако не на масата за хранене? За съжаление много деца израстват много далеч от него, тъй като хладилникът е общият знаменател. На въпрос "Какво има за ядене днес?" отговорът често е „извадете нещо от хладилника“.

От друга страна, кулинарните предавания са по-популярни от всякога .

Тук става дума повече за постановката, акта за подготовка. Готварските студия процъфтяват, приятелите не излизат да ядат, а готвят заедно. Поканени сте да не ядете, а да гледате как домакинът готви или скара. Готвенето също има магически характер, събира хората.

Отваряне на снимката в нова страница

Диетолог, здравен психолог и изследовател на хранителните тенденции Хани Рюцлер.

Затова ли все повече мъже готвят? Защото кухнята им предлага сцена?

Когато мъжете вършат домакинска работа, те предпочитат да го правят. Щом готвенето се освободи от аспекта на предлагането, става готино, тогава е забавно. Има нещо чувствено в това, получавате аплодисменти за това, те харесват.

В каква посока се движи нашата хранителна култура?

Определено сме надхвърлили „Peak Meat“, пика на консумация на месо. Все повече хора развиват разумен подход към месото и осъзнаване на качеството и изключителните специалитети като "говеждо месо на възраст".

Имате предвид това окачено плесенно месо, което узрява върху костта. Вече можете да поръчате такива луксозни меса от каталога - това трябва да бъде?

Честно казано? След като ядете това, не искате нищо друго. Пилетата от свободно отглеждане, които растат в покой, също са скъпи, но не са сравними със стоките в супермаркета.

Яденето на прясно и устойчиво, ако месо, то с отлично качество - има отделен термин за това: Flexitarier.

Това описва много добре новия начин на хранене в градските райони. Младите творчески хора в новите професионални групи не искат да се натоварват с имущество, което ги обвързва и за което трябва да се грижи. Съвременните хора предпочитат да мислят за това как да подобрят качеството си на живот. Съответно класическите структури също се разтварят в хранителната култура в полза на креативна световна кухня с италофилски или азиатски варианти, където месото не е фокусът.

Звучи доста спокойно. Къде е политическата мотивация?

Вече не става въпрос за отказ сам по себе си, моралът също не е движеща сила. Просто искате да можете да се наслаждавате. В САЩ вече е съвсем нормално да не посещавате вегански ресторанти, защото сте веган. Но тъй като има добър вкус и се използват добри продукти. Преди беше екзотика, днес някои барове дори не го пишат на знаците си.

Така че яденето без мисионерско послание?

Станахме по-прагматични, може би просто се уморихме да вземем проблемите със себе си на масата. Ние не искаме да експлоатираме хора, да омразяваме пода или да измъчваме животни чрез храната си.