Тиквено масло - ефект, употреба, проучвания и покупка

Тиквено масло - черното злато на Щирия

Тиквено масло: Тук сме събрали цялата информация за специалното масло. Маслото от тиквени семки, произведено от печени ядки или семена от тиква, не само може да се използва отлично като салата. Приложенията в кухнята са разнообразни и варират от предястия до вкусни основни ястия до изтънчени десерти. Първоначално регионален специалитет от южна Щирия в Австрия, маслото от тиквени семки също се е разпространило в международен план и може да се намери в най-добрите кухни.

Историята на тиквеното масло

Тиквата е един от най-старите известни зеленчуци в света. Варианти на маслената тиква вече са били известни в Южна и Централна Америка преди повече от 10 000 години. С откриването на Америка към края на 15 век тиквата също достигна Европа и бързо се разпространи там. Твърди се, че маслото е добивано от тикви с дебела кожа в Австрия още през 1735 година. Споменаването на „белени тиквени семки“ показва използването им като маслодайно растение.

Във всеки случай през 1739 г. в учебник по тиквени семки се споменава, че от тях може да се изстиска сладко масло, което прави кожата мека. Казва се също, че Мария Терезия е водила кампания за използването на тиквено масло в аптеките за производство на мехлеми и мазилки вместо за кулинарни цели. Преди тиквеното масло да започне триумфалния си марш като акцент в кухнята, то се използваше предимно за здравни цели, но дори беше използвано като смазка за камиони за добитък. Продължителните размножителни процеси с внимателен подбор на желаните мутации гарантираха, че обвивката на семената става все по-тънка и по-тънка, докато се появи широко разпространеният днес сорт гола черупка на тиквата.

Към края на 19-ти век този вид тиква се отглежда широко в Щирия и от него се извлича вкусното масло от тиквени семки. До последните десетилетия на 20-ти век беше необходимо тази специалност да се разпространи извън регионалните граници. На първо място, беше отворена Източна Австрия, докато най-късно до края на хилядолетието маслото от тиквени семки беше разпространено в повечето райони на западния свят.

Производството на тиквено масло

Както и преди, центърът за добив на тиквено масло е Щирия в южната част на Австрия. В други две федерални провинции на Австрия - Бургенланд и Долна Австрия - тиквените масла се отглеждат на големи площи. В допълнение към Австрия, Унгария, Словения, но също така Русия и Украйна трябва да бъдат посочени като производители на тиквено масло.

Маслените тикви обикновено растат на песъчливо-глинеста почва и могат да тежат до 10 килограма. През есента те достигат крайната си зрялост, която се характеризира с промяна на цвета от зелен в жълт до оранжев. Тиквите имат среден размер около 30 cm. На една тиква могат да бъдат събрани до 1000 семена. Това обикновено се прави на ръка директно на полето и се нарича „почистване на тиква“. Тиквите се слагат в скута ви, отварят се и меката маса със семената се изтръгва и събира в събирателен съд между краката. За разлика от други сортове, останалите части от тиквата вече не се използват, а остават на полето и по-късно се изорат отново като тор.

След това събраните семена се измиват и внимателно се сушат при максимална температура от около 50 градуса по Целзий, което ги прави съхранени. Това означава, че тиквеното масло може да бъде прясно пресовано през цялата година. За да се получи тиквено масло, зърната се смилат на брашно, смесват се с вода и сол и след това се пекат при непрекъснато разбъркване. Ако протеинът на зърната е напълно отделен от маслото по този процес, получената маслена пита се пресова. Традиционно това се правеше чрез притискане на специални дървени блокове заедно в твърдо дървено устройство. Пресованата маслена торта се използва като храна за говеда и свине. Преди да използвате тиквеното масло, трябва да го оставите да престои няколко дни, за да може утаеното вещество да се утаи.