Сладък корен: пащърнак - почти забравен кореноплоден зеленчук

Дълго време дебелият корен на пащърнака беше основна храна в Германия. Едва с въвеждането на картофа в средата на 18 век. пащърнакът беше изтласкан от домашната кухня.

Сладкият корен може да се комбинира много добре с моркови и картофи. Но все още рядко ще намерите кореноплодни зеленчуци, които са разработени от ливадна билка за отглеждане в офертата на зеленчукопроизводител. По-вероятно при земеделските производители на биологични зеленчуци.

В крайна сметка пащърнакът бе обявен за „Зеленчук на годината“ 2011/2012 от Асоциацията за опазване на културното разнообразие (VEN) в Германия.

Пащърнакът е един от стари зеленчукови сортове и се отглежда в Европа от древни времена. Ядливият корен е с вретеновидна форма и наподобява корен от магданоз. Коренът е по-силен от този на магданоза, така че пащърнакът е предпочитан пред магданоза в много страни по икономически причини. Вместо магданоз, пащърнакът се използва за ароматизиране на супи. Със своята гладка повърхност и сладък, остър вкус, 16-22 см дългият корен е подобен на моркова. Активните съставки, от друга страна, са подобни на тези на магданоза. Реколтата се извършва през есента или след първите слани, след което корените могат да се съхраняват на място без замръзване за зимата.

Пащърнакът като храна за чревни бактерии

Важните бактериални щамове в нашата чревна флора често не се хранят адекватно и гладуват до смърт в дебелото черво, тъй като им се доставя твърде малко фибри с храната. Тези влакна, съдържащи целулоза, се разграждат само на по-малки молекули късно в храносмилателния тракт от бактериите в областта на дебелото черво, набъбват, когато водата се абсорбира и по този начин упражняват натиск върху гладката мускулатура на червата. Естественото движение на червата (перисталтиката) започва.

Пащърнакът има четири пъти повече съдържание на фибри, отколкото морковите и в същото време хранителната стойност не е много висока при малко под 60 kcal/100g. В допълнение към средната заплата от витамин Ц все още е това Съдържание на калий заслужава да се спомене, което е важно за мускулната работа.

пащърнакът

Лечебни ефекти на чая от пащърнак

Може да се приготви чай от ситно нарязани корени, който има диуретично и спазмолитично действие. Следователно чаят се използва за лечение на камъни в бъбреците и жлъчката, както и при стомашни заболявания.

Меденки със специален вкус благодарение на пащърнак

В миналото пащърнакът се сушеше и от него се правеше брашно.Добавянето на това брашно към тестото за меденки придаваше на меденките специален вкус.

В противен случай човек използва пащърнак с яхния, пържени или варени. Използват се в супи и сосове, като гарнитура, фино нарязани в салати или за пюре с картофи и моркови.

Рецепта: Зеленчуци на фурна

  • 1 копър
  • 1/2 тиква (Хокайдо)
  • 1 тиквичка
  • 3 пащърнак
  • 1 глава лук
  • 200 г планинско сирене или сирене на вкус
  • зехтин
  • 50 мл бяло вино
  • 100 мл зеленчуков бульон
  • 1 напълнена чаена лъжичка мащерка
  • сол и черен пипер

Подготовка за 4 човека

  1. Загрейте фурната до 200 ° C за начало.
  2. Нарежете лука, тиквата, пащърнака (пресните не трябва да се белят) и тиквичките на големи кубчета и поставете в съд на фурната. Отстранете стъблата от луковицата на копъра, отстранете твърдото дъно, намалете наполовина луковицата и нарежете на клинове. Поставете и в съда на фурната. Подправете всичко със зехтин, мащерка, сол и черен пипер и поставете във фурната за 40 минути.
  3. Когато зеленчуците придобият някакъв цвят, деглазирайте със зеленчуков бульон и бяло вино
  4. След 40 минути поръсете със сиренето по ваш избор (планинското сирене придава на гювеча особено пикантен вкус) и поставете във фурната за още 10 до 15 минути.