Общ преглед: всичко за баварската кухня

Харесвате ли баварска храна? Тогава Мюнхен е точното място! Баварската столица дори има най-известния хан в света.

Ако искате да ядете баварска храна в Мюнхен, най-добре е да отидете в кръчма. Тук можете да намерите в менюто много от типичните „деликатеси“, както се казва в Бавария. Посещението в кръчма не означава, че трябва да хапнете нещо там, за да не бъдете гледани криво от сервитьора. Местните обичат да се срещат в механата само за половин ден или да играят на карти.

Но нека да стигнем до най-важното в баварската кухня: печено свинско месо, свински джолан, бяла наденица и разбира се кнедли, кнедли, кнедли. В допълнение, литър бира и добра помощ за комфорт. Почти всеки, който е израснал извън Свободната провинция Бавария, има тази идея за баварска кухня - независимо дали в Касел или Куала Лумпур, Потсдам или Портланд.

И трябва да признаете, че не грешат. Печено свинско месо, често със сос от тъмна бира, поднесено с картофени кнедли и зелена салата, може да се намери в почти всяка хан в Мюнхен. Когато кората е свежа, месото е крехко, а сосът пикантен, печеното свинско всъщност е удоволствие, с което можете да се храните дълго време след посещение в Мюнхен. И можете да приемете това буквално, защото що се отнася до количеството калории, не сте точно мръсни в кухненските заведения.

Клишето се отнася и за уюта: ламперия от тъмно дърво, ъглови пейки, стари сводове и рустикални покривки създават домашна атмосфера в трапезариите. Без страх от контакт! Друга типична характеристика на хан в Мюнхен е, че можете да седнете на масата с непознати. Защото въпреки много големите стаи, там често е тясно. Ако така или иначе не сте седнали от персонала, можете да се запитате по всяко време дали можете да заемате свободни места.

Бирата, разбира се, играе важна роля и за мнозина е най-важната. Вече можете да разберете от факта, че много ханове принадлежат на една от големите пивоварни в Мюнхен или поне са здраво свързани с тях чрез договори за наем. Ето защо обикновено от името на хана можете да разберете коя марка бира се сервира там.

Например пивоварната Augustiner е представена в стария град с Augustiner am Dom, Augustiner am Platzl и Augustiner Klosterwirt. Компанията майка Zum Augustiner на Neuhauserstraße 27 в пешеходната зона е помещавала пивоварната до 1885 година. Днес можете да изпитате истинска градска икономика там в непроменените стаи в стил Ар Нуво. В старата Hackerhaus на Sendlinger Straße и в кръчмата Der Pschorr на Viktualienmarkt, бирата Hacker-Pschorr изтича от крановете. Pschorr е особено горд от факта, че преработва месо от говеждо месо Мурнау-Верденфелс - една от най-старите и оригинални породи в Бавария.

Продължава с Paulaner, друга световноизвестна пивоварна в Мюнхен, която управлява Paulaner im Tal в центъра на града. Вътрешната бира се приготвя на място в Paulaner am Nockherberg, където всичко се върти около изкуството на пивоварството и дори има две внушителни медни кана в напълно обновения ресторант. Пивоварната Spaten даде името на Spatenhaus an der Oper на Max-Joseph-Platz, където зрителите обичат да закусват преди или след представлението.

И тогава разбира се има Hofbräuhaus am Platzl, най-известната кръчма в света. Дълго време сградата в центъра на града беше седалище на пивоварната Hofbräu. Намира се в сегашното си местоположение от 1607 г. и сега се смята за въплъщение на бирената култура в Мюнхен от туристи и местни жители.

Сърцето на традиционната триетажна къща е т. Нар. Schwemme в приземния етаж. Там, където преди повече от сто години е имало пивоварни, около 1000 души вече могат да пият бира и да се наслаждават на баварски ястия. Въпреки че Hofbräuhaus се нарежда сред десетте забележителности на баварската столица за много посетители на Мюнхен, не би било подходящо да виждате тази кръчма само като чиста гореща точка за туристите, напротив: половината от ежедневните посетители са редовни, докато баварските Оценявайте традициите и до днес.

Често пивоварните ресторанти имат собствена бирена градина, където можете да седнете навън под сянката на кестените, когато времето е хубаво. Те включват например Löwenbräukeller на Stiglmaierplatz, Augustiner-Keller на Arnulfstraße, недалеч от централната жп гара, или Hofbräukeller на Wiener Platz в квартал Хайдхаузен. В Мюнхен е традиция да можете да носите собствена закуска, т.е. всичко, което искате да ядете с бирата си, в бирените градини. Можете да си вземете напитките на големите гишета за самообслужване. Ако нямате собствен кетъринг, можете да си вземете и бирени градински специалитети като obatzda (приготвяне на сирене с камамбер и лук) и гевреци, пиле на скара или месна питка с картофена салата.

Рано или късно, когато отседнете в Мюнхен, може да искате да опитате бяла наденица, която е в менюто на почти всички баварски ханове. Тази икона на местната кухня традиционно се яде със сладка горчица, гевреци и житна бира. Но внимавайте! Самопровъзгласилите се експерти по телешки колбаси обичат да ви казват, че телешкият колбас не трябва да чува звъненето на дванадесет часа, така че може да се разглежда само като късна закуска.

Вярно е, че много местни жители поддържат този обичай и сутрин ядат телешки колбаси, но това вече не е задължително. Това изискване датира от времето, когато беше трудно да се охлади храната. От съображения за хигиена, разбира се, колбасът, направен от телешки колбас, трябваше да се яде относително бързо след производството. Що се отнася до точното производство и използваните подправки, всеки месар в Мюнхен има своя собствена - често строго охранявана - рецепта. Hofbräuhaus дори прави бели колбаси в собствената си месарница: производството започва тук всяка сутрин в четири часа.

В Мюнхен се прави подобен бохей на храненето преди пръстена на дванадесет часа за правилната техника на хранене: Независимо дали вземате бялата наденица в ръка и „палатка“, т.е. изсмуквате я от кожата (в наше време доста странна гледка), или яде скромно с нож и вилица - мненията са различни за това. Няма правилно или грешно. Единственото важно нещо е, че колбасите са все още наистина горещи, когато дойдат на масата, поради което често се сервират плаващи в гореща вода в терин.

Разбира се, що се отнася до кулинарния спектър, таверните в Мюнхен могат да предложат много повече от бял колбас, печено свинско и Ко. В Schneider Bräuhaus в долината например в менюто има и ястия с рядкост. Кухнята оценява традиционното и си е направила бизнес да не забравя кухнята на Мюнхен Kronfleisch. Месото на короната, т.е. диафрагмата от говеждо, телешко или свинско месо, е част от карантията и се сервира тук с лук и хрян. В допълнение, Schneider Bräuhaus предлага също черен дроб, бъбреци, шкембе или Lüngerl (кисели бели дробове) в своята кухня Kronfleisch.

В допълнение, Schneider Bräuhaus е един вид Eldorado за любителите на пшеничната бира, което се дължи на историята на къщата: Много гости и местни жители все още може да са запознати с хана с предишното име Weißes Bräuhaus. Напоследък обаче селският ресторант е официално кръстен на пивоварната за житна бира Schneider, чиято бира се сервира там от 1872 г.

След като по това време мюнхенският Hofbräuhaus спира производството на пшенична бира поради намаляващото търсене и липсата на пространство, бившият съдебен пивовар Георг Шнайдер открива изключителна пивоварна за пшенична бира в съседната Мадербраустрасе, Бялата пивоварна. Опитният майстор пивовар много вярваше, че старият метод за ферментиране с най-ферментирало пиво има бъдеще - и беше прав: Днес Schneider Bräuhaus предлага не по-малко от девет специалитета от пшенична бира - от безалкохолна до фестивална.

Donisl точно на Мариенплац също възражда една почти забравена кухненска традиция. Специална особеност на менюто тук са ястията от мюнхенския Siedeküche, който празнува завръщането си в Donisl: Специалитетите от варено месо се приготвят от варено месо от говеда от горнобаварския Chiemgau и се сервират в саксии на масата, от които всеки може да си помогне. Можете да се храните на масата за хранене почти като у дома. Повече от законно е, че Donisl се грижи за традиционните кухненски обичаи, защото този ресторант в центъра на Мюнхен съществува от над 300 години. В началото е бил известен като „Bierwirtschaft am Markt“, но през 1760 г. е наречен Donisl на името на тогавашния наемател Дионисий Haertl.

просто се наслаждавайте

Открийте Viktualienmarkt, любимо място за жители и туристи на Мюнхен, с водач от туризма в Мюнхен. Можете да намерите цялата информация за дегустационната обиколка тук.

Вегетарианците със сигурност не са във фокуса на традиционната баварска кухня, тъй като тя се отглежда в таверни днес. И обратно, това обаче не означава, че менютата на традиционните мюнхенски ресторанти не предлагат и вкусни ястия без месо. Класиката, която се появява отново и отново под заглавието „Вегетариански“, са кнедли с хляб със сметана гъби и Kässpatzn (сирене spaetzle), което може да бъде удоволствие, ако се приготвят правилно.

Много готвачи имат на склад и умни творения за салата, които не изискват никакво месо. Тези, които харесват сладкото, така или иначе са на сигурно място: Типични алпийски десерти като Kaiserschmarrn, Apfelkücherl, кнедли с дрожди или юфка на пара често могат да бъдат намерени в менютата с десертите, но се считат за завършени в ежедневието на Мюнхен - разбира се, в по-големи порции Основни ястия.