Хранене в дома за стари хора: повече от това, което е в менюто

Време за четене: 4 минути

Хранене в дома за стари хора: повече от това, което е в менюто

от Dipl.oec.troph. Маргарете Новаг

Насоки, планове за хранене, организация на грижите - всичко това формира рамката, в която се движат храненията в дома за грижи. Но в нашето общество храната е нещо повече от просто снабдяване с енергия: това означава общителност и резултат от навиците. Изискванията към домовете са високи, тъй като има широк спектър: всичко е възможно между ресторантско хранене за възрастни хора, които са активни в ежедневието, и специални диети за болни или нуждаещи се от грижи. Ако вземете предвид индивидуалните хранителни предпочитания, антипатии, навици и ритуали в допълнение към здравето на жителите, вие не само ще развиете социални компоненти, но и ще увеличите удовлетворението.

Според статистиката на грижите 1 през 2011 г. в Германия са живели около 2 милиона хора, нуждаещи се от грижи, които са били на 65 и повече години. Около 67 процента са обгрижвани у дома, [[wysiwyg_imageupload: 773:]], докато около 33 процента живеят в 10 700 заведения за пълна стационарна дългосрочна грижа в цяла Германия, 94 процента от които се грижат най-вече за възрастните хора.

Да се съчетаят аспектите на ежедневното хранене и значението на храненето помежду си, да се отговори на индивидуалните желания, да се запази самоопределението и да се запази достойнството на възрастните хора е голямо предизвикателство за служителите в стационарни старши заведения. 2

Диетата има специално значение. Включва предоставянето на висококачествена, базирана на нуждите и здравословна храна. Освен това, храненията заедно изпълняват важни социални и културни функции, осигуряват ориентация и структура или насърчават разговор и общителност. За възрастните хора традиционното хранене може да създаде усещане за сигурност в среда, която се възприема като странна.

Какви специални нужди от енергия и хранителни вещества имат възрастните хора?

Статистически погледнато, енергийните нужди спадат до 90 процента от тридесет и четири годишна възраст. На петдесет и шестата година от живота това е само 75 процента, а за хората над 75 години се очакват само 65 процента. Той се намалява от по-ниския оборот на изпълнението, който е резултат от ежедневните дейности в работата и свободното време. Освен това мускулната маса на много възрастни хора намалява. Това явление може да бъде противодействано чрез упражнения и целенасочен спорт.

Нуждата от хранителни вещества е подобна на тази при хора под 50-годишна възраст, но ежедневното снабдяване с хранителни вещества зависи от структурата на снабдяване и индивидуалните обстоятелства (прилагане на референтните стойности на D-A-CH):

Възрастните хора се нуждаят от висококачествен протеин. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва около 1 g протеин на килограм нормално тегло.

Изискването за мазнини е 30%, изборът трябва да вземе предвид изискването за ненаситени мастни киселини, омега3 мастни киселини и мазнини като ароматизатори.

За по-добро, редовно храносмилане, 55% въглехидрати трябва да се предлагат под формата на плодове и зеленчуци, картофи и, ако е възможно, пълнозърнести продукти като доставчик на витамини и минерали, вторични растителни вещества и фибри.

Витамини и минерали се съдържат главно в плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти и пълнозърнести храни. Препоръчва се повишено внимание в случай на симптоми на дефицит като повишена податливост към инфекция, вялост или умора

Промените в телесните функции влияят на ежедневното хранене, те оформят ежедневието в общуването помежду си, оказват влияние върху душата и автономността.

Какво се променя?

Сензорни способности: зрение, мирис и вкус намаляват

Затруднено дъвчене и преглъщане: сухота в устата, загуба на зъби, затруднено преглъщане

Глад и жажда: по-ниска нужда от енергия, намаляване на възприятието за жажда, промени в регулирането на глада и ситостта, намален апетит; Намаляване на порциите на хранене и предпочитание към специални аромати като сладки

Храносмилане: нарушения поради липса на стомашна киселина, присъщ фактор

Мускулна маса/подвижност: намаляване (саркопения) и нарушения на мобилността

Психично и психологическо състояние: забрава, объркване, деменция, тъга, депресия, отказ от ядене

Болестни и лекарствени ефекти: увеличена загуба на хранителни вещества и по този начин повишена нужда, пречка за приема на храна, храносмилателни разстройства

Целевите мерки за индивидуални промени изискват професионален и достоен подход към възрастните хора.

Дизайнът на кетъринга [[wysiwyg_imageupload: 772:]]

Храненето е съществена част от ежедневието за възрастните хора, за някои това е връхната точка на деня, за други това е бреме от усложнения, заболявания и настроения. Съоръжението може да даде на възрастните хора чувство на сигурност с качествени стандарти за грижи, добра организация на храненето и активен живот на ритуали. Индивидуалните решения за желанията и нуждите на жителите създават усещане за дом и качество на живот, особено когато ядете и пиете.

Всеки човек се социализира по различен начин чрез възпитанието и социалните системи, особено в областта на храненето и пиенето и ежедневното хранене.

Биографията на храненето дава възможност да се опознаят индивидуалните навици и желания и предотвратява евентуално недохранване. Тук са изяснени важни въпроси като произход, професионална дейност, обичайното ежедневие и религиозен, етнически и културен произход. Кога е било топло досега, кога е ядено студено, как са разпределени ястията? Какви ритуали имаше в предишния живот, какви харесвания и антипатии, непоносимост и болести? Какви истории може да разкаже старият човек за ястията?

Основният камък на оптималната грижа:

Редовното снабдяване с напитки по време и след хранене дава възможност да се консумира здравословно количество; необходими са постоянни доставки и напомняния.

Ежедневното хранене се основава на специфичния за целевата група, оптимален избор на храна, разнообразно планиране на менюто, приготвяне на хранителни вещества и запазване на топлината, за да се гарантира качеството на храната.

Сензорната система определя приемането на храната: външен вид, вкус, консистенция, усещане за храна с пръсти

Асортиментът от ястия е необходим за специални изисквания, тъй като с увеличаване на възрастта могат да настъпят физически и психологически промени. Тези промени в телесните функции трябва да бъдат взети предвид при подготовката и състава на ежедневната диета. Една от опциите за изпълнение е Яденето чрез ходене: Възрастните с много високо ниво на неспокойствие и активност имат възможност да се хранят по време на ходене. Можете да се грижите за себе си в закусвалните, служителите обръщат внимание на оптималното снабдяване, а от друга страна на хигиенните условия.

Атмосферата на хранене, времето за хранене, дизайнът на стаята и масата оформят ситуацията на хранене, насърчават апетита и благополучието по време на хранене.

Ориентираната към услуги манипулация и помощни средства като специални прибори за хранене или чаши улесняват храненето и пиенето и водят до приятна и съпричастна сплотеност.

Висококачествен протеин, добре комбиниран!

Следните комбинации са с добър вкус, лесно смилаеми и осигуряват особено висококачествен протеин, като се отчита съдържанието на мазнини. (Източник Debinet)

Комбинация от храни

пример

Картофи + млечни продукти

Яке картофи с билков кварк
Картофено пюре (домашно)
Печени картофи със зеленчуци и сирене

Картофи + яйце

Картофи с бъркани яйца и спанак
картофено гювече
Селянин

Зърнени храни + млечни продукти

Бобови растения + млечни продукти

Супа от леща с кисело мляко или кварк като десерт
Яхния от боб, извара с плодове за десерт

1 Pfaff H: Федерална статистическа служба, статистика за грижите за 2011 г., резултати от Германия, Висбаден 2013; 9, 16

2 Източник: DGE: Стандарти за качество на кетъринга в стационарните домове за пенсионери