Стевия: Сладка като захар, без калории

Съдържание на статията

Стевия: По-добър ли е гликозидът на стевия от захарта?

Stevia има одобрение от ЕС като добавка в храната от декември 2011 г. Стевията се използва като заместител на захарта в Южна Америка от векове. В Германия стевията нямаше право да се използва дълго време. Сега Stevia се предлага на пазара като хранителен подсладител и все повече се използва в готови продукти, храни и напитки като нискокалорична лимонада, конфитюр, кисело мляко, сладкиши и сладкиши. Защото стевията е невероятно сладка и дори с ниско съдържание на калории.

захар

За да бъде одобрен нов вид храна в Германия и ЕС, трябва да се докаже безвредността на консумацията. Проверката и свързаната с нея процедура са скъпи и затова стевията се предлагаше само като козметичен продукт в аптеките дълго време - само за да се използва в частни домакинства като подсладител за храна. Вече поне стевиол гликозидът, извлечен от растението стевия, може да се използва като подсладител.

Сладост от стевия вместо захар: Колко сладко е растението стевия?

Stevia rebaudania е растение, чиито листа съдържат гликозиди. Тези стевиолови гликозиди имат толкова сладък вкус, че често се възприемат като по-сладки от захарта. Относително малко количество стевия може да замести сладостта на захарта. Освен това самият стевиол гликозид не съдържа никакви калории. Поради това е идеален за подслаждане на нискокалорични продукти. Ефектът на стевия върху кръвната захар също се изследва и резултатите от проучванията показват, че фитохимикалите понижават кръвната захар и повишават чувствителността към инсулин. Стевията може да бъде особено подходяща за диабетици. Все още обаче няма окончателна препоръка за диабетици, тъй като страничните ефекти са неясни, особено при честа употреба. Дневният прием не трябва да надвишава 4 милиграма на килограм телесно тегло, съгласно препоръката на Европейския орган за безопасност на храните. Стевията със сигурност не е опасна, но не бива да се предполага, че е чудотворно лекарство.

Стевията се предлага в различни форми: като прах, раздели или растение

Ако го вземете точно, самата стевия не е одобрена като растение, а само стевиоловият гликозид, извлечен от растението стевия. Ето защо сладостта на стевия се предлага в различни форми като кристална захарна форма, като течност или като раздели. Когато го използвате, трябва да обърнете внимание на инструкциите на опаковката, тъй като различните форми имат различна сладост в зависимост от това кое вещество носител се използва тук. Това също води до недостатъци на стевия. Ако използвате стевия за печене, обемът на захарта липсва. Захарта също влияе върху консистенцията и срока на годност. Захарта има консервиращ ефект в сладките храни. Сладко със захар може да се запази много дълго време и не се разваля толкова бързо, дори когато се отвори в хладилника. Стевията не притежава това свойство на консервант и бързо формира сладка.

Освен това, разбира се, в магазините има изсушени листа, както обикновено, те са подходящи за подслаждане на чай или за приготвяне на собствени екстракти. Друг вариант е да отгледате сами билката с мед на балкона. Растението расте и в нашия климатичен регион и листата могат да се използват пресни или сушени.

Стевия в кухнята: готвене и печене със стевия