Сладка торта с юфка

Пастиера, сладка торта с фина паста от Неапол. Определено опитайте, просто вкусно!

За тестото:
300 г пшенично брашно
180 г масло
100 г пудра захар
1 яйце
1 чаена лъжичка необработен лимон, включително настърганата кора
1 щипка сол

За пълнежа:
120 г капелини
450 г рикота
100 г захар
2 жълтъка
1 щипка канела
100 г портокалова кора
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица необработен лимон, включително настърганата кора
1 супена лъжица ром, кафяво
2 белтъка
20 г захар

Масло за омазняване, пудра захар

За теста с тесто, пресейте брашното върху работна повърхност и направете кладенче в средата. Добавете маслото на парчета, пудра захар, яйце, лимонова кора и сол и замесете всичко на гладко тесто. Завийте във фолио и оставете да почива в хладилника за поне 30 минути

Загрейте фурната до 190 градуса горе/долу нагряване (конвекция 180 градуса).

Варете макароните във вряща вода, отцедете, изплакнете със студена вода и ги отцедете добре. За пълнежа разбъркайте рикотата в голяма купа, докато стане кремообразна. Добавете захар, разбъркайте един по един жълтъци. Добавете канела, портокалова кора, лимонов сок, настъргана лимонова кора и ром. В друга купа разбийте белтъците с 20 г захар до твърдост и ги сгънете. Накрая разбъркайте пастата в сместа от рикота.

Разточете тестото върху набрашнена работна повърхност, малко по-голяма от формата. Постелете леко намазнената форма с нея, като добавите 3 см висока граница. Набодете сладкарската основа няколко пъти с вилица. Изсипете сместа от рикота.

Поставете тортата във фурната, печете около 50 минути, докато повърхността стане златисто кафява. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Извадете формата, напудрете тортата с пудра захар и сервирайте.