Училищно хранене Nds

Основната отговорност за безопасността на сервираната храна носи операторът на хранителни предприятия. Те са отговорни за осигуряване спазването на изискванията на законодателството в областта на храните в хранителния бизнес под техен контрол. Ако училищата поемат тази задача, те са оператори на хранителни предприятия и поемат всички произтичащи от това задължения (безопасност на труда, хигиенни разпоредби). В този случай директорът на училището носи цялата отговорност.

Всички целодневни училища в Долна Саксония са длъжни да предлагат обяд. Обядът и другите напитки и храна, предлагани в училището, трябва да осигуряват балансирана диета (Указ MK: „Работата в целодневното училище“ от 1 август 2014 г.). Участието на учениците в целодневните оферти е доброволно. Освен това някои училища, които не са одобрени като целодневни училища, също предлагат обяд (напр. Професионални училища, гимназии).

Създаването на атрактивно предложение за кетъринг с високо ниво на приемане и популярност сред учениците и учителите е изключително сложна задача, която зависи от множество фактори. По принцип могат да се формират два блока:

- Хранително качество на храната

- Атрактивност на кетъринга

Качеството на храненето влияе върху физическото и психическото развитие на децата и юношите. Училищното хранене трябва да бъде проектирано по такъв начин, че децата и младежите да могат да направят селекция за насърчаване на здравето чрез съществуващата оферта. Този принцип трябва да се прилага както за обяд, така и за закуски. За да се осигурят на децата хранителни вещества, закуски между храненията и, в случай на целодневни класове, топъл обяд са важни за повишаване на концентрацията и производителността им. Достатъчното пиене е част от пълноценната диета. Водата е най-добрият начин да утолите жаждата си и да покриете нуждите си от течности. Безплатното и хигиенично перфектно снабдяване с питейна вода трябва да бъде част от стандарта на всяко училище.

Проучванията показват (напр. EsKiMo = проучване на храненето като модул KIGGS, изследване на института Робърт Кох за детското здраве), че децата и юношите консумират твърде малко храни на растителна основа (плодове, зеленчуци, хляб, картофи) и твърде много животински храни с високо съдържание на мазнини. Само 6% от момчетата и 7% от момичетата са постигнали препоръката за зеленчуци, а 15% от момчетата и 19% от момичетата са постигнали препоръката за плодове. Консумационните количества за сладкиши, закуски и лимонада, от друга страна, са значително прекалено високи.

Децата и юношите са критични потребители, които решават относно вкуса, миризмата, консистенцията и външния вид на храната, независимо дали участват в училищни ястия или не. Проучванията на тема „хранителни навици на учениците“ показват отново и отново, че привлекателността на храната, атмосферата в стаята и приветливостта на персонала, както и подходящата продължителност на почивката са най-важните параметри за решението да присъстват на обедни училища.

В Долна Саксония има национална система за консултации и подкрепа за партньори извън училище.

Ръководство за действие: оферта и описание на услугите

Намирането на подходящия доставчик за обяд в училище не е толкова лесно. Цената често е решаващият критерий при извършване на поръчки за кетъринг услугата. Но как едно училище може да гарантира, че качеството на храната също е правилно - дори преди нов доставчик да дойде в училището?

Работна група на мрежата от училищни заведения се занимава с този въпрос. Членовете му са се занимавали интензивно с темата за търгове и описания на услуги в контекста на училищното хранене и са създали работеща помощ, за да улеснят взимащите решения да влязат в тези теми. Това доведе до насоките за търгове и спецификации.