Зърното на красотата

Текст: Вера Сомер

Той трябва да лекува, да го прави красив и да бъде толкова богат на хранителни вещества, колкото почти всяко друго зърно. Смята се, че просото прави чудеса - но дали това е вярно е спорно. Едно обаче е сигурно: старото културно растение отново е във възход.

Диетологът от Ленцбург Урс Брехбюл е фен на просото и като защитник на пълноценните храни, той препоръчва сурово и необелено кафяво просо на своите клиенти - въпреки че то е попаднало под кръстосания огън на критиките. „Знам, че кафявото просо е противоречиво“, казва той. Твърди се, че съдържанието им на циановодородна киселина е високо. Но според Brechbühl това не е толкова диво: Dhurrin е името на веществото, което се среща като нетоксичен предшественик на циановодород в много растения. Ако те са ранени или изядени от животни, Dhurrin се превръща в отровната киселина - механизъм за самозащита. Когато се върши, зрялото просо може да съдържа следи от циановодород. Останките обаче до голяма степен ще изчезнат, когато плодовете бъдат почистени и изсушени. Между другото, според Brechbühl, препоръчително е зърната от просо да се измият горещи, преди да се използват. Това ще премахне последните следи от киселината.

Въпрос на гледна точка

Просото обикновено се продава обелено и обелено. Кафявото просо, от друга страна, се използва с люспи и черупки. Пуристите се кълнат в него, защото всички минерали и микроелементи са запазени. А те са важни за здравословното хранене и дори трябва да имат лечебен ефект, например при остеоартрит или ревматизъм, обещават много доставчици. Но мненията се разминават по въпроса дали това, което е в черупката, е наистина здравословно. По-високото съдържание на фитохимикали може да има многобройни положителни ефекти, но и нежелани ефекти, когато се консумират в излишък, пише асоциацията за независими здравни съвети. Кафявото просо съдържа танини, т.е. танини, във високи концентрации. По време на храносмилането те могат да свържат протеини, които вече не са достъпни за тялото. Освен това смилането на нишесте може да бъде възпрепятствано.

Германското общество по хранене (DGE) също предупреждава срещу съставките на кафявото просо: Оксаловата киселина може да подпомогне образуването на камъни в бъбреците във високи концентрации. Следователно хората с бъбречни заболявания трябва да избягват храни, богати на оксалова киселина. Оксаловата и фитиновата киселина също свързват желязото, калция и цинка. Тогава тялото вече не може да усвоява тези хранителни вещества.

А дали силициевият диоксид в черупката е наистина добър за вас, също е противоречиво: От една страна, той служи като хранително вещество и изграждащо средство за кожата, косата и ноктите - причината, поради която просото се предлага и на пазара като „зърно за красота“. От друга страна, силициевият диоксид може да раздразни стомашната и чревната лигавица, посочва Германският федерален изследователски институт за хранене и храна. Така че, ако сте чувствителни, трябва да внимавате.

Кафяво просо срещу златно просо

DGE класифицира кафявото просо като критично: Накиснатото или варено просо е по-поносимо и безвредно. Просото, което също се нарича жълто или златно просо, е по-препоръчително. Те имат висока хранителна и приятна стойност и могат да се консумират без ограничения. Важно: Винаги пийте достатъчно, за да може несмилаемите фибри да набъбнат. Ако не пиете достатъчно, рискувате запек.

Brechbühl, от друга страна, има само добър опит с кафяво просо. Той препоръчва да ги накиснете във вода или сок, за да могат те да се усвоят по-добре от тялото. Един до два часа са достатъчни за брашно от просо или люспи. "Пълнозърнестите храни се накисват най-добре за една нощ", казва той. Кафявото просо е отлично средство за възстановяване на мързеливото черво. За целта просто смесете няколко супени лъжици в мюслито вместо овесените ядки.

Brechbühl преработва зърното в брашно със специална мелница. „На повечето хора им е твърде трудно“, знае той. Ето защо можете да използвате и просо люспи. Те обаче вече не са толкова съществени. За да получите люспи, трябва да запарите зърната просо и да ги притиснете плоски, което може да се направи само с беленото зърно. Малки количества витамини и ценни мастни киселини са загубени в процеса.