Всичко за заместителя на соевото месо Тофу - най-важните въпроси и отговори

Азиатският "соев кварк" е една от най-универсалните храни. Тофу е популярна съставка, особено във веганската и вегетарианската кухня. От какво се прави тофу и колко здравословно е? Ние отговаряме на тези въпроси и много други тук в статията.

Съдържание:

Какво е тофу?
Откъде идва тофу?
Как се прави тофу?/От какво се прави тофу?
Какви видове тофу има?
Колко здравословно е тофу?
Дали е соя или тофу генетично модифициран?
Нарушава ли тофуто хормоналния баланс?
Тофу може да причини камъни в бъбреците?
Използване, приготвяне и обработка на тофу
Съхранение на тофу

Тофуто става все по-популярен през последните години и сега се счита за здравословна суперхрана за едни и за екологично вреден заместител на месото за други. Какво наистина е и какво може да бъде тофу?

Какво е тофу?

Тофу (остарял също наричан боб кварк или боб сирене) са соеви зърна, преработени в соев кварк, които след това се дехидратират и пресоват на блокове. Присъщият вкус на чистия тофу е много неутрален, поради което много хора са леко разочаровани, когато опитат соевия продукт за първи път. Но именно заради неутралния си вкус тофуто може да се използва и обработва по толкова много начини, което го прави важен компонент, особено в азиатската кухня.

Откъде идва тофу?

Тофу идва от Азия. Смята се, че произходът е от Китай, но точният произход все още не е ясен днес. Смята се, че историята на пресованите соеви кварки датира отпреди 2000 години, но първите писмени източници датират само от 950 г. Днес тофуто е неразделна част от азиатската кухня и поради нарастващата си популярност през последните години се среща все по-често на европейски плочи.

Как се прави тофу?/От какво се прави тофу?

Тофу се състои главно от соя и вода. От соята се прави паста, сварява се и след това се филтрира, което създава соево мляко. В следващата стъпка, подобно на производството на сирене, соевото мляко се коагулира. Към млякото обикновено се добавя калциев сулфат, магнезиев хлорид или лимонена киселина, което води до коагулация на протеина. След това тофуто се филтрира или пресова, за да се отдели от водата.

Какви видове тофу има?

Тофу вече се предлага в голямо разнообразие от сортове, някои от които се различават значително по вкус и консистенция. Основно се разграничават следните видове:

Натурален тофу:

Основата за много други видове тофу е естественият тофу. В допълнение към специалната форма, копринен тофу, това се разделя на западно и азиатско тофу. Търговският тофу в Германия е предимно западен тофу и има по-твърда консистенция. Може да се нарязва на тънки филийки, но може и бързо да се раздробява, тъй като има най-ниско съдържание на влага от всички пресни тофуси. Като дехидратиран и пресован тофу, азиатският тофу е много твърд. Съдържанието на влага обаче е по-високо, отколкото при нормалните тофуси, което води до еднородна текстура на тофуто.

Копринено тофу:

Коприненото тофу е значително по-меко от нормалното тофу и има консистенция, която прилича повече на пудинг. Това е така, защото коприненият тофу не се пресова или отцежда след денатурация (коагулация на протеина). Така че коприненият тофу има най-голямото съдържание на влага от всички видове тофу. Често се използва в десерти.

Пушено тофу:

За производството на пушен тофу следваща стъпка следва производството на естествен тофу. След пресоване блоковете тофу се обработват допълнително в големи камери за пушене, при което тофуто се ароматизира, в зависимост от вида на пушенето. В допълнение към опушения вкус, тофуто получава по-твърда консистенция, тъй като процесът на пушене премахва повече вода от тофуто.

Подправен тофу:

Сега има тофу с голямо разнообразие от билки и подправки, които могат да се използват в кухнята по най-различни начини.

Мариновано тофу:

Поради неутралния си вкус тофуто е подходящ не само за подправка, но и за мариноване. Маринованите тофу блокове вече са на разположение за закупуване.

Фъстъчено тофу:

Печените фъстъци се добавят към соята, за да се получи фъстъчено тофу. Поради ядковия си вкус, той се комбинира особено добре със салати.

Пържено тофу:

Освен пърженето на тофу, пърженето е широко разпространено и в Източна и Югоизточна Азия. Растителните масла като слънчогледово или рапично масло се използват най-вече за популярната техника за готвене на тофу.

Ферментирал тофу:

Млечнокиселите бактерии (често от вегетариански култури) се добавят към естествения тофу, за да ферментира тофу, което създава леко кисел вкус. Ферментиралият тофу е по-смилаем от нормалния тофу, тъй като захарта и въглехидратите започват да се разграждат.

Замразено тофу:

Както подсказва името, тофуто е замразен, което създава ледени кристали с различни размери. След размразяване и пресоване те оставят дупки, които придават на тофуто значително по-голяма повърхност. Това прави сега леко жълтеникавия тофу много подходящ за мариноване или за използване със сосове, тъй като те могат да се усвоят по-добре.

Колко здравословно е тофу?

Самият тофу има значително по-високо съдържание на хранителни вещества и протеини от много други храни и по този начин предлага няколко предимства за човешкия организъм. Поради високото съдържание на протеини и широкия профил на незаменими аминокиселини (протеинови градивни елементи, които организмът не може да произведе сам), тофу играе важна роля във веганската диета.

Хранителният профил също е повече от здравословен. В допълнение към важните аминокиселини и фибри, тофу има и някои здравословни минерали като калций, калий, желязо и магнезий.

Въпреки това, с нарастващата популярност на тофу през последните години, критичните гласове със здравословни проблеми също се увеличиха. Съмнението дали тофуто е здравословно важи само косвено за тофуто и по-скоро за соята, от която е направено тофуто.

Забележимо е обаче, че възможната вреда за здравето на консумацията на соя често се представя по много едностранен начин и аргументите обикновено са много противоречиви.

Соята е критикувана главно заради използването на генно инженерство. Освен това се казва, че бобът нарушава хормоналния баланс и причинява камъни в бъбреците. Какво става?

Дали е соя или тофу генетично модифициран?

Типични растения, които съдържат генетично модифицирани организми, са царевица, памук, рапица, а също и соя. Генетично модифицираната соя се използва главно в производството на фуражи за животни. Независимо от това, те могат да се използват и за производството на храна, а оттам и в тофу. След това тези продукти се маркират с добавка, която показва генетично модифицирани организми (ГМО). Тъй като обаче повечето видове тофу са органични продукти, в тези случаи може да се изключи използването на генетично модифицирана соя, тъй като това е задължително изискване за биологичните продукти. Дори неорганичните продукти често са снабдени с добавки за съставки без ГМО, тъй като хранителната индустрия сега отдава много по-голяма стойност на това. Между другото, животинските продукти, в които се използва генетично модифицирана храна за животни, не трябва да бъдат етикетирани.

Нарушава ли тофуто хормоналния баланс?

Твърдението, че тофу нарушава хормоналния баланс, също е много упорито. Причината за предположението са изофлавоните, съдържащи се в соята, които са подобни на женския хормон естроген. Те се наричат също фитоестрогени поради предполагаемите им хормоноподобни ефекти. Не е доказано обаче, че изофлавоните влияят върху хормоналния баланс.

Федералният институт за оценка на риска стигна до заключението, че настоящата ситуация с данни не позволява окончателна оценка на рисковия потенциал на изофлавоните. По принцип съдържанието на изофлвон в соевите продукти като соево мляко, соеви юфка и тофу е значително по-ниско, отколкото в самата соя.

Тофу може да причини камъни в бъбреците?

Съществува и упорито твърдение, че тофу може да причини камъни в бъбреците. Причината за това предположение обаче е историята на един мъж от Китай, на когото лекарите са премахнали над 400 камъни в бъбреците. Очевидно мъжът консумира тофу почти изключително и пие много малко, което води до обосновката, че тофуто е виновен. Камъните в бъбреците се появяват, когато части от урината кристализират. Калцият, намиращ се в тофу, както повечето минерали, има това свойство. Соята обаче съдържа и фитати, които противодействат на образуването на калциево-оксалатни камъни в бъбреците.

Пуринът, съдържащ се в тофу, също се счита за причина за бъбречни камъни. Пуриновата стойност на тофу е значително по-ниска в сравнение с животинските продукти. Рано или късно, небалансираното хранене и нездравословният начин на живот винаги са вредни. Освен това на мъжа бяха отстранени първите камъни в бъбреците 20 години по-рано, с което беше установено силно разположение на камъни в бъбреците.

Използване, приготвяне и обработка на тофу

Тофу може да се използва и приготвя по много начини в кухнята. Благодарение на своята твърда консистенция, той е подходящ за повечето видове приготвяне и е особено лесен за печене, пържене, пържене на скара и печене. Често се използва и като вложка за супи, нарязани на кубчета. Поради неутралния си вкус тофуто е идеален за мариноване, паниране и подправяне. Обикновено се приготвя с по-силни съставки като къри, джинджифил, чесън, соев сос, кокосово мляко и лимони или лайм. Поради специалната си консистенция коприненият тофу често се използва като гарнитура или в десерти.

Съхранение на тофу

Тофу обикновено трябва да се съхранява в хладилник, тъй като тофуто бързо се влошава при топли температури поради високото съдържание на протеин. Тофу, който вече е отворен, трябва да се държи да плава в течност или да се накисва в марината, да се затваря херметически и да се консумира най-късно след 4 дни.