Заместител на захарта - добра алтернатива?

Трапезната захар все повече се заменя с други подсладители. Имаме широк спектър от очаквания към заместителя на захарта: Той трябва да бъде по-здравословен и в същото време да има вкус точно като оригинала.

Независимо дали бяла или кафява захар: Знаем, че това не е най-здравословната съставка, но все пак не искаме да се откажем от сладкия вкус. Следователно има различни Заместители. Те трябва да помагат при отслабване, да позволяват на диабетиците да консумират неограничено количество сладкиши, да предотвратяват кариеса и да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Откриваме заместители на захарта във все повече храни. Но отговарят ли тези тъкани на нашите очаквания? Здравословни заместители на захарта - възможно ли е? И какви алтернативи има изобщо? Поясняваме.

Какви заместители на захарта има?

Има различни заместители, които имат различни предимства. Даваме преглед на най-важните заместители на захарта.

Заместители на захарта

Заместители на захарта, т.нар Захарни алкохоли, са съединения със сладък вкус. Те имат сладост, сравнима с тази на нормалната захар и обикновено се получават от плодове и зеленчуци.

Следователно при етикетиране на хранителните стойности на гърба на продуктите захарните алкохоли се отчитат като въглехидрати, а не като „обикновена“ захар. Следователно обозначението "без захар„Правилно, но това не трябва да води до предположението, че в резултат на това продуктите са без калории.

Заместителите на захар съдържат около 2,4 калории на грам (един грам захар срещу 3,87 калории). Те почти не влияят на нивото на кръвната захар и поради това се съдържат в храните за диабет дълго време. Освен това те не причиняват кариес. Типични примери за захарни алкохоли са Манитол, Сорбитол и също Ксилитол. Напълно без калории е един от другите захарни алкохоли Еритритол.

Подсладители

Подсладителите са химически произведени заместители на захарта, които често са в пъти по-сладки от бялата или кафявата захар. Ето защо те често се използват само в малки количества. Изкуствено произведеният подсладител Аспартам е например 3000 пъти по-сладка от конвенционалната трапезна захар. Подсладителите нямат почти никакви калории и поради това често са компонент на леки напитки и други леки продукти. Обещават сладкия вкус, без да качват килограми. Подсладителите са подходящи и за диабетици и не причиняват кариес.

Подсладителят е нещо специално Стевия: Той е от естествен произход и затова е много популярен. При условие, че листата на растението стевия се използват в естествената им форма. Стевиол гликозидът, който се извлича от растението и се съдържа в прахообразни подсладители или таблетки, вече не е толкова естествен.

Алтернативи на естествената захар

Медът, кленовият сироп и сиропът от агаве са едни от най-популярните естествени подсладители, използвани за заместване на рафинираната захар. За разлика от подсладителите или захарните алкохоли, тези естествени алтернативи не са истински заместители, тъй като самите те се състоят от различни видове захар. Но едно предимство, което те носят със себе си, е това ценни минерали, които те съдържат.

По отношение на вкуса обаче тези продукти се различават от конвенционалната захар и са подходящи само в ограничена степен като заместител, например при печене. Трябва да се внимава, когато става въпрос за съдържание на калории. Въпреки че кленовият сироп, заместващ захарта на растителна основа, има значително по-малко калории от трапезната захар, сиропът от агаве и медът имат почти толкова много. Сиропът, направен от агаве, има много ниска стойност за гликемичния индекс, който описва колко силно и бързо въглехидратите водят до повишаване на нивото на кръвната захар. Сложните въглехидрати в ядките и пълнозърнестите продукти например са намалени гликемичен индекс приписван. Следователно ядките са добре дошло допълнение към диетата с ниско съдържание на въглехидрати.