Веган заместители - какво има в него, какво има в него?

Вегански заместители: Зелен шницел, соеви колбаси и бургери от Сейтан карат веганското сърце да бие по-бързо, защото дори бившият застъпник на месото трябва да премине през рекламираните днес Имитации на месо Не правете без нищо по отношение на вкуса. Може би сте от хората, които са се спрели на растителна или напълно веганска диета в началото на годината. Може да е по здравословни, етични или екологични причини. Сега сте затрупани с огромното разнообразие от вегански артикули в супермаркета и се запитайте: Какво друго трябва да бъде естествено и здравословно в него? Не е необичайно един поглед към списъка на съставките да ви отблъсне.

Вегански заместители - a тенденция за повече информираност или индустриална дограма? Проучихме тези въпроси и искаме да ви дадем отговори от хранителна гледна точка, наред с други неща.

Заместител на месо & Co: какво е това?

Интересът към веганското хранене непрекъснато се увеличава и става дума за много повече от привидно мимолетна модна тенденция. Тъй като последиците от диетата без животински продукти върху ежедневието са дълбоки. В Германия броят на веганите е около 1,5% от общото население, т.е. около 1,2 милиона души (Hopp et al., 2017).

The Промишленост Поради този интерес не закъсня и бързо запълни нововъзникващия пазар. Решихте да се откажете от месо, риба, сирене, мляко, кисело мляко, яйца и сега се чудите какво трябва да ядете в бъдеще? Супермаркетът знае отговора, защото сега вече не можем да намерим вегански заместители изключително в магазините за здравословни храни или магазини за здравословни храни. Офертата обаче не само привлича вниманието на веганите. Вегетарианците и частично смесените хранители също се запознават с растителните алтернативи на месото. Пазарът на продукти с етикет „веган“ се е увеличил с 9% през 2016 г., те представляват 13% от всички нови пускания на пазара (Schaak et al., 2015; Mintel, 2017).

Това не на последно място се дължи на публичното изявление на СЗО или DGE, в което има вероятна корелация между консумацията на червено месо и Туморогенеза в дебелото черво и ректума (DGE, 2009; IARC, 2015). Що се отнася до опазването на околната среда, сиренето се справя дори по-зле по отношение на климатичния баланс от месото (Meinert and Stolt, 2012).

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Добре изпитаното и за най-известното „месо на вегетарианците“ е Тофу: относително естествен продукт, който определено обогатява диетата без месо с висококачествените аминокиселини на соята. Що се отнася до термина соя, някои от вас със сигурност ще си надушат ушите, може да се дължи на алергия, генно инженерство или лоша устойчивост. Соята наистина е не-плюс-ултра за веганите?

Соята е решението?

The Бобови растения е популярна суровина за производството на животински заместители, не на последно място поради високото си съдържание на протеини и висококачествената гама от аминокиселини. Разбира се, зад високия обхват на производство и продажби има и икономически предимства; В крайна сметка соята заема най-голямата обработваема площ в света сред маслодайните растения и е най-популярната храна за животни в земеделието (Meinert и Stollt, 2012).

Всяка монета обаче има две страни: поради високото съдържание на протеин, соевият протеин в тялото ни може да бъде потенциален патоген за един алергия бъда. Но някои просто не харесват вкуса на соевите продукти, например соевата напитка в кафето. Други поставят под въпрос аспекта на устойчивостта, както и генетичната модификация на соята и поради това отхвърлят такива продукти. При закупуване на соеви продукти се препоръчва да се обърне внимание на произхода на соята. Екологично опустошителните последици от отглеждането на соя се предизвикват много повече от производството на фураж за животни, а не от производството на тофу и соева напитка.

Разбира се, соята не е единствената и най-добрата алтернатива за всеки потребител. Междувременно обаче имаме и набор от вегански заместители, базирани на Зърнени храни или Ядки на разположение: било то ориз, овес, спелта, бадем, лешник или кашу - има нещо за всеки вкус и вашата индивидуална толерантност.

Вегетариански заместители: съставки

Зеленчукът Имитации на месо се произвеждат предимно на базата на соя или лупина или се продават като сейтан (пшеничен протеин). Веган Алтернативи за сирене идват или от преработката на ядки, или под формата на сирена филийките са смес от картофено нишесте, растителни масла и различни добавки. В мляко- и Заместител на кисело мляко ще намерите вече споменатата широка гама, базирана на зърнени храни, ядки или бобови растения. Веганът "Яйце" може лесно да се направи от люспи от чиа или псилиум, напоени с вода или под формата на бананов или ябълков сос. Обикновено ще намерите и допълнителни добавки, като ароматизанти, подобрители на вкуса и консерванти, в по-преработени продукти.

Хранителна оценка

Мненията са разделени относно веганските заместващи продукти; за това може да се спори. Но учени от IFANE (Институт за алтернативно и устойчиво хранене) са се заели с тази тема и в проучване 80 заместители без месо и анализира 27 алтернативи за месо и колбаси по отношение на тяхната хранителна стойност. Параметри като съдържание на протеини и енергия, спектър на мастни киселини, съдържание на сол и т.н. бяха внимателно изследвани.

В пряко сравнение, изследваните зеленчукови алтернативи се представят по-добре от техните аналози на месна основа по няколко критерия. Не само това, ние сме във веганския продукт без никакъв холестерол, намерете съпътстващо вещество животинска мазнина. Те почти не съдържат неблагоприятните наситени мастни киселини и са средно по-богати протеин а също и околен свят се облекчава много повече при производството на веган продукти. Това означава, че са необходими значително по-малко ресурси в производството, например вода и обработваема площ. Те съдържат по-малко остатъци от пестициди, хормони и антибиотици, които се натрупват в животинското тяло и в крайна сметка се намират в месния продукт. По този начин вегетарианските заместители като очевидно химически имитации на месо имат няколко предимства; поне в сравнение с преработените месни продукти (Huber и Keller, 2017).

Органични срещу конвенционален

Това проучване не само разграничава веганските, вегетарианските и месните продукти, но и решаващ е критерият за биологично и конвенционално производство. Учените стигнаха до заключението, че органичните продукти обикновено не съдържат или почти не съдържат такива Добавки и подобрители на вкуса и по-често по-наситени мастни киселини и по-високо съдържание на сол от конвенционалните продукти. Съставът на заместващите продукти обаче варира значително.

Аспекти на етиката и околната среда

Дори веган заместващите продукти да не са в основата на вашата диета, те не само осигуряват повече ползи от месото и колбасите от хранителна гледна точка. Когато погледнеш навън етичен или екологични причини Ако сте решили в полза на веганството, със соевия шницел вие разбира се също сте на правилните карти за тези аспекти. Както проблемът с правата на животните, така и глобалният проблем с екологичните щети и климатичните въздействия са повлияни положително, ако изберем зеленчуковата алтернатива на плочата.

Веган заместители: здравословни или нездравословни?

Споменатите предимства на пръв поглед може да звучат много обещаващо. Но внимавайте: веганските заместители по никакъв начин не са сравними с пълноценните храни на растителна основа. Проучването IFANE, разбира се, има и такива недостатък имитира месото осветява, което включва особено високото съдържание на сол. Въпреки че не открихме холестерол и почти никакви наситени мастни киселини в продуктите, спектърът на мастните киселини все още оставя много да се желае. Тъй като в много от тези продукти се използват растителни масла с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, което значително увеличава съотношението към омега-3 мастните киселини, които често се пренебрегват във веганската диета и които са толкова важни във всеки случай.

Как можеш сега качество разпознавате продукт? С по-внимателен поглед към списъка на съставките и хранителната таблица. Със сигурност ще забележите също, че ежедневното зеленчуково месо влияе на портфейла ви, защото продуктите обикновено не са евтини.

Как в крайна сметка могат да бъдат оценени веган заместващите продукти? Особено поради екологичните и етични плюсове, те определено трябва да бъдат предпочитани пред преработените месни продукти. Предимството: дори смесените вечерящи не трябва да се отказват от нищо по отношение на вкуса и имат разумна алтернатива на месото. Особено за това Преминете към веганска диета са вегански заместители, които трябва да бъдат класифицирани разумно. В дългосрочен план трябва да се предпочита пълноценна диета, основана на непреработени зеленчуци, зърнени храни, плодове, варива и ядки. Независимо от това, не е нужно да се справяте без шейца от шейца или зеленчуковия бургер напълно. Защото със сигурност има един или друг повод, като рожден ден или излизане на вечеря с вашия не-вегански приятелски кръг. Кой не би искал да покаже на любителите на смесена храна, че веганите могат да се насладят на обилни ястия, без да се чувстват жертвани?

Заключение: веган заместващи продукти и техните ползи

Броят на веганите в Германия се увеличава - и в същото време офертата се увеличава имитации на зеленчуково месо. Независимо дали бургери, шницел, колбаси или колбаси - соя, seitan & Co го правят възможно. Когато мислят за веганско месо, мнозина могат да попитат защо е необходимо и дали такива продукти имат намек за здравословни съставки?

Всъщност, според научно изследване, веган заместващите продукти се представят по-добре в няколко аспекта, отколкото месните продукти в сравнение с тях. Без холестерол, почти никакви наситени мастни киселини и преди всичко екологично и етично производство са основните предимства. За по-лек Преминете към веганска диета, Веган заместващите продукти са идеални, за да отговорят на вкусовите предпочитания на любителите на месото и социалните условия. Те обаче трябва да се консумират само умерено, тъй като често им липсват важни съставки за балансирана и здравословна диета.

Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.

литература

Hopp M., Keller T., Lange S., Epp A., Lohmann M., Böl G.-F. Федерален институт за оценка на риска. Веганската диета като начин на живот: мотиви и практика. Окончателен доклад. BfR Wissenschaft 05 (2017), Берлин, S1-85.

DGE. Прес съобщение: Как диетата влияе върху развитието на рака? DGE aktuell (2009), S1-3.

Huber J., Keller M. Месни алтернативи - хранителна оценка на конвенционално и органично произведени алтернативи на вегетарианско и веганско месо и колбаси (2017). Проучване от името на Фондация Алберт Швейцер за нашия свят, Берлин.

IARC (Международна агенция за изследвания и рак), СЗО (Световна здравна организация). IARC Monographs оценява консумацията на червено месо и преработено месо (2015), Лион/Франция, стр. 1-2.

Meinert S., Stollt M. Factsheet: „Хранене и климат“. екип GLOBAL - модули за методи (2012).

Schaak D., Brzukalla H.-J., Feldmann C., Hamm U., Krebs A., Sanders J., Teufel J., Moewius J., Röhrig P. BÖLW - Bund Ökologische Landwirtschaft. Цифри - Данни - Факти - Органичната индустрия 2015 (2015), Берлин, S1-28.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.