Стартирането развива захар без калории

Стартиращият Savanna Ingredients произвежда захар без калории. За да могат да произвеждат захар в голям мащаб от захар от цвекло, основателите осигуряват патентите за производствения процес. Одобрението за европейския пазар на храни все още се чака.

Истинска захар без калории: стартираща компания от Северен Рейн-Вестфалия я развива. (Източник на изображението: obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers)

Естествената захар съдържа калории. Стартиращият „Savanna Ingredients“ от Елсдорф край Кьолн вече разчита на захар без калории. Управляващ директор д-р Тимо Кох: "В природата естествената захар се среща без калории - но засега само в малки количества. Разработихме процес за производство на истинска захар без калории в голям мащаб от захар от цвекло."

Това е сложен процес на хранителни технологии, за който младата компания е подала заявка за подходящи патенти. Д-р Тимо Кох: "В този процес ние усъвършенстваме естествената захар от цвекло, като доразвиваме нейната молекулярна структура, кодираме я и" капсулираме "калориите. Нашето тяло вече не разпознава алулозата като доставчик на енергия по време на метаболизма. Вече не стиква в тялото, но калориите стават в известна степен се екскретира. В научно отношение тази захар без калории се нарича алулоза. "

Печенето без захар не работи

Разпродадено: Сламки, направени от ябълкови кюспета

Всяка година в Германия се използват 40 милиарда пластмасови сламки. Това означава около 25 000 тона пластмасови отпадъци. Но сега Европейската комисия се намесва и забранява пластмасовите сламки в цяла Европа.

На въпрос как е възникнала идеята, изследователите казаха: "Ние също сме работили със стевия и еритритол като заместител на захарта. Но заместителят наистина не работи. Често продуктите причиняват неприятни вкусове и не работят от гледна точка на хранителната технология.

Най-простият пример е тортата. Ако пуснете захарта от 250 г торта, поне 80 г липсват. Сладостта може да бъде заменена от Stevia & Co., но не и по-голямата част. Ако вземете захарни алкохоли и замените масата, поведението на потъмняване липсва и тортата изглежда бледа. Оттук идеята да се замени захарта със захар. "

Алулозата е истинска, естествена захар (смокини + стафиди), която също има типичните захарни свойства по отношение на хранителната технология. От химическа гледна точка това е огледалният образ на фруктозата (плодова захар). Тъй като нашите метаболитни процеси работят чрез ензими, които освен всичко друго Ориентирани към пространствените структури (принцип ключ/заключване), ние не можем да метаболизираме алулозата, т.е.не можем да спечелим енергия от нея.

В природата естествената захар се среща без калории - но засега само в много малки количества. Направихме този път на природата достъпен и разработихме процес за производство на истинска захар без калории в голям мащаб от захар от цвекло.

Savanna Ingredients ще кандидатства за одобрение на своята алулоза като храна в Европа в близко бъдеще. Понастоящем производственият капацитет за функционални въглехидрати се разширява на площадката в Елсдорф. Вкусът и функционалните свойства на алулозата са подходящи за подслаждане на храни и напитки. Алулозата запазва остатъчно съдържание на калории от 0,2 kcal. За сравнение: един грам класическа захар съдържа 4 kcal, един грам зехтин 9 kcal. Основателите предполагат, че европейският орган за одобрение ще признае новата захар като "без калории".

Интрапренерство

Savanna Ingredients GmbH е стартиращо предприятие, отделено от Иновационния център на производителя на захар Pfeifer & Langen. Стартиращото предприятие разработва така наречените функционални въглехидрати, т.е. нови видове захар.

Този проект за развитие се финансира от Федералното министерство на храните и земеделието. Спонсорството на проекта се осигурява от Федералната агенция по земеделие и храни като част от програмата за насърчаване на иновациите. В допълнение към Савана и свързаната с нея компания Pfeifer & Langen, участват и други компании и университети (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).