Сурова храна - кога е наистина здравословна?

Хората са единствените живи същества, които пържат, пекат на скара или готвят храната си. Суровата храна е особено здравословна: има вкус, почти няма калории и съдържа много неповредени витамини и микроелементи. Но диетата с чиста сурова храна е наистина по-здравословна?

Учени от Харвардския университет откриват, че едва преди изобретяването на готвенето преди 1,9 милиона години шансовете на нашите предци за оцеляване са се увеличили. Това направи диетата с по-висока калоричност, по-питателна и по-разнообразна. С по-доброто снабдяване с храна, мозъкът на нашите предци се развиваше по-добре и броят на техните потомци нарастваше. Също така стана възможно да се запазят запасите, за да могат хората да оцелеят в безплодната зима от каменната ера. Освен това варените и особено пържените храни имат по-интензивен вкус.

ВИДЕО: Сурова храна - кога е здравословна? (6 минути)

Съставки: Нагряването подобрява много храни

Метеоризъм: коремна болка от сурови зеленчуци

Суровите храни съдържат много фибри. Те се усвояват само късно от чревните бактерии в долната част на червата, като се отделят газове като метан, въглероден диоксид и водород - това води до метеоризъм. Добър пример за това са зелевите листа с техните особено твърди влакна. Те са празник за чревните бактерии, но може да отнеме осем до дванадесет часа, докато бактериите напукат клетките. И през това време в червата се развиват обилни газове. Следователно чувствителните хора трябва да ядат по-добре сварено зеле.

Витамини и хранителни вещества: Дефицит поради чиста сурова храна

По-специално, желязото, йодът и витамините D и B12 почти не се усвояват от суровите зеленчуци. Наред с други неща, костите страдат от това поради намаляване на костната плътност и зъбите. Следователно тези, които ядат само сурови зеленчуци, могат да развият симптоми на дефицит.

Сурови зеленчуци за обяд - зеленчуци на пара вечер

Чревната флора се адаптира към това, което ядем. Ако изобщо не ядем сурови зеленчуци, някои чревни бактерии напълно или частично липсват. Тогава съществува риск от проблеми с храносмилането. Следователно никаква сурова храна изобщо не е решение. Но това зависи от точното време: пладне е най-доброто време на деня, за да се насладите на сурови зеленчуци. Защото тогава има още половин ден за смилане на фибрите. Повечето хора получават салата по-добре на обяд, отколкото вечер. Тъй като храносмилането работи по-бавно вечер, отколкото по обяд, зеленчуците трябва да бъдат по-добре приготвени на пара за вечеря. За целта се приготвя здраво до ухапване в сито над вряща вода за пет до десет минути. По този начин повечето витамини се задържат и минералите не се измиват от водата за готвене.

Сместа трябва да е правилна

Диетолозите препоръчват пет порции плодове и зеленчуци, около 650 грама, на ден. Само половината от това трябва да се яде сурово, останалото да се готви.