Boeuf bourguignon - говеждо в червено вино

Boeuf bourguignon е френско национално ястие от сърцето на Франция, Бургундия. И не без основание, защото е създаден именно там, където добитъкът Шароле живее на безкрайно големи ливади и пасища. Цялата тайна на това говеждо говеждо (Boeuf bourguignon) е, че го оставяте да къкри на слаб пламък възможно най-дълго, за да можете лесно да го нарежете с вилица.
Ако нямате под ръка червено вино от Бургундия, можете да добавите и просто селско вино, но то трябва да е тежко и пълно, за да подчертае типичния аромат на Буе буржоня.

Съставки за 4 човека

Подготовка:

За тази класика френска рецепта boeuf bourguignon Първо нарежете говеждото на по-големи кубчета. Обелете лука и нарежете на малки кубчета.

Загрейте малко олио в гювеч с дебело дъно с капак, изтъркайте месото в него, добавете нарязан на кубчета лук и оставете да къкри добре за няколко минути при непрекъснато разбъркване.

Обезпрашете със супена лъжица брашно, разбъркайте и обезглавете с червено вино и месния бульон. Добавете сол, дафинов лист, доматено пюре, билки от Прованс, 2 супени лъжици коняк и счукан чесън, оставете да заври и покрийте всичко, оставете да къкри добри 2 часа в зависимост от качеството на месото.

Опитайте месото, ако е достатъчно меко.
Ако е така, обелете морковите и нарежете на колелца. Разтрийте гъбите на парчета с кърпа.
Добавете всичко към говеждото бургиньо, ако е необходимо добавете малко вода и вино и оставете да къкри още 30 минути или повече.

Сега подправете отново с вино, черен пипер и коняк по ваш вкус.
Уплътнете малко с царевично нишесте или сгъстител за тъмен сос.

Запържете сланината за закуска в тиган, докато стане хрупкава. За сервиране го поставете горещ и хрупкав върху говеждото бургиньо и го донесете на масата с прясна багета (за потапяне на соса).

Във Франция багетът е предпочитан с буфюньо, но с него може да се сервира и ориз, варени картофи или тестени изделия и зелена салата.
Червено вино като напитка.

Порция боуф буржион има около 540 kcal и около 15 g мазнина