Чувствителност към пшеница: адаптирайте диетата към симптомите

Оплакванията от страна на стомашно-чревния тракт след консумация на зърнени продукти не показват непременно целиакия или алергия към компонентите на пшеницата. Така наречената пшенична чувствителност, третото, по-малко известно разстройство също може да доведе до това засегнатите да не могат да понасят зърнени продукти. Това съобщава Германското дружество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS). Адаптирана диета може да облекчи симптомите.

Ако неясните симптоми се подобрят с безглутенова диета, това може да даде индикация за възможна чувствителност на пшеницата. Вероятната причина за чувствителността на пшеницата са протеините, които подобно на глутена се намират в пшеницата, ечемика и ръжта. „Инхибиторите на амилазния трипсин, или накратко ATI, са естествени протеини в зърнените култури, които активират определени клетки на вродената имунна система“, обяснява професор Детлеф Шупан, ръководител на Института за транслационна имунология и Амбулаторната клиника по целиакия и малките черва в Университетската болница в Майнц. При хора, които са чувствителни към пшеница, отделените възпалителни вещества понякога водят до коремна болка или диария.

Както Schuppan и колеги обясняват в актуален специален брой на специализираното списание "Гастроентерология" за ролята на храненето при имунологични стомашно-чревни заболявания, оплаквания извън стомашно-чревния тракт също се появяват по-специално. Например, главоболие, мигрена, хронична умора, болки в мускулите и ставите могат да бъдат проследени обратно до консумацията на храни, съдържащи глутен. Чувствителността на пшеницата може да засегне особено силно хора с вече съществуващи хронични възпаления или автоимунни заболявания.

„При проучвания върху животни ATI усилват съществуващите възпалителни и автоимунни реакции, като активират вродени имунни клетки“, обяснява Schuppan, който изучава ролята на ATI в чувствителността на пшеницата в Майнц и в Харвардския университет в САЩ. Тук има ясни индикации, че симптомите на заболявания като множествена склероза или хронично възпалително заболяване на червата се влошават от тези пшенични протеини.

Не е необходима строга диета

DGVS препоръчва на хората, които подозират, че не могат да понасят пшеница, ръж или ечемик, да се подложат на задълбочена диагностика. Понастоящем чувствителността на пшеницата се диагностицира съгласно принципа на изключване: ако лекарите могат да изключат целиакия, алергия към пшеница и някои други заболявания като причина за симптомите, вероятно е чувствителността на пшеницата.

Общото между трите групи пациенти е, че се възползват от диета без глутен. Тъй като тези, които страдат от пшенична чувствителност, избягват проблемните ATI, като избягват глутена. „За разлика от цьолиакия, не е необходима строга диета с чувствителност към пшеница“, обяснява Schuppan. За да изчезнат симптомите, вероятно е достатъчно намаляване на храни, съдържащи глутен и по този начин ATI-съдържащи храни с около 90%.

ATI обслужват растението, наред с други неща, за защита срещу вредители. Някои по-стари зърна като спелта, но също така и някои съвременни сортове, могат да съдържат около 50 процента по-малко ATI от други съвременни сортове. До каква степен различните видове пшеница съдържат ATI, в момента е предмет на интердисциплинарен изследователски проект. Schuppan е уверен, че диагностиката на чувствителността на пшеницата ще бъде по-лесна в бъдеще: "Надяваме се на серумен тест, който се разработва в момента", казва експертът.