Въглехидрати или мазнини? Какво се пълни по-добре?

Въпросът дали въглехидратите или мазнините са по-засищащи или въглехидратите или мазнините са „по-здрави“ в наши дни се задава много често. По принцип трябва да се каже, че както мазнините, така и въглехидратите са важни и имат своето място в здравословната диета. Въпреки това, както при много неща, "дозата прави отровата".

Мазнините съдържат повече от два пъти повече енергия от въглехидратите. Докато физиологичната калоричност на въглехидратите е 4,1 kcal/g или 17 kJ/g, калоричността на мазнините е 9,3 kcal/g или 39 kJ/g.

Малко количество мазнини се съхраняват в мускулите и черния дроб като бързо достъпни енергийни резерви. Излишната енергия от храната - дори ако идва от въглехидрати или протеини - се съхранява под формата на триглицериди в мастната тъкан и се мобилизира, когато е необходимо.

Мазните храни могат да бъдат погълнати бързо, без да се чувствате сити. Усещането за ситост настъпва едва след около 20 минути и също е свързано със запълването на стомаха, т.е. обема на храната.

Поради дългото време на задържане в стомаха, мазнините са добре наситени, но по отношение на количеството усвоена енергия, те са по-малко добри от сложните въглехидрати с фибри (напр. Пълнозърнести продукти, бобови растения, зеленчуци и др.).

Чувството за глад се предизвиква, наред с други неща, от ниско ниво на кръвната захар (глюкоза). Тъй като глюкозата се превръща в мазнина, но не и в глюкоза, чувството на глад може да се появи отново относително бързо дори след хранене с високо съдържание на мазнини, въпреки че количеството енергия ще трябва да продължи много по-дълго.

Ястията на основата на въглехидрати със салата, зеленчуци, зърнени храни и бобови растения имат по-голям обем със същото съдържание на калории и ви принуждават да дъвчете по-дълго - така че сте по-сити, без да ви тежат.

Със същото количество енергия ще огладнеете отново по-бързо след мазна храна, отколкото при храна с високо съдържание на фибри и въглехидрати. Така че мазнините са склонни да ви правят мързеливи и уморени, отколкото приятно сити и ви изкушават да преядете.

Следователно балансираната диета, която е достатъчно засищаща, трябва да съдържа много фибри и сложни въглехидрати и само няколко, но висококачествени масла.