+++ Здравословно хранене, храна, рецепти +++: Гурме блюдо: кървавицата е социално приемлива - през всеки сезон

Сряда, 10:24 ч .: Обичате ги или ги мразите. Ако не опитате кренвирш, защото се отвращавате от кръвта в него, не само се справяте без една от гарнитурите към класическото месо. Кървавият колбас вече има Гурме кухните се завладяват и се приготвят на скара, пържени или пържени сервирани в нови варианти.

„Кървавицата навремето се наричаше остатъчна наденица и това е накърнило репутацията й“, казва майсторът месар Маркус Бенсер от Берлин. Но от 90-те години насам има преосмисляне. Кървавият колбас стана социално приемлив. Топ готвачи като Kolja Kleeberg или Steffen Henssler също непрекъснато създават нови ястия с кървавица. Висококачествените, пресни съставки са важни, подчертава Benser. Неговият берлински кренвирш включва прясна свинска кръв, свинска сланина, варена свинска кора, прясно обелен лук и разбира се подправки. Точният микс е таен. Но Benser разкрива, че са включени бразилски пипер, тюрингския майоран и канела.

За разлика от, да речем, това Тюрингийски кренвирш колбасът му е груб и няма големи месести парчета като пълнител. Базираният в Аахен ресторантьор Justus Kleineidam също оценява това, който освен вкуса и пикантността на кренвирша, обръща внимание преди всичко на еднаква фина консистенция.

Пресни в естествени обвивки, пушени или изсушени на въздух

Според него черният пудинг се вписва всеки сезон в правилната комбинация. Обича да ги комбинира с риба или морски дарове като треска, октопод и миди. Вълнуващо е да се съчетаят лекото усещане на рибата и силното на кървавицата.

Кървавицата се предлага в прясно състояние в Естествена обвивка, пушена или изсушена на въздух, в кутия или в чаша. Много региони в Германия имат своите традиционни сортове и ястия от кренвирши. В южна Германия трябва да се сервира черен пудинг с наденичка от черен дроб и студен бекон на дебели филийки селско блюдо за закуска. В Кьолн типичният кръвен колбас се нарича Flönz и се сервира като хайвер Kölsch с лучени пръстени. Кървавият колбас традиционно се яде навсякъде с кисело зеле и картофено пюре.

Kleineidam го харесва по-изтънчен. Той оформя малки топчета от масата за кренвирши, която панира и пържи и сервира като „черен пудинг горчива топка“ с треска, пържена върху кожата, например.

Може да се реже правилно само когато е студено

„Подобно на колбасите от черен дроб или колбаси, кръвните колбаси са доста мазни и следователно също така богати на енергия“, обяснява екотрофологът Изабел Келер от Германското общество по хранене. 100 грама черен пудинг имат около 360 калории резервирам. За сравнение: 100 грама варена шунка съдържат около 110 до 120 калории, в зависимост от сорта.

Фактът, че някои кървави колбаси не са толкова апетитни, може да се дължи и на факта, че варената наденица може да се реже правилно само когато е студена. Той се топи лесно, когато е топъл и бързо става кашист.

Ако искате, можете да превърнете филийките в брашно и да ги изпържите до хрупкавост в олио. Във Франция гастрономите обичат да допълват пържени филийки черен пудинг с купчина ябълков сос или пържена ябълкова филийка. През топлия сезон черният пудинг също печели точки на скара. Резените черен пудинг се предлагат в тава за скара. Ако искате, можете да ги увиете с бекон, за да не се разтопят.