Ечемикът: зърното на революцията

Текст: Гундула Мадлен Тегтмайер

Едва „неолитната революция“, преходът от живот на ловец-събирач към обработваем земеделски стопанин, стана възможен за масовото население на света. Ечемикът изигра ключова роля. Понастоящем здравословното зърно преживява ренесанс в кухнята - отчасти благодарение на кралица Елизабет II.

9000 г. пр. Н. Е. Светът се променя. На сцената излиза нов тип човек: първите фермери в историята на човечеството. Досега хората бяха живели от това, което им предлагаше природата. С установяването като земеделски стопани нашите предци се откъсват от естествената ниша, която им е била дадена като ловци и събирачи в природата. Те се правят независими от късмета в лова и променят естеството на дивите растения чрез умел подбор и развъждане; и за първи път те трупат по-големи запаси. Това революционно социално сътресение върви ръка за ръка с безпрецедентно насилие. Защото с уреждането частната собственост възниква в безпрецедентен мащаб. От този момент нататък тези притежания трябваше да бъдат защитени срещу конкуриращи се групи. Водени са първите ожесточени войни за земя и ресурси. От друга страна, системното отглеждане на зърнени култури - и по този начин безплатното наличие на въглехидрати чрез ечемик, пшеница и емер - насърчава плодородието; тежките зими също са по-добре оцелели и детската смъртност е намаляла значително. Именно тези три критерия през неолита в крайна сметка са довели до масовото население на земята.

Ечемикът - зърното на революцията
В този уникален процес на преобръщане ечемикът играе ключова роля като хранителна и фуражна култура. Заедно с лимец и емер това е един от най-старите видове зърнени култури. Култивираният ечемик (Hordeum vulgare) възниква от дивия ечемик (Hordeum spontaneum), открит в Югозападна Азия. Култивираният ечемик има дом в т. Нар. "Плодороден полумесец", полукръг с формата на полумесец между Средиземно море, Черно море и Персийския залив.

Кои са първите земеделски стопани и какво им дава идеята да отглеждат диви зърнени култури и треви като полски култури остава загадка и до днес. Научно е доказано, че ечемикът е открит в Близкия изток още през 7000 г. пр. Н. Е. е култивиран. От тук той започна триумфалния си поход на вълни из Европа, Азия и Северна Африка. Около 6000 г. пр. Н. Е Първите имигранти са донесли ечемик в Швейцария, както показват разкопките в Zizers-Frieden в кантона Граубюнден.

Федералният лекар и полимат Албрехт фон Халер (1707–1777) поставя крайъгълен камък в изследванията на зърното: той документира разнообразното използване на ечемика и други зърнени култури, които се преработват в хляб, каши, пюрета, бира, но също и в отвари за медицински цели и се използва и до днес (вж. каре ечемичена вода). Като член на Ökonomische Gemeinnützige Gesellschaft Bern (OGG), която започва да тества посевите през 1760-те години, фон Халер даде нов тласък на местното земеделие - също за увеличаване на добивите.

В Тибет е цампа, Печено ечемичено брашно, най-важната основна храна и до днес.

Здравословен ечемик

Ечемикът (Hordeum vulgare) е неизискващ, той също расте на бедни почви и на голяма надморска височина. Основното хранително вещество в зърното е въглехидратното нишесте. Още в древна Гърция се е смятал ечемикът "Мъжка марка", като тоник. И наистина: благодарение на лекото озахаряване има укрепващ ефект върху ечемика върху човешката нервна система и насърчава способността за концентрация.

Съставките също действат положително за кожата и косата. Ечемичната каша се понася добре и е подходяща при стомашно-чревни заболявания. В допълнение, диетичните фибри бета-глюкан свързват замърсителите и холестерола в червата. Освен това е Ечемик с ниско съдържание на мазнини и богат във въглехидратите и фибрите.

Забележка: Ечемикът също съдържа протеина глутен, макар и далеч по-малко от другите видове зърнени култури. Следователно тяхната консумация не е подходяща за хора с целиакия.

„Небесният ечемик“ се превръща в храна за животни
Оттогава селскостопанската икономика претърпя цялостна промяна - от селска към индустриализирано земеделие. И отново сме в повратна точка. „Не можем да продължим да рационализираме селското стопанство, както преди. Тъй като земеделието не е индустрия, то е изкуство “, подчертава Мартин От, фермер в Gut Rheinau в кантон Цюрих, най-голямата ферма на Деметра в Швейцария. „Загубихме емоционалния контекст“, продължава От. Въпросът какво е и какво изобщо означава производството на храна трябва да се появи отново. "

40 процента от швейцарската земя е земеделска земя. В рамките на три четвърти от това се практикува много интензивно земеделие - то е насочено към производство на възможно най-много калории. „Едно от последствията от това е, че биологичното разнообразие намалява без контрол“, предупреждава Грийнпийс, посочвайки, че Швейцария е пасище. Следователно производството по начин, адаптиран към местоположението означава: паша на млечни крави, телета и говеда и храненето им с груби фуражи, т.е. с (местно) сено вместо (внесен) концентрат.

Според Федералната статистическа служба през 2017 г. Швейцария е имала общо 51 620 ферми с обща използваема земеделска площ от 1,05 милиона хектара. Ечемикът е отглеждан на 28 088 хектара. Peer Schilperoord, биолог и автор на поредицата публикации „Култивирани растения в Швейцария“, инициатива на Асоциацията за алпийски култивирани растения, посвети издание на ечемика. Според него ечемикът първоначално е бил най-важният вид зърно в Швейцария: «Ечемичната каша и ечемичената супа са основни храни в много райони. От благодарност фермерите дадоха на шесторедовия ечемик прякора „Небесен ечемик“. "

„Само увеличаването на консумацията на месо предотврати ечемика да изчезне напълно от полетата. » Peer Schilperoord, Биолог и автор

От 18-ти век нататък картофът започва триумфалния си поход и се превръща в постоянно място в швейцарското меню. От друга страна, ечемикът е загубил своето значение. „Само увеличаването на консумацията на месо предотврати ечемика да изчезне напълно от полетата. Днес ечемикът и царевицата са най-важните зърнени храни за животни », пише Schilperoord. 19 процента от вътрешната площ на зърното с годишен добив от 350 000 тона се консумира като храна за животни в производството на месо, мляко и яйца. Швейцария също трябва да внася фуражно зърно.

Ечемичена вода: Лечебната напитка на кралицата

За британските кралски особи ечемичената вода е неразделна част от менюто - предполага се, че кралица Елизабет II дори пие чаша домашно приготвена лечебна напитка всеки ден. В допълнение към охлаждащия си ефект ечемичната вода е богата на Минерали, микроелементи и витамини: Включени са по-специално магнезий, желязо, калций, цинк, както и витамини от група В и витамин Е. Тези, които консумират редовно напитката, също трябва да предотвратят разширени вени и увреждане на ставите.

Ечемичната слуз, което се появява, когато се твърди, че кипи с вода, помага особено при стомашно-чревни заболявания, като диария или дразнене на стомашната лигавица, но също така и при инфекции на пикочния мехур и бъбреците. По своята последователност е така лесно смилаем.

Рецепта за 1 литър ечемичена вода

● Измийте 60–100 g естествен ечемик и оставете да къкри с 2 литра вода.

● Оставете да къкри при ниска температура с леко отворен капак за около 2 часа, докато течността намалее до около 1 литър.

● Изсипете варенето - «ечемичената вода». Добавете зърната от ечемик към супи или салати.

● Ечемичената вода може да се пие чиста, рафинирана с лимон и мед, ако е необходимо, или смесена с ябълков сок в съотношение 1: 3.

● Ечемичната вода ще остане в хладилника за около три дни. Може да се пие топло или студено.

Обезвластен, изселен, гладен
Експертите многократно подчертават драмата на съревнованието с храните: в световен мащаб върху милиони хектари обработваеми земи се произвеждат фуражи за преживни животни вместо храни за хора. Освен това грабването на земя на много места върви ръка за ръка с отчуждаване и разселване - хиляди губят поминъка си.

Швейцарският изследователски институт за биологично земеделие (FiBL) във Frick and Bio Suisse също посочва, че използването на концентрирани фуражи при хранене на млечни говеда може да има сериозни последици за здравето на селскостопанските животни. Тъй като смилането на преживните животни не е предназначено за оползотворяване на зърно и зърнени бобови култури. Концентрираният фураж често предизвиква бързо намаляване на рН в търбуха и по този начин води до прекиселяване на цялото животно. Това от своя страна може да доведе до заболявания на ноктите и проблеми с плодовитостта. В случай на хранене на основата на груби фуражи, слюнката, образувана от преживяване, буферира климата на търбуха.

Добрата новина е: През последните години отглеждането на местни биологични фуражни зърна се разшири значително благодарение на нови биологични ферми и допълнителни площи за отглеждане. 14,4% от всички швейцарски ферми вече са преминали към биологични и тази тенденция се увеличава, особено в планинските региони. Днес 161 000 хектара се отглеждат по биологичен начин в Швейцария, което съответства на площ от над 225 000 футболни игрища или 15,4 процента от общата земеделска площ - повече от всякога. По този начин самодостатъчността с биологично фуражно зърно може да бъде увеличена до 60 процента.

Би било по-ефективно обаче да отглеждаме храна вместо храна за животни в тези райони. В крайна сметка зърнените храни все още са основната ни храна: ечемик, овес, просо, царевица, ориз, ръж, пшеница - ядем ги почти всеки ден. За предпочитане възможно най-разнообразна.