Замразени храни - добри или лоши?

Актуализирано: 13 октомври 2020 г.

Свързани статии

Флаш замразяване на храна

В момента най-бързият процес на замразяване е шоково замразяване. Подобно на бързото печене на месо, шоковото замразяване създава тънък, дълбоко замразен слой, който предотвратява изтичането на течност от храната. Ледените кристали, които са много по-малки от конвенционалните процеси на замразяване, значително намаляват разрушаването на клетъчната мембрана. Сега на пазара има много добри фризери. За съжаление много малко потребители могат да си позволят такива висококачествени (скъпи) устройства.

Критично: замразени "пълни менюта"

Докато замразените зеленчуци се справят добре в сравнение с пресните зеленчуци, замразените храни или напълно замразените ястия се разглеждат много по-критично.

Тези "пълни менюта" се създават от хранителни техници и химици в лабораторията. Необходими са много умения, за да приготвите готово ястие с няколко съставки по такъв начин, че да изглежда, да вкуси и да мирише на домашно ястие, а също и всички използвани съставки, като месо, зеленчуци и картофи - включително различни сосове - чрез последващо загряване за са сготвени и готови за консумация едновременно, без отделните съставки да са преварени или полусурови. "

Това е възможно само чрез усъвършенствана технология и чрез използването на набор от консерванти, оцветители, ароматизанти и подобрители на вкуса, както и различни свързващи вещества и емулгатори. Тези ястия със сигурност нямат нищо общо с хранителни стоки (бакалин).

Процес на замразяване

Основният компонент на повечето храни е водата. Винаги съдържа соли и други разтворими вещества като Б. Въглехидрати и протеини. Те карат тъканната течност да започне да замръзва под ± 0 ° C, тъй като само химически чиста вода (без разтворени соли) замръзва при 0 ° C.

Колкото повече разтворени вещества има във водата, толкова по-концентрирана е течността и по-ниската точка на замръзване. Фокусът на образуването на ледени кристали е в температурния диапазон между -0,5 ° C и -5 ° C (площ на максималното кристално образуване).

При замразяване на храната течността между клетките (междуклетъчните пространства) замръзва първо, защото не е толкова концентрирана, т.е. H. не е толкова високо в разтвореното вещество. Въпреки това, в резултат на образуването на лед, концентрацията на незамръзналия разтвор в междуклетъчните пространства се увеличава, така че възниква градиент на концентрация към вътрешността на клетката.

Тъй като два различно концентрирани разтвора винаги се стремят да балансират разликата в концентрацията (дифузия), водата се дифузира от вътрешността на клетката в пространствата между клетките.

Бързото замразяване е идеално

Ако топлината бързо се изтегли от храната и областта на образуване на ледени кристали бързо се премине през:

В клетките и между клетките се установява равномерно образуване на ледени кристали.
Образуват се финозърнести ледени кристали, които се разпределят равномерно в хранителната тъкан.
дифузията на вода от клетките в пространствата между клетките е почти без значение.

Бавното замразяване е вредно за храната

Ако топлината се изтегля бавно от храната:

Поради разликите в концентрацията, повече течност се дифузира извън клетките в пространствата между клетките
По-големи и груби ледени кристали се образуват, особено между клетките, тъй като водата преминава върху ледените кристали, които вече са там и се втвърдява върху тях
пространствата между клетките се разширяват
клетките се свиват в резултат на загубата на вода и променят формата си
нарастващата концентрация в клетките предотвратява образуването на ледени кристали
Големите кристали лед, които се образуват, могат да причинят механично разрушаване на клетъчната мембрана
клетките могат да се спукат

Източник: Deutsches Tiefkühlinstitut e.V., Кьолн, информационен лист „Das Tiefgefrieren“, 1998; Обработка от HEA (Асоциация за ефективно използване на енергията e.V.)

Размразяване

При бавно размразяване на бързо замръзналата храна почти цялата изтекла течност може да бъде усвоена от клетките. В резултат на това загубата на сок е минимална и консистенцията на храната се запазва до голяма степен.

При размразяване на бавно замразена храна, от друга страна, загубата на сок е по-голяма, тъй като само част от течността може да бъде усвоена от клетките поради промяната или разрушаването на клетките. Консистенцията и вкусът на храната се променят.

Нашите съвети

Най-добре размразявайте замразените си храни в хладилника и се уверете, че по време на размразяването храната е суха. По принцип сървърът за сито върши добра работа, защото замразената храна не влиза в контакт с размразената течност
Храната трябва да бъде преработена в рамките на 24 часа след размразяването
Ако е възможно, замразените зеленчуци трябва да се готвят в замразено състояние, без предварително размразяване
Бланширането на зеленчуците преди замразяването им ще съкрати времето за готвене

По принцип за замразяването трябва да се използват само пресни, качествени храни. Ако се вслушате в горната информация, ще намалите до голяма степен загубите на хранителни вещества и ще запазите вкуса на храната. Желаем добър апетит!

Дистанционно обучение, за да станете холистичен диетолог

Интересувате ли се какво има в нашата храна и искате да знаете как хранителните и жизненоважни вещества влияят на тялото? Искате ли здравословен живот за себе си, семейството и ближните си? Диетолозите са популярни - но често холистичният аспект, който е необходим за устойчиво здраве, се забравя при даването на съвети. В Академията за натуропатия ще опознаете връзките между начина на живот и диетата, както и физическото и психологическото благосъстояние.

Академията за натуропатия обучава заинтересовани хора като вас наоколо 16 месеца, за да станете холистичен диетолог навън. Поръчайте безплатната информационна брошура тук

Тази статия си заслужава да бъде прочетена?

Споделете тази статия

Известие по здравни проблеми

Тази информация се предава доколкото ми е известно и вярвам. Те са предназначени изключително за заинтересованите и за по-нататъшно обучение и по никакъв начин не се разбират като диагностични или терапевтични инструкции. Ние не поемаме никаква отговорност за щети от какъвто и да е вид, които произтичат пряко или косвено от използването на информацията. Ако подозирате заболяване, моля, консултирайте се с Вашия лекар или алтернативен лекар