Берете и съхранявайте патладжани

Патладжаните могат да се отглеждат успешно в градината. Но кога са узрели плодовете и как може да се удължи срокът на годност чрез правилно съхранение?

В допълнение към външния си вид, лилавите плодове на патладжана могат да блестят и с богата реколта [Снимка: PHILIPPE MONTIGNY/Shutterstock.com]

Отглеждането на патладжани (Solanum melongena) във вашата собствена градина все още е рядкост. С правилната грижа можете сами да засадите лилавите зеленчуци на подходящо място. Особено трудно е за градинарите хоби да преценят правилното време за прибиране на реколтата. Ние показваме кога патладжаните са узрели, как патладжаните се събират правилно и как най-добре да се съхраняват.

Събиране на патладжан: кога са узрели патладжаните?

Патладжаните обикновено са бавно растящи зеленчуци. Докато започнете да растете в началото на годината (сеете на закрито от началото на февруари), можете да прибирате от края на лятото до първите нощни слани. В оранжерията обаче можете да съберете собствената си реколта от юли поради по-топлите температури. Времето за беритба на патладжаните на открито е от август до есента. По-важно от точното календарно време обаче е да се разпознае дали патладжаните наистина са узрели по време на реколтата.

Не всички сортове патладжан са тъмно лилави, когато узреят [Снимка: J.A. Джонсън/Shutterstock.com]

Следното важи за реколтата от патладжани: Правилната зрялост е определяща за времето на прибиране на реколтата. Кръглите плодове (ботанически това всъщност е зрънце), подобно на доматите и картофите, принадлежат към семейство паслинови (Solanaceae), които произвеждат токсина соланин. Соланинът се намира в незрели плодове, наред с други неща, които могат да бъдат разпознати по зеления им цвят. Поради отровния соланин в неузрелите патладжани, определено трябва да стоите далеч от тях. За да се идентифицират узрелите патладжани, трябва да се спазват следните насоки.

Ето как можете да разпознаете узрелите патладжани:

Тъмнолилава и лъскава кожа (в зависимост от сорта)
Черупката може лесно да се натисне
Бяла пулпа без зелени петна
Леко зеленикави семена

бакшиш: Освен неузрелите патладжани, може да се случи и плодовете бързо да станат презрели. Това обикновено може да бъде разпознато от матова обвивка. Такива плодове трябва да се събират и обработват бързо.

Зрелостта на патладжаните може да се разпознае, наред с други неща, чрез редовно наблюдение на цвета и чувствителността към натиск [Снимка: bergamont/Shutterstock.com]

Съхранявайте и консервирайте патладжаните

Предлагат се различни методи за съхранение, така че узрелите патладжани да могат да се съхраняват по-дълго от няколко дни. Ако патладжаните се събират случайно, когато са узрели, те винаги трябва да узреят за няколко дни, така че соланиновото вещество да се разгради.

Съхранявайте патладжаните в хладилник

Идеалната температура за съхранение е 10 - 13 ° C. Те могат да се съхраняват и в по-студен хладилник. Ако температурата е твърде ниска обаче, трябва да се очакват петна по черупката.

Малък намек: Ако патладжаните се съхраняват заедно с ябълки или домати, те ще узреят по-бързо. Причината за това е узряващият газ етилен, който бързо води до презрелост дори в патладжаните. Следователно патладжаните, които вече са презрели, трябва да се съхраняват най-добре на друго място - но по-бързото узряване може да бъде предимство за неузрелите.

Туршия патладжани

Мариноването е популярен начин за удължаване на срока на годност, докато се правят вкусни антипасти. В допълнение към патладжана за ецване са необходими само следните съставки: вода, оцет, чесън, сол, зехтин и подправки. Процедирайте както следва: Нарежете патладжана на филийки с дебелина няколко сантиметра и ги варете няколко минути в половин литър вода и 100 мл оцет. След това загребете и намажете филийките патладжан. За да го поставите, имате нужда от буркан за зидари, който първо трябва да се вари няколко минути, за да се стерилизира. Резените патладжан сега се наслояват в чашата заедно с чесъна, подправките и солта и се покриват със зехтин. Маринованите патладжани са готови и вече могат да се насладят с италиански усет. По този начин патладжаните ще се държат на тъмно и хладно място в продължение на няколко седмици.

Съблазнителен вкус: патладжани с лют пипер и чесън в зехтин [Снимка: istetiana/Shutterstock.com]

Консервиране на патладжани

Консервирането обикновено е начин за консервиране на зеленчуци за много дълго време. Зеленчуците се готвят с различни съставки в затворено състояние. При патладжаните обаче този метод е доста необичаен, тъй като ароматните плодове бързо стават меки. По принцип е по-препоръчително да ги накисвате в масло. По този начин ароматът може да се развие още по-добре.

Замразете патладжана

Ако искате да запазите излишните патладжани свежи, можете също да замразите зеленчуците. Суровите екземпляри, които все още не са презрели, са най-подходящи за това. Въпреки това патладжаните, които вече са сготвени, все още могат да бъдат замразени. Показваме как най-добре да замразите патладжана.

Инструкции за замразяване на патладжани:

Първо измийте и обелете патладжана и го нарежете на резени с дебелина 8 мм.
Оставете вода в тенджерата да заври и добавете малко лимонов сок (това предотвратява естествения кафяв цвят).
Бланширайте резените в горещата вода за няколко минути и след това ги оставете да изсъхнат за кратко.
Накрая напълнете патладжана във фризерни торбички или кутии и ги поставете във фризера.

По този начин патладжанът ще запази свежестта си няколко месеца и може да се приготви, ако е необходимо.

Вече можете да осигурите богата реколта от патладжани по време на отглеждането. Можете да разберете за какво да внимавате в нашата специална статия на тема „Отглеждане на патладжани“.

бакшиш: Тъй като патладжаните се хранят тежко, те се нуждаят от редовно торене, за да дадат богата реколта. Най-добре е да осигурите на вашите патладжани предимно органичен органичен тор като нашия органичен доматен тор Plantura, когато ги засаждате. След около три месеца се налага второ оплождане.