Хранене и пиене: Веганските месари са много модерни, като избягват месото

През живота си Майкъл Шпан е ял много шницел. Нищо чудно: 52-годишният мъж е майстор месар от 1986 г., живее от продажбата на шунка и колбаси. Сега той предлага и продукти без животински съставки. Между салата от месо и пържоли на скара, руладите, направени от соя, наденица от тофу и печено от пшеничен протеин, лежат на плота му. Но това не е всичко: Самият месар Спан спря да яде месо. Той стана веган.

Това означава, че той се справя без яйца, мляко и всички продукти, направени от тях като кисело мляко, масло и кварк. Решаващият фактор беше посещението при лекар, който диагностицира силно високо ниво на холестерол, съобщава Spahn. Преди години той превключи месарницата си във Франкфурт на „биологична“ - заради животните, както казва той.

Не е бил обзет от неудържимо желание за месо, откакто е променил диетата си през септември, казва Шпан. Дори по Коледа той беше напълно доволен от соевите рулади. Домашните продукти без месо, продавани като горещи сладкиши на плота му, казва месарят. Има вегани, които не искат да влязат в магазина му и да крещят заповедите си от вратата, но бизнесът си тананика.

Със своята разширена гама, Spahn е модерен. Само във Франкфурт през последните години са отворени четири чисто вегански ресторанта и снек барове, кафене с торти без животни и супермаркет за вегани. Сегментът расте още по-бързо в Берлин, където сега има селекция от над 20 магазина с чисто растителна храна и няколко специални супермаркета.

Според Себастиан Цош от Вегетарианската асоциация (Вебу) подобна картина се появява в много градове в цялата страна. Конвенционалните супермаркети също непрекъснато разширяват асортимента си от колбаси от тофу и вегетариански готови бургери, а според Zösch броят на новоиздадените готварски книги за храна без животни се е увеличил до над 50 миналата година ръководство за най-продавани.

Тенденцията започна с книгата на Jonathan Safran Foer „Яденето на животни“, която се появи на немски през 2010 г. и осъди методите на фабрично земеделие, казва Zösch. Темата беше широко обсъждана за първи път. Междувременно много критични диетолози се отказаха от своята съпротива срещу чисто растителната диета.

С наличието на веган храни, броят на хората, които прибягват до тях, се увеличава, казва Zösch, който също спазва веганска диета: „В миналото трябваше да бъдете много убедени, днес е различно.“ Той изчислява, че в момента има 800 000 вегани в Германия, със силен възходящ тренд.

Бумната сцена се среща този уикенд в района на Рейн-Майн на търговския панаир „VeggieWorld“ във Висбаден за лекции и шоута за готвене. Като организатор, Вегетарианската асоциация очаква прилив на вегански продукти, включително обувки и други дрехи, както през предходните години.

Metzger Spahn също разчита на асортимента си без животни като шофьор на продажби. Той иска да запази конвенционалното си предложение и планира да отвори собствен снек-бар за своите вегански клиенти. Той вече има бизнес за поръчки по пощата. Spahn също иска да остане верен на новото си убеждение: "Сега се чувствам толкова добре, няма друг начин."