Колко здрави са ферментиралите с млечна киселина зеленчуци?

16 октомври 2012 г. от администратор | 11 коментара

здравословна

Когато ядете зеленчуци, здравето често е проблем; зеленчуците трябва не само да заситят, но и да поддържат или възстановяват здравето. Термините „биоактивни вещества“ и „вторични растителни вещества“ се използват научно повече от сто години.

Докладът „биоактивни вещества в зеленчуците“ от Университета за приложни науки в Ерфурт обяснява:

Описание на отделните биоактивни вещества и техните ефекти.

Преглед: вторични растителни вещества

  • Каротеноиди
  • Глюкозинолати
  • Монотерпени
  • Полифеноли
  • Протеазни инхибитори
  • Сапонини
  • Сулфиди
  • Хлорофил
  • Фитинова киселина
  • Фитостероли
  • Фитоестрогени
  • други биоактивни вещества
  • Фибри
  • Вещества в зеленчуци, ферментирали с млечна киселина

Фактът, че много от тези вещества имат антиканцерогенен ефект (инхибиране на образуването на ракови клетки) е силен аргумент за консумацията на зеленчуци, но също така положително влияние върху голям брой метаболитни процеси в човешкото тяло може да се отдаде на вторични растителни вещества.

Вещества в зеленчуци, ферментирали с млечна киселина

Млечнокиселата ферментация е процес на ферментация. Ферментацията (ферментация) се характеризира с превръщане на вещества поради активността на бактерии, гъбички или ензими (ферменти).

Ферментацията променя състава, вкуса и мириса на храни и напитки. Това е един от най-старите консервационни процеси. Типични продукти за ферментация са вино, бира, хляб със закваска, какао, кафе, черен чай, тютюн и суров колбас.

Повечето ферментационни реакции са ферментации. Ферментацията е анаеробното (при липса на въздух) окисляване на захарите.

При млечнокисела ферментация, чрез която напр. Когато се правят кисело мляко и кисело зеле, лактозата се разгражда от млечнокисели бактерии.

Това създава млечна киселина. Запазващият ефект на млечнокиселата ферментация се основава на факта, че млечната киселина понижава стойността на рН.

Въпреки че има относително много научни изследвания за ефектите на млечнокисели ферментирали млечни продукти, млечнокиселите ферментирали растителни продукти досега почти не са изследвани.
При изследванията на киселото мляко е демонстриран неговият здравословен ефект, който вече се използва в медицината одобрен и се проследява обратно до млечнокиселите бактерии. Изглеждат:

Антиканцерогенният ефект е доказан и за растителни продукти, ферментирали с млечна киселина.
В експерименти с животни с мишки беше установено, че разпространението на имплантирани туморни клетки на Ерлих асцит се инхибира от ферментирал млечнокисела ненагрята сок от цвекло, докато неферментиралият сок от цвекло не предизвиква инхибиране.

От това се стига до извода, че или антиканцерогенните вещества възникват по време на млечнокиселата ферментация, или млечнокиселите бактерии имат пряк антиканцерогенен ефект.

При проучвания с консумацията на млечно ферментирали зелеви зеленчуци е установено намаляване на активността на бактериалните ензими в червата. Един от възможните ефекти е по-ниският риск от развитие на рак на дебелото черво. (Източник) (курсивът е добавен)

Така че знанията за ползите за здравето от зеленчуците са ограничени, но изследването на техния потенциал е все още в зародиш.

От друга страна, не трябва да подценяваме „силата” на емпиричните знания и знанията на нашите предци, защото ранните култури също редовно използват ферментация за „подобряване” и съхранение.

Целият смисъл тук е следният:

Млечнокиселата ферментация на зеленчуците може, както е показано по-горе, като се използва пример за цвекло, произвеждат допълнителни положителни, здравословни ефекти,

В крайна сметка трябва да приемем, че ползите за здравето от млечнокиселите зеленчуци факт е когато не знаем всички подробности.

В резултат на това би било осъдително безразсъдство, глупост да премахнете млечно ферментиралите зеленчуци от менюто. Напротив, трябва да заявим:

Зеленчуците, ферментирали с млечна киселина, са задължителни за здравословното хранене!

Млечнокисела ферментация в детайли:

В момента любимият ми сред млечнокисели зеленчуци - розово благодарение на червено зеле

Що се отнася до ефектите върху здравето, разбира се, винаги е по-добре да се вземат предпазни мерки.

„Не пропускам нищо, така че какво да правя с него?“ стои в противоречие с тази идея - това, което е правилно сега, не трябва да бъде толкова трудно да се отговори.

Млечнокисели ферментирали сокове са доста лесни за приготвяне: Натуралният зеленчуков сок е леко осолен и смесен с нестерилна суроватка. Отблизо, но по такъв начин, че да може да излезе минимален газ. Напълнете бутилката/съда за ферментация само с две трети.
Оставете да ферментира при стайна температура в продължение на 2-3 седмици, след което се насладете охладено.