Сирене със захарен диабет тип 1 и 2

Специалист на статията

Продуктите от сирене са богат източник на незаменими аминокиселини: метионин, триптофан, лизин. Активните съставки на сиренето имат положителен ефект върху храносмилателната функция, регулират апетита [1]. Почти целият състав на сиренето се усвоява лесно и напълно от човешкото тяло, така че този продукт винаги се препоръчва на деца и жени по време на бременност (с изключение на меки сортове като Бри, Камамбер, Синя датска, Горгонзола, Рокфор), [2] както и пациенти с много заболявания. Но разрешено ли е сирене при диабет? Не уврежда ли панкреаса или не влияе на нивата на кръвната захар?

Мога ли да ям сирене с диабет?

Сиренето с право заема едно от първите места сред вкусните и същевременно хранителни храни, които съставляват обичайната диета на всеки от нас. А някои изследвания твърдят, че само две парчета сирене на ден могат да намалят риска от диабет. Каква е ползата от продукта? Например, 100 г сирене съдържат същото количество калций като един литър домашно мляко. Заслужава ли си да говорим за богатия витаминно-микроелементен състав на продуктите от сирене? [3]

Твърдото сирене ускорява възстановяването на организма след продължителни инфекциозни заболявания или хирургични интервенции, подобрява протичането на храносмилателните процеси и има положителен ефект върху зрителната функция. За съжаление има някои негативни моменти по отношение на редовната употреба на този продукт.

Лекарите не препоръчват в диетата да се включва сирене с висок холестерол в кръвта, заболявания на бъбреците и панкреаса и съдови заболявания. [4]

Пациентите с диабет могат спокойно да ядат малко количество сирене, при спазване на правилата на балансирана и здравословна диета. Основното нещо - не злоупотребявайте със сирене и изберете правилните храни.

Какъв вид сирене е възможно при диабет?

Ако изберете сирене за диабет, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Най-вече са калорични сирена и съдържат висок процент мазнини. Разбира се, това не се отнася за всички видове сирена: има диетични видове, чието съдържание на калории и мазнини е ограничено. Това зависи от тях и трябва да спре избора им.

Съдържание на наситени мазнини.

Наситените мазнини, които попадат в тялото, натоварват сърдечно-съдовата система, което е особено нежелателно при диабет. Най-ниско съдържание на такива мазнини във Филаделфия, тофу, темпе, сирене рикота. Особено много от тях в козе и крема сирене, както и в сортовете Рокфор, Колби, Чешир.

При диабет се препоръчва да не се консумират повече от 2,3 g сол на ден. Това се дължи на способността на солта да повишава налягането, да увеличава налягането върху сърцето, бъбреците и кръвоносните съдове и да инхибира храносмилането. Сиренето често съдържа висок процент сол, особено в топеното сирене (средното за топено сирене е 1,2 g/100 g).

Сиренето обикновено има относително нисък гликемичен индекс [5]. Това предполага, че глюкозната фракция се освобождава постепенно, без да причинява внезапни скокове в кръвната захар. Трябва да имаме предвид обаче, че сиренето почти никога не се консумира самостоятелно, само заедно с други храни, които също могат да повлияят на нивата на глюкозата. Ето защо изборът на продукти за диабет винаги трябва да бъде много внимателен.

Интересно, но ползите от сиренето при диабет са научно доказани. През 2012 г. учените анализираха диетата на здрави хора и пациенти с диабет. Установено е, че онези участници в експеримента, които ядат 50-55 грама сирене всеки ден (а това са само няколко парчета), намаляват риска от диабет в телата си с 12%. [6]

При диабет е нежелателно в диетата да се включва топено сирене, както и сирене във вакуумна опаковка, пушени и осолени сортове. В тези продукти има голям процент сол и други съставки, които не принадлежат към категорията здравословни храни, също могат да бъдат включени.

Такива сирена с диабет са особено за предпочитане:

Сирене тофу - соево сирене със съдържание на мазнини 1,5-4%;
Goudette - нискомаслено сирене със съдържание на мазнини 7%;
нискомаслено сирене Виола Полар, фитнес, диета, диабетици, гренландци, деца със съдържание на мазнини от 5 до 10%;
Рикота със съдържание на мазнини до 13%;
нискомаслено сирене от Филаделфия, Олтермани, Арла (около 16-17%).

Оптималното дневно количество сирене при диабет е 30 g. Препоръчително е да не консумирате продукта като отделно хранене, а да го добавяте към салати, поръсвайте гарнитури и основни ястия. Тофу и сирене с кисело мляко са особено препоръчителни за консумация: рикота, фета, гауда.

крема сирене

В повечето случаи топеното сирене е смес от твърдо сирене, масла, извара, сухо мляко, топящи се съставки и подправки. Такъв продукт е създаден от швейцарски мандри за сирене, но сега е здраво закрепен в нашето меню.

Топеното сирене със сигурност е вкусно и дори съдържа полезни съставки като фосфор и калций. Много диетолози обаче класифицират този продукт като вреден и ето защо. В допълнение към протеините и някои микроелементи, топеното сирене съдържа много сол, задържаща течност в тъканите и фосфати, които компенсират полезните ефекти на фосфора и калция. Освен това фосфатите ускоряват отделянето на калций от организма и често провокират алергични процеси.

Защо лекарите съветват да не се яде крема сирене при диабет? Освен сол и фосфат, той съдържа лимонена киселина, която дразни панкреаса, което е изключително нежелателно за диабетици.

Намирането на висококачествени преработени продукти е доста трудно. Факт е, че днес на щандовете на магазините има предимно "извара със сирене" с голям брой различни заместители в състава. Например маслото в тях се заменя с растителни аналози и вместо твърдо сирене се намира по-ниско сирище.

Диетолозите предупреждават пациентите с диабет: ако искате да опитате сиренето, по-добре е да отдадете предпочитание на сортове с твърдо качество и да оставите настрана топеното сирене.

наденица сирене

Колбасното сирене е вид топено сирене. Те са направени на базата на сирищно сирене, сметана, масло и кварк: По правило съставът е избран от по-ниски съставки.

Нека да анализираме процеса на производство на колбасно сирене. Първо се смилат некачествени сирена, които след това се смесват и се поставят в специален съд за топене. Получената полутечна гореща смес се пакетира във форма и останалият готов продукт се опакова в пластмасова или целофанова опаковка и се оставя да се охлади. Много видове колбасно сирене също се пушат: В идеалния случай последният етап на пушене се извършва с дървени стърготини. Това обаче не винаги е така: производителите често се ограничават с добавяне на специално концентрирано вещество към цялата маса на изварата, което придава на продукта специфичен вкус на дим. Струва си да се отбележи, че такова сирене е малко вероятно да бъде подходящо за диабет: некачествените съставки влияят неблагоприятно на храносмилателната система като цяло, дразнят стомашната и дванадесетопръстната лигавица, водят до рязко повишаване на холестерола и т.н.

Имайки предвид всички точки, експертите съветват да не се използва колбасно сирене при диабет. Поне когато избирате продукти от сирене, трябва да прочетете състава. Въпреки това, при диабет все още е желателно напълно да се откажат от преработените и колбасни сортове сирене.

Адигейско сирене

Най-деликатното адигейско сирене, което има на вкус, е обичано от мнозина: то принадлежи към категорията меко сирене, което също включва фета, фета и маскарпоне. Съставът се състои от протеини (до 25%) и мазнини (до 20%), както и млечна захар и лактоза.

Съставът на сиренето Adyghe дава възможност продуктът да бъде отнесен към категорията на диетичните ястия: той лесно се смила, лесно се смила, не пречи на храносмилателния процес и често се препоръчва за възрастни и изтощени пациенти.

Ползите от сиренето адиге при диабет са безценни. Разрешено е да се използва в количество, което не надвишава 100 грама на ден. Продуктът трябва да е свеж и да не е прекалено мазен (в идеалния случай до 25%). Трябва да се отбележи, че срокът на годност в хладилника не надвишава пет дни.

Сиренето Адигей е вкусно, здравословно и достъпно пълноценно ястие: цената на продукта обикновено е по-ниска от повечето твърди сирена. При диабет може да се добави към диетата без страх.

Кварк

Естественият кварк обикновено се прави от висококачествени съставки - например истинско кисело мляко, мляко, сметана, мая и малко количество сол.

Такъв продукт при диабет не е забранен и дори се препоръчва. Ако обаче изберете сирене, трябва да обърнете внимание на следните моменти:

Ако опаковката има дълъг срок на годност (няколко месеца), това означава, че изварата е била термично обработена.
Quark може да съдържа допълнителни добавки - например зеленчуци, гъби, черен пипер, нишесте, растителни мазнини и др .;
Съдържанието на мазнини в сиренето може да варира в зависимост от състава.

За да може такова сирене да се възползва от диабет, трябва да изберете варианти с кратък срок на годност, без допълнителни аромати и с нисък процент мазнини (в идеалния случай до 25%).

Какви изводи могат да се направят от горния материал? При диабет тип I и II към диетата могат да се добавят млади сирена с ниско съдържание на мазнини без допълнителни добавки или топящи се компоненти. Такива продукти нямат особен ефект върху повишаването на нивата на кръвната захар: говорим за адигеи, тофу, рикота, Филаделфия, детско сирене и др. Сиренето съдържа висок дял на калций, фосфор, витамини от група В и незаменими аминокиселини. Няколко филийки сирене помагат да се разнообрази диетата на пациента и да не се увреди здравето му. [7], [8], [9]

Ако обаче има съмнения относно използването на сирене при диабет, не е излишно да се консултирате с ендокринолог, тъй като всеки случай е индивидуален.