Зимна тиквена лакса с много зеленчуци, крехка сьомга и нар.

Бързата рецепта за супа с юфка от Малайзия и ексклузивен поглед зад кулисите във FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur.

Можете ли да си представите нещо по-добро от гореща, пикантна, чудесно богата супа с юфка през студения сезон? За мен азиатските супи със силни вкусове и много „пълнежи“ отново са много популярни. Като тази страхотна зимна тиква лакса. Laksa идва от Малайзия и обикновено се приготвя с кокосово мляко, лют пипер, много зеленчуци, юфка, риба и морски дарове. Моята екстра бърза версия на малайзийската супа идва днес с есенни зеленчуци и специална заливка, направена от сензационно нежни кубчета пушена дива сьомга, билки плюс искрящи семена от червен нар. Визуален и вкусов акцент - бих могъл да вляза в него всеки ден!

Рецептата за бързи глезотии за зимна тиквена лакса с нежна сьомга и нар можете да намерите в края на статията. Но преди да започнем да готвим вкусно, имам нещо специално за вас: В ексклузивна обиколка на FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur успях да направя един вълнуващ поглед зад кулисите на занаятчийската преработка на риба. Научих много за това защо сьомгата не е същото като смях. Ето защо дивата сьомга от Аляска е уловена по много специален устойчив начин от десетилетия. И как да направите най-доброто от тази специална риба с много ръчна работа.

Сигурен съм, че това ще бъде много вълнуващо и за вас. Заповядай:

лакса

Не всички сьомги са еднакви: отглеждат се естествено в дивата природа и се ловят устойчиво на ръка - дива сьомга в Аляска

Все още си спомням много добре, когато сьомгата се превърна в достъпен продукт през 80-те и 90-те години. Цели страници от сьомга (така наречените парти страници) масово отидоха в колички за пазаруване за 5 марки. Винаги е имало сьомга навсякъде. Големите породи сьомга, които току-що се появиха, направиха това възможно - много риба за малко пари. Днес ситуацията се е променила коренно. Нашите познания за условията за отглеждане и отглеждане, прекомерният риболов в моретата и недостигът на много рибни запаси ни водят до много по-съзнателно боравене с риба. Знаем, че трябва да действаме устойчиво и съзнателно, така че следващите поколения все още да познават рибите. И сложните екосистеми остават непокътнати „между другото”.

Предтеча на устойчив риболов

Кой би знаел? Аляската дива сьомга е истинска суперзвезда, що се отнася до устойчивостта. Като предшественик на сертифицирането на MSC, той от години се ръководи от малки риболовни лодки във водите край Аляска. Всяка от тези малки лодки с екипаж от един или двама носи всеки ден само 150 сьомги на брега. Квотата за улов се контролира постоянно и стриктно и се определя наново всеки ден през сезона. Между другото, устойчивият риболов е здраво закрепен в конституцията на Аляска от основаването на щата през 1959 г. Аляска всъщност е единствената държава с подобно законодателство досега и следователно е модел за устойчиво управление на риболова в световен мащаб. Със създаването на огромни защитени зони, строгите квоти и забраната на някои риболовни методи, нито един запас от сьомга в Аляска не е застрашен от прекомерен риболов в продължение на десетилетия. Напротив: запасите растат отново трайно.

Живот в дивата природа с естествена храна

Аляската дива сьомга плува напълно дива в морето през целия си живот и изминава огромни разстояния в процеса. Те предпочитат ракообразните за храна, които намират на път през ледените полярни морета. Именно тези две обстоятелства правят аляскинската дива сьомга толкова специална: Поради естественото движение дивата сьомга е с много по-ниско съдържание на мазнини от своите роднини от аквакултурите - но все пак съдържа много от желаните омега-3 мастни киселини. А особено интензивният, оранжево-червен цвят и деликатният аромат на месото от сьомга се създават единствено от естествената храна.

Едва към края на живота си дивата сьомга отново плува на ята до брега и мигрира в Аляските реки. Те хвърлят хайвера си в сладководните реки и по този начин осигуряват следващото поколение сьомга. Държавата следи отблизо дали вече е пристигнал достатъчен брой сьомга, за да расте настоящият запас - дивата сьомга се брои ежедневно на всяка река. Едва когато достатъчно животни са преминали станциите за броене, риболовните лодки край брега получават „хода“ за риболов на сьомга по радиото.

Прясно от Аляска без посредници и усъвършенствано ръчно усъвършенствано: дива сьомга от FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur

Ръчно уловената, цяла дива сьомга веднага се опакова върху лед или замръзва на риболовната лодка. Само няколко дни по-късно те пристигат в производството на риба в района на езерото Мекленбург. FRIEDRICHS работи с дългосрочни договорни партньори и купува рибата директно и без посредници. Така че винаги знаете точно кой и къде е уловена дивата сьомга. С впечатляващо количество персонал и богато ноу-хау, FRIEDRICHS след това използва дивата риба за производство на отлични специалитети от сьомга.

На първо място, всяка риба се проверява визуално и сензорно за перфектна свежест. Това е последвано от трудоемко размразяване на замразената сьомга. Само ако рибата може да се размрази много бавно, внимателно и равномерно, тя ще запази копринената си консистенция и специален вкус.

Размразената дива сьомга се нарязва на ръка и се филира машинно. След това следва сложната обработка на ръка: на много стъпки всяко филе се подрязва с изключително остри ножове. нарязани и след това обезкостени. По-специално, отнемането на време на кости е уникална точка за продажба на FRIEDRICHS. Удоволствието от специалитетите от сьомга в никакъв случай не трябва да се разваля от костите, които съдържат.

Премиум продукти за повече от 100 години: Feinfisch от Хамбург сега живее в района на езерото Мекленбург.

FRIEDRICHS Feinfisch се произвежда в най-добрата ханзейска традиция. Още през 1908 г. Готфрид Фридрихс основава „Първото ханзейско производство на фина риба“ в средата на Хамбург. В живописния квартал Отенсен процъфтява търговията с изискана риба в Борселщрасе - те трябва да се разширят и постепенно да купят съществуващите исторически съседни къщи. През годините се разраства много специална производствена площадка, която е оформена от градския пейзаж на село Отенсен: криволичещи алеи, малки еднопосочни улички с павета и вековни гнездови сгради.

До 2004 г. FRIEDRICHS държат на това исторически отглеждано производствено място в Хамбург. Тогава изискванията за компания с най-новите стандарти в обработката и логистиката направиха необходими нови решения. Най-накрая намериха това, което търсеха в Waren в района на езерото Мекленбург: Съществуваща рибна фабрика беше идеалната отправна точка за новото място с модерно производство. FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur се премества от Елба в Мюриц в Мекленбург-Западна Померания.

Едва ли има колебания и голям опит - преработката на риба се възползва от дългогодишни служители

Днес над 130 постоянни служители работят на производствената площадка в производството, преработката и контрола на качеството на фини рибни специалитети. FRIEDRICHS е един от най-големите работодатели в региона. Повечето от служителите са част от компанията от години и колебанията са изключително управляеми - обработката на риба на ръка се възползва значително от дългогодишния опит. Ето защо FRIEDRICHS, като работодател, има голям интерес да задържи служителите си в дългосрочен план.

Не само дърпането на кости на ръка се основава на усърдно научено ноу-хау. Служителите често виждат къде все още се крият кости от светлинното отражение на рибното филе и премахват и най-малките останки от кости в съня си и със спираща дъха скорост. Взискателна и в същото време изтощителна работа, която се извършва изправена, при ниски температури и влажна среда в производството на риба.

Пушена или гравирана: Ето как дивата сьомга в Аляска се пречиства в най-добрите рибни специалитети с много време

Агонията на избора. За да усъвършенствате вкуса на филетата от дива сьомга и да ги направите по-трайни без прекомерно нагряване, можете да избирате между две фантастични възможности: пушене над букова дървесина или мариноване в захар и сол с гравилата.

Малката, фина разлика: студено пушене при 28 градуса

Много хора не харесват особено типичния пушен вкус - често се възприема като твърде интензивен и опушен. Това се дължи най-вече на факта, че се пушеше много кратко и много горещо. FRIEDRICHS отнема много време, за да пуши специалитетите си от дива сьомга. Сьомгата се пуши бавно и студено върху букови дървени стърготини в специално конструирани фурни за пушене с абсолютно равномерно разпределение. Сьомгата остава в дима 12 часа.Температурата в пушача не се повишава над 28 градуса. По този начин дивата сьомга се запазва особено нежно и в същото време получава много деликатната си консистенция и изключително финия, приятен пушен вкус.

Мариноване в маринатата с чисто натурални съставки

Необходима е и много ръчна работа при ецване на гравилата. След накисване в маринатата, направена от захар и сол, дивата сьомга се оставя да отлежи три дни. Нанася се внимателно на ръка отново и отново, така че всички филета да се получават равномерно. При последващото усъвършенстване се използват само естествени билки и съставки като кленов сироп или - за специални издания - джин от Müritz.

Между другото, дивата сьомга се убожда много по-кратко от отглежданата сьомга. Поради ниското си съдържание на мазнини, той би станал твърде сух, ако бъде маринован за пет дни или повече.

И какво се случва с останалата дива сьомга? От носа до опашката - нищо не е останало.

Само 50% от цялата риба се преработва като филе в гравалакс или пушена дива сьомга. Но всичко останало също намира местоназначението си: част от дивата сьомга се смила изключително фино и отива в производство за бебешки храни или деликатеси. Изрезки от риба, трупове, много мазни или по-малко привлекателни части от риба се използват за храна на животни. Почти цялата риба се използва и нищо не се губи.

Моят акцент върху предната част на фината риба: Невероятно нежното и фино пушено филе от дива сьомга

Открихте ли го вече в супермаркета, на който имате доверие? Винаги бях голям фен на тънките филийки дива сьомга и никога не бях познавал парчето филе. Сега съм изключително влюбена! Нежната дива сьомга идва тук като цяло парче филе от 120 грама. Перфектен за комбиниране с чудесни ястия на дебели филийки или като кубчета. Или просто му се насладете спретнато с добра багета със осолено масло. Консистенцията и външният вид са просто страхотни: дълбоко оранжево-червено филе от сьомга с много лек намек на аромат на дим, който - съвсем не солен или мазен - се топи много нежно (почти се топи) на езика. Всъщност трябва да ядете само пушена сьомга така - това наистина е преживяване.

Страхотната риба превръща супата ми с бързи юфка в нещо много специално за нула време. Важно: Не гответе дивата сьомга в горещия бульон, а я поставете върху готовата супа като фина заливка. Това е най-добрият начин да се насладите на контраста между горещата, пикантна супа и хладното, крехко месо от сьомга. Хач ... разказа достатъчно.

Нека е вкусно! ღ

Рецептата за зимна тиквена лакса с много зеленчуци, крехка сьомга и нар

Съставки за 3-4 порции:

1 супена лъжица растително масло
2 червени лука, обелени и негови пръстени
2 супени лъжици паста Laksa (от азиатския магазин)
400 мл кокосово мляко
750 мл зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица кафява захар
2 супени лъжици рибен сос
300 г броколи
300 г тиква Хокайдо
1 червен пипер
Сок 1 лайм
голяма шепа спанак, измит

300 г прясна азиатска юфка или 125 г суха оризова юфка
240 г пушено филе от Аляска от дива сьомга, напр. от FRIEDRICHS

За да поръсите:
1/2 нар, нокти избити
3 пролетни лука, зелени и бели на пръстени
1 шепа билки, нарязани (например кориандър, магданоз, малко мента)

Ето как работи:

Загрейте растителното масло в голяма тенджера и запържете луковите пръстени в него, докато леко покафенеят. След това добавете пастата за подправка laksa към лука и печете 1 минута, докато разбърквате. След това налейте кокосовото мляко и зеленчуковия бульон и разбъркайте добре. Подправете със сол, захар и рибен сос и оставете да заври.

Докато супата кипи, нарежете броколите на цветчета, а тиквата и червения пипер на парчета с размер на хапка. Налейте в бульона от лакса и оставете да къкри около 10 минути, докато зеленчуците омекнат, но все пак хапят. Извадете тенджерата от фурната. Едва след това поставете спанака в тенджерата и оставете да се срути, без да кипи.

Междувременно гответе азиатските юфка във вряща вода според инструкциите на опаковката. Отцедете, изплакнете под течаща вода и отцедете добре, така че макароните да не продължават да се готвят.

Нарежете дивата сьомга на кубчета с размер на хапка.

След това подправете готовата лакса със сок от лайм и евентуално малко сол.

Накрая разпределете фидето в купички за супа. Загребете горещата супа и поставете кубчета сьомга отгоре. Сервирането на супа с юфка Laksa с пролетен лук, билки и семена от нар означава сервиране.

  • Аляска
  • Азиатски
  • яхния
  • риба
  • Преработка на риба
  • зеленчуци
  • нар
  • есен
  • Хокайдо
  • Кокосово мляко
  • тиква
  • сьомга
  • Лакса
  • Мализия
  • супа с юфка
  • Оризова юфка
  • Супа
  • Дива сьомга
  • зимата

Носителка на Dutt, работеща майка и блогър на храни от 2011 г. Обича 3,5-квадратната си кухня с миялна машина повече от всичко. Изгаряния за бързи домашно приготвени ястия и ледено студени мартини. Така че тя почти никога не пропуска хранене. Тя обича малкото си семейство, което винаги си затваря очите, когато подът е пълен с фотореквизити или трохи. За повече щракнете върху "Какво става тук?".