Защо скара е толкова добра, а панирането е толкова лошо

Актуализирано: 26.03.09 - 11:31 ч

Скарата е много нискокалоричен препарат, тъй като за пържене не са необходими мазнини

Калорийният баланс в месото: зависи от приготвянето.

Яжте пълноценно и отслабвайте - това е мотото на експерта по хранене проф. Фолкер Шусдзяра. „Всеки, който гладува на диета или трябва да се откаже от любимите си храни, не издържа дълго.“ Ето защо проф. Шусдзяра съветва пациентите си с наднормено тегло да променят диетата си в дългосрочен план, при което индивидуалните предпочитания се запазват, доколкото е възможно.

„Ако обичате да ядете месо, няма да останете дълго без него“, казва експертът. Това дори не е необходимо: Повечето видове месо имат ниска калоричност и са полезни за отслабване.

Вчера проф. Шусдзяра обясни как можете да спестите калории с правилните храни за закуска, закуски и сладкиши. Основните ястия, гарнитури и напитки следват днес:

Според опита на проф. Шусдзяра пациентите с наднормено тегло ядат от 400 до 600 грама на топло хранене. „Това е сумата, от която се нуждаете, за да се попълните, така че трябва да се запази. За да отслабнете обаче, максималното съдържание на калории в дадено ястие трябва да бъде 650 kcal. ”Това означава, че енергийната плътност от 1,5 kcal/g не трябва да бъде превишена.

Почти всички видове месо имат много благоприятна енергийна плътност под 1,5 kcal/g. Проблемът се крие в детайлите, или по-скоро в подготовката: грилът е особено добър, тъй като не са необходими допълнителни мазнини. Задушаването в зеленчуков бульон или печенето с много малко мазнина също е наред. Но панираното месо се оказва калорийна бомба: 100 грама шницел (110 kcal) консумират допълнително 180 kcal с панирането, защото панировката попива мазнината от готвенето! Това означава, че 200-грамовият шницел естествено съдържа по-малко калории от 100 грама паниран шницел. Преработеното месо като бял колбас (2,8 kcal/g), месен хляб (3,0 kcal/g) или bratwurst (3,1 kcal/g) и почти всички видове колбаси са много калорични. Ястията с кайма са много популярни. Проф. Schusdziarra съветва: Калоричната стойност на говеждо месо (2,2 kcal/g) и смесена кайма (2,6 kcal/g) може да бъде значително намалена, ако изберете постно парче в месаря и го направите смлян.

Само няколко сорта имат енергийна плътност над магическата граница от 1,5 kcal/g: скумрия (1,8 kcal/g), сьомга (2,0 kcal/g), херинга (2,3 kcal/g) и риба тон (2, 3 kcal/g). С всички останали сортове можете да се храните с чиста съвест!

Картофи, ориз и тестени изделия

Оризът, тестените изделия и картофите са много богати на въглехидрати и често се сервират като гарнитура. Недостатък: Те имат страхотен стимулиращ инсулина ефект и по този начин инхибират загубата на мазнини. По отношение на енергийната плътност картофите (0,7 kcal/g) се справят най-добре поради високото си съдържание на вода (ориз: 1,1 kcal/g, тестени изделия: 1,4 kcal/g). „Ако можете да правите без въглехидратната добавка от време на време, особено вечер, ще бъдете по-лесни за отслабване“, казва проф. Шусдзяра.

Основните ястия, които ядат основно картофи, ориз или тестени изделия, не са идеални за отслабване. Това се дължи на увеличеното отделяне на инсулин, което влияе върху загубата на мазнини. От друга страна, често богатите сосове, които се ядат предимно с тестени изделия, добавят много точки към калорийния баланс. Гювечетата също са много богати - но има и леки варианти. „Съдържанието на калории може да бъде значително намалено на три места“, обяснява проф. Шусдзяра. Първо, мазнината наденица може да бъде заменена с постна шунка или месо с ниско съдържание на мазнини. Второ: млякото и малко крема сирене заместват сметаната за соса. Трето: по-малко сирене за гратиране. „Енергийната плътност на гювечите може да бъде намалена наполовина - без загуба на вкус.“

Зеленчуците имат ниска калоричност 0,2 kcal/g и са до салатата най-нискокалоричната гарнитура. „Често се казва, че организмът може да усвои по-добре витамините, съдържащи се в зеленчуците, ако са приготвени с мазнини“, казва проф. Шусдзяра. „Но това е напълно излишно, тъй като достатъчно витамини се усвояват дори без мазнини.“ Съвет за тези, които ядат набързо: препоръчват се и замразени зеленчуци. Той е богат на витамини и също толкова нискокалоричен, колкото пресните зеленчуци.

Дневникът за движение може да изтеглите от тук

С калоричност 0,1 kcal/g, марулята почти няма калории. „Но трябва да внимавате с превръзките“, казва проф. Шусдзяра. Колкото по-вискозен е, толкова повече калории се изливат върху сосовете, защото дебелата дресинг е по-трудна за разпределяне върху салатата. Между другото, сляпите дегустации показват, че маслото в салатните дресинги не прави разлика във вкуса. Така че можете да оставите маслото и вместо това да използвате фин оцет. "

Течните калории - с изключение на майчиното мляко - са човешко изобретение и затрудняват отслабването на хората с наднормено тегло. Проблемът: Течностите не се задържат дълго в стомаха и следователно не водят до ситост. Половин литър е напуснал стомаха в рамките на 20 минути - дори и да се яде твърда храна. Лимонадите с високо съдържание на захар (500 kcal/литър) също стимулират отделянето на инсулин, който инхибира разграждането на мазнините. По-добре е да преминете към леки газирани напитки с нула калории. Между другото: соковете и бирата имат точно толкова калории, колкото содата. Виното дори има два пъти повече, 500 kcal на половин литър! Заключение: Течните калории не са пълнители, а само угояващи. Същото важи и за супите!