Рецепта на деня

Филе от сом в тесто със зелен силван, салата от леща от белуга и печени чушки, чеснов крем

1 кг филе от сом, 150 g грубо брашно, 3 яйца, 1 - 2 dl зелен Silvaner, сладка червена чушка, 250 g леща от белуга, 2 пролетни лука, 1 звънец, 1 скилидка чесън, връзка листа от магданоз, 1 лимон, балсамов оцет, зехтин, 0,5 л мляко

Нарежете филето от сом на парчета. Разбийте грубото брашно с яйчен жълтък, бяло вино, сол и червен червен пипер, докато стане малко по-вискозно от тестото за палачинки. Разбийте белтъците на сняг и разбъркайте в тестото. Посолете рибата и залейте с лимонов сок, оваляйте в брашно и издърпайте тестото. Пържат се в обилно количество масло до златисто и хрупкаво. Сварете лещата с белуга във вода, прецедете ги и ги оставете да се охладят. Запържете чушките във фурната при около 200 ° C за 15 минути. Когато започнат да почерняват, извадете ги от фурната и покрийте с купа, за да готвите на пара. След като изстине, обелете кожата, отстранете семената, нарежете на кубчета и добавете към сварената леща. Подправете салатата със сол, черен пипер, накълцан чесън, балсамов оцет, зехтин и пръстени зелен лук. Сварете няколко скилидки чесън в млякото, сменете ги три пъти, докато готвите, докато чесънът омекне. Извадете сварения и напоен чесън от млякото и използвайте ръчен пасатор, за да направите крем. Посолете крема от чесън и добавете една или две капки лимонов сок. Прецедете сметаната през фино сито.