Bibimbap - оригиналът

Как да готвя класиката от Корея

Взимате купа ориз, всякакви гарнитури, лют сос и сте се сготвили щастливи на корейски. Бибимбап, това име, което ни звучи странно в тази страна, е ястието, което носи щастие. Разкриваме как можете да приготвите оригиналната корейска рецепта във вашия дом.

Ръководство за ядене на бибимбап

В ресторанта си в Берлин, „Принцесата на Кимчи“, Йънг-Ми Парк-Сноудън все по-често сервира ястието извън черупката. Young-Mi е поставил тази рецепта и много други корейски деликатеси в готварска книга за вас. Тя пише за бибимбап в книгата си:

„Нашият екип за обслужване всъщност не споделя ентусиазма на гостите за това ястие (...). Тъй като всеки път, когато донесете една от тежките каменни купички с бибимбап на маса, трябва да си поемете дълбоко въздух и да развиете инструкциите: „Ето, бибимбап, а това е мисо супата, която се яде с нея, а не пред нея и ето, идва пикантният чили сос Gochujang, който се смесва с бибимбап, с лъжица, и да, моля, смесете всичко наистина добре, така трябва да бъде! “И тогава виждате съмнителния вид на гостите, гледащи в купата, да видиш хубаво подредените гарнитури върху ориза и да не смееш да ги лъжиш диво. В Корея оризът всъщност се яде с лъжица, а не с клечки, както в Япония. В допълнение, привлекателността на Bibimbap се крие във факта, че вкусовете на различните съставки се смесват във всяка хапка. "

Искате ли да изпробвате това? Тук идва рецептата за цветната купа с ориз да се разбърка добре. И тук ще намерите корейската готварска книга "Кимчи принцеса".

Бибимбап - Част I

Съставки за 4 порции:
Време за приготвяне: около 1 час.
Време на замразяване: около 3 часа.
Време за мариноване: поне 1 час.
Приблизително 1085 kcal на порция

За соса гочуджанг:
1 чаена лъжичка сусам
200 g паста от чичу гочуджанг
2 супени лъжици оризов сироп
2 супени лъжици препечено сусамово масло

За гъбите шийтаке:
8-10 сушени шийтаке
1 скилидка чесън
2 супени лъжици соев сос
1 ч. Л. Захар
1 супена лъжица препечено сусамово масло

За гарнитурите:
1 тиквичка (около 200 г)
1/3 репичка дайкон (приблизително 350 г)
1 морков (приблизително 250 g)
250 г бяло зеле
5 скилидки чесън

Освен това:
Мариновано говеждо месо (вж. Част II)
450 г ориз суши
Спанак (виж част II)
Масло за пържене
сол
черен пипер
4 яйца

1.) Мариновайте говеждото (вижте по-долу).

2.) За соса от гочуджанг запечете сусамовите семена в тиган без мазнина, докато мирише приятно и извадете. Смесете чили пастата в купа с оризов сироп, сусамово масло, сусам и 2 супени лъжици вода и изсипете в купа за сервиране.

3.) Сгответе ориза и го покрийте и го поддържайте топъл.

4.) Пригответе спанака според рецептата (вижте по-долу).

5.) Запържете говеждото (вижте по-долу).

6.) За гъбите шийтаке сложете гъбите в купа с топла вода и киснете поне 20 минути.

7.) За гарнитурите измийте и почистете тиквичката и вътре
Нарежете парчета с дължина 7 см. Почистете и обелете репичките и морковите и, подобно на парчетата тиквички, нарежете на тънки ивици кибрит (жулиен) с мандолина или нож. Измийте зелето и нарежете на фини ивици без дръжката. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.

8.) Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган. Запържете зеленчуците един след друг с малко чесън и сол на умерен огън за 3 минути, докато станат хрупкави и извадете. Отцедете накиснатите гъби, отстранете стъблото и нарежете капачките на фини ивици. Обелете и нарежете на ситно чесъна и смесете с гъбите, соевия сос, захарта и сусамовото масло. Загрейте маслото за пържене в тигана, запържете гъбената смес в него на умерен огън за около 5 минути и извадете.

9.) Загрейте още 1 супена лъжица олио в тиган и запържете яйцата в пържени яйца. Разделете горещия ориз в четири купи. Поставете 1 пържено яйце в средата и подредете около тях ивици зеленчуци, гъби, спанак и месо. Сервирайте соса gochujang отделно. Преди консумация добавете малко сос към бибимбапа и разбъркайте всичко добре с лъжица.