Връзката между храненето, здравето и оценката на жизнения цикъл

Професор доктор. Ханс Хаунер е директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius в Техническия университет в Мюнхен (TUM), който е прикрепен към Klinikum rechts der Isar. Неговият текст за връзката между храненето, здравето и екологичното равновесие е особено експлозивен по време на вируса Corona и също се появява в антологията на TUM „Храна за размисъл за времето след Corona“ (безплатно изтегляне).

Диетата е основата на целия живот. Той осигурява доставката на всички вещества, които дават живот и гарантират оптимално функциониране. Като правило, колкото по-сложни са живите същества, толкова по-голяма е нуждата от хранителни вещества. Историята на еволюцията обаче показва също, че много живи същества се адаптират към наличието на хранителни вещества в тяхната среда.

И накрая, има възможност организмите да развият висока степен на гъвкавост, за да могат да използват променящата се наличност на хранителни вещества. Последното се отнася и за хора, които са се научили да се фокусират върху промените в снабдяването с хранителни вещества, напр. Б. в течение на сезоните. Това беше предпоставката Homo sapiens да се разпространи толкова успешно на планетата и да колонизира много региони и климат. Тази висока „метаболитна гъвкавост“ го отличава от останалите живи същества и е допринесла значително за неговия успех и господство в борбата на видовете за природни ресурси.

Хората адаптират диетата си към условията на околната среда

Историята на успеха на хората е очарователна и разбира се не само е свързана с тази способност, но може да бъде обяснена и с таланта им да създават последователни социални системи и организационни структури и да разработват ефективни технологии. Въпреки това много технически нововъведения, свързаният с тях прираст на населението и необузданото потребление на ресурси с разнообразни екологични последици сега съществено застрашават този успешен модел и, според единодушното мнение на всички участващи институции, изискват бърза промяна на парадигмата и политически действия.

Възникна и ситуация по въпроса за храненето, която е свързана с много заплахи и поражда много въпроси. Глобалното производство на растителни храни е достатъчно за теоретично изхранване на поне 15 милиарда души. Повече от половината от реколтата от зърно и по-голямата част от производството на соя се използват за угояване на животни. Тук са необходими пет до седем кг фураж, за да се получи един килограм месо. В същото време това е свързано с голямо потребление на земя и вода и големи емисии на парникови газове.

Последствията включват също загуба на биологично разнообразие и увреждане на околната среда поради високото използване на инсектициди/пестициди и торове с азотно замърсяване. Освен това има големи загуби на реколта, напр. поради лоша логистика и отпадъци от страна на потребителите. Производството на храни е отговорно за 21 - 37 процента от глобалните антропогенни емисии на парникови газове (IPPC 2019).

Проблем с недохранването и преяждането

От медицинска гледна точка има два проблема, които са резултат от неравномерното разпределение на храната: Първо, гладът и недохранването са широко разпространени. Над 800 милиона души страдат от глад, над два милиарда от дефицит на желязо, за да назовем само два сериозни примера. Поради настоящата пандемия на короната трябва да се страхува от бързо и значително влошаване на хранителната ситуация в много бедни страни. От друга страна, в момента има над 2 милиарда души с наднормено тегло, една трета от които са затлъстели в резултат на хронично преяждане, особено в по-богатите страни. Затлъстяването натоварва почти всички органи на тялото и е решаващ двигател за почти всички болести на цивилизацията.

Следователно качеството и количеството на доставената храна е от основно значение за човешкото здраве. Хроничните заболявания, свързани с диетата, са най-голямото предизвикателство в нашата здравна система днес и генерират по-голямата част от разходите. Неотдавнашен анализ на консорциума за глобална тежест на заболяванията установи, че хранителните фактори, определени в 15 подкатегории, обясняват около 22 процента от всички смъртни случаи в света. В Германия тя е около 18,5%.

Затлъстяването може да причини сериозно заболяване

Причините за смъртта, отговорни за това, са предимно сърдечно-съдови заболявания, но също така рак и диабет тип 2 (GBD, 2019). Много хора подозират или знаят интуитивно, че тяхното хранително поведение причинява техния проблем с теглото и насърчава много заболявания и заболявания, но с удоволствие пренебрегват тази връзка поради възможните последици, които това може да има за начина им на живот. Храненето е емоционален, личен въпрос, в който всеки иска да бъде свободен да избира. Това е единственият начин да разберем защо много хора толкова последователно пренебрегват връзката между диетата и здравето си.

Но това поведение е проблематично. Ако хората претеглят обективно интересите си, тогава в крайна сметка може да има други приоритети, освен краткосрочното удоволствие от храненето. В дългосрочен план повечето хора искат да останат здрави и във форма колкото е възможно по-дълго и да достигнат възможната старост. Това води до постоянен конфликт между краткосрочното удоволствие, здравето и дълголетието. Доминира предимно краткосрочното удоволствие, особено след като помага чрез системата за възнаграждение да се справя по-добре с ежедневния стрес и други психологически натоварвания.

Краткосрочното търсене на удоволствие е във фокуса на много бизнес интереси. Постоянно присъщата, съблазнителна реклама, натиск от „групи от връстници“ и „токсична хранителна среда“ твърде често карат хората да вземат решение срещу дългосрочните си интереси и да приемат лични щети под формата на заболявания и загуба на качество на живот и продължителност на живота. Значителен синтез на двете и добър баланс е възможен, но изисква преосмисляне на индивида и социалните участници.

Единствената здравна концепция

Решението на тази дилема би бил цялостен системен подход, тъй като от години се обсъжда като една здравна концепция, но все още не е взето сериозно от политиците и обществеността. Целта трябва да бъде създаването на разумен баланс между защитата на екосистемите и пространството за свобода и начина на живот на хората. Тази визия отдавна е реализирана, но досега се е провалила поради упоритостта на населението и бизнес интересите на отделни лица или малки групи. От глобална гледна точка натискът за действие нараства неимоверно, тъй като изменението на климата напредва с невероятна сила и все повече застрашава поминъка на много и особено по-бедните страни.

По-специално в последно време тясната връзка между храненето, здравето и екологичното равновесие все повече се обсъжда и анализира. Миналата година международна комисия представи предложение за това как при продължителен прираст на населението (предположение: световно население от десет милиарда души през 2050 г.) могат да се запазят природните ресурси и едновременно да се хранят адекватно всички хора.