Проучването показва: гъбите са здравословни и ви помагат да отслабнете

Отслабнете, запасете се с хранителни вещества, укрепете костите: гъбите могат да направят всичко това, както показват проучванията. Прочетете всичко за „месото на гората“, неговата история, подготовка и правилната процедура за събиране на гъби.

Независимо дали са на скара, пържени или в ризото: Гъбите обогатяват менюто и внасят разнообразни хранителни вещества в тялото.

С един поглед:

Резултати от проучването: гъбите укрепват костите и имунната система

Учени от Бостън са изследвали какво точно прави "месото от гората" толкова здравословно. Измислихте четири основни точки, поради които сега трябва да слагате гъби, шийтаке или стриди по-често в чинията си:

Отслабнете и го дръжте настрана: Участниците в проучването получиха бели гъби вместо червено месо за една година. Резултатът: Тази промяна в диетата улесни загубата на килограми и избягването на йо-йо ефекта.

По-добро снабдяване с хранителни вещества: Тъй като гъбите съхраняват толкова много хранителни вещества в себе си, те автоматично подобряват доставката на важни жизненоважни вещества, които са от съществено значение за различните функции на тялото.

Укрепване на костите с естествен витамин D.: Гъбите като хранителна добавка срещу остеопороза? Но да, американско проучване успя да покаже, че екстрактът от сушени гъби е също толкова ефективен, колкото витамин D под формата на хапчета.

Повишаване на имунитета: Две до три порции сушени гъби шийтаке на седмица трябва да изграждат имунната система. Сушените гъби също служеха на експериментални мишки като защитен щит срещу салмонела.

Гъбите са здрави, но някои сортове са отровни

Между другото, гъбите не принадлежат към растителното или животинското царство, но формират свое собствено царство в родословното дърво на живота. В допълнение към нелюбимата плесен в домакинството, природата ни дава вкусни горски гъби. Особено в края на лятото и есента любителите на гъбите се роят и „влизат в гъбите/гъбите“. Но внимавайте: не всички горски гъби са годни за консумация, някои дори са отровни. Много ядливи гъби имат опасни двойници, които изглеждат объркващо подобни на тях и могат да доведат до отравяне с гъби.

Кратък поглед назад през вековете показва наситената със събития история на гъбите: от „главни гъби“ през Средновековието до ястия на прислугата през Ренесанса до днешните деликатеси, благородните гъби или „черните диаманти“, както се наричат и черните трюфели. Трюфелите се считат за кралици гъби и най-скъпата храна в света.

Гъбите като богат на протеини заместител на месото

Хиляди военнопленници в сибирските степи и гори дължат живота и здравето си на гъбите. Те бяха считани за „горско месо“: За по-бедната популация те представляваха важно допълнение към тяхната нискобелтъчна зеленчукова диета и бяха също заместител на месото от животни. Хранителната им стойност е някъде между тази на месото и зеленчуците: Те са богати на протеини (особено гъби и бовисте), имат високо съдържание на въглехидрати и много минерали, включително калий и фосфор, желязо и ниацин.

Те също така съдържат витамин D и витамин B2. Гъбите се състоят от около три четвърти вода, те са богати на ензими, стимулиращи ферментацията, но почти не съдържат мазнини. Това ги прави идеални за отслабване. Освен това повечето ядливи гъби са донори на основи и по този начин регулират киселинно-алкалния баланс.

Пригответе гъби: загрейте по-дълго и дъвчете добре!

Трябва обаче да се отбележи, че „кожата“, по-точно клетъчната стена или мембраната на гъбичките, не се състои от целулоза, а от хитин. С други думи, нещата, от които са направени повечето насекоми и членестоноги. Хитинът е несмилаем, поради което гъбеното брашно може да бъде тежко в стомаха или да причини лошо храносмилане като газове. Особено когато беше взето набързо и дъвченето беше пренебрегнато. От друга страна, хитинът е диетично влакно, което стимулира дейността на червата.

Затова не яжте пресни диви гъби сурови, но винаги ги загрявайте силно и достатъчно дълго, поне 15 до 20 минути - не на последно място, за да убиете ларвите на опасната лисича тения, например. Но не удавяйте пресните гъби в прекалено много мазнини като масло, бекон или сметана. В резултат на това те губят собствения си вкус и стават още по-трудни за смилане. И се наслаждавайте умерено: Максимум 250 грама горски гъби на седмица е ориентир.

Храни и луксозни стоки с много аромати

Гъба стрида, бовист, гъба, егерлинг, полева гъба, ветерински гриб с люспи, Hallimasch, есенна тръба, таралежи, клубни гъби, къдрава седеф, доене, сморц, парасол, лисичка, портобело, гъба на обръч, рицарска гъба, рицарска гъба, рицарска гъба Шийтаке, гъби, фуния, трюфел, .

Вероятно сте запознати само с някои от тези ядливи гъби по име и само с няколко от гледна точка на вкус. Който дори не познава гъбите, е като някой, който няма усещане за вкус. Дори тези, които познават само манатарки и лисички, могат само да зърнат гурме удоволствията, отворени за ценителите на гъбите.

Тъй като нашите гъби са не само храна, но и „луксозни стоки с високо качество“, може да се прочете в книгата за гъби на Кнаур от 1955 г., класиката за любителите на гъбите. Вътрешни хора с гъби описват разнообразието от миризми с аромат на кокосови люспи, сапун, марципан, мед, круши, хлор, тамян, анасон, теменужки, бъгове, маги, чесън, кокошарник, сперма, парен локомотив ...

Практически съвети за гъби за начинаещи

Още един съвет за колекционерите, които изследват гъбите за първи път: Най-хубавото е да се присъедините към малка група съмишленици под ръководството на експерт. Вземете със себе си контейнер, който диша. Гъбите се нуждаят от въздух, затова не използвайте найлонова торбичка, защото в нея те се разлагат много бързо, което може да доведе до хранително отравяне.

Събирайте умерено и по екологичен начин. Оставете на мястото старите, изгнили и мънички, млади гъби. Не разкъсвайте гъбичките с гола ръка, тъй като това ще навреди на подземната му гъбична мрежа, мицела, и ще попречи на гъбичките да растат.

Отрежете го с нож или - ако не познавате гъбата - внимателно я развийте. Експерт по гъби може да го определи по-добре въз основа на грудката. Погледнете и под кое дърво расте, защото много гъби живеят в симбиоза с много специфични дървета.

Не разчитайте само на илюстрациите в книгите за гъби. В случай на съмнение, накарайте групата да бъде инспектиран преди консумация. В случай на спешност: Ако подозирате отравяне с гъби, обадете се на центровете за контрол на отровите. Тук можете да намерите адреси и телефонни номера.

Радиация: Не е ясно за гъбички

Дивите гъби също имат лоша репутация да изсмукват токсините от околната среда като гъба и по този начин да бъдат замърсени. Ако искате да сте на сигурно място и вашите събрани гъби да бъдат тествани за радиоактивно замърсяване, можете да направите това безплатно в Мюнхенския екологичен институт от август до края на октомври. За измерване са необходими поне 250 грама.

Единственият спад: "Поради резултатите от измерванията през последните няколко години и дългогодишния ни опит, не можем да дадем всичко ясно", обяснява Кристина Хакер, директор на Института по околна среда в Мюнхен. "Нашата препоръка остава, че особено т. Нар. Рискови групи като деца и бременни жени трябва да премахнат горските гъби, горски плодове и ястия от дивеч от менюто си." Като алтернатива можете да използвате закупени култивирани гъби, които обикновено не са изложени на вредни вещества.