Чили кон карне със зелен фасул и тиган хляб

Съставки за лют червен пипер:

1 кг органично смляно говеждо месо
2 скилидки чесън
3 големи червени лука
500 мл доматен сок
6 средно големи домата
2 ч. Л. Хариса
алтернативно: Бахарат
2 шушулки червен лют пипер
1 супена лъжица мед
1 необработен лимон
сол
от мелницата: черен пипер
зехтин
250 г нарязан боб
250 г зелен фасул
3 стръка риган

Обелете чесъна и 2 глави лук и нарежете на кубчета. Нарежете чушките на малки парченца. Ако ви харесва малко по-остро, можете да използвате и ядрата. За по-мек вариант можете да използвате люти чушки вместо лют пипер. Отстранете корените от доматите и нарежете пулпата на по-големи парчета.

Загрейте олиото в гювеч. Добавете каймата и я разтъркайте. Разпределете го добре, за да може каймата да стане ронлива и хрупкава кафява. Добавете лука и чесъна и печете. Посолете и поръсете с черен пипер всичко и поръсете с хариса. Добавете доматен сок, пресни домати и лют пипер и смесете с останалите съставки.

Изстискайте и настържете лимона и добавете цедрата, малко мед и добра черта зехтин. Оставете лютото да се задуши за около ½ час на умерен огън. Ако е необходимо, добавете още малко доматен сок или вода. Консистенцията трябва да е по-скоро кремообразна, отколкото тънка.

Междувременно пригответе зърната отделно. Разполовете френския боб, нарежете боб по диагонал на по-дебели парчета. Загрейте солена вода и варете зърната за около 6-8 минути, докато стегнат за ухапването, след което ги отцедете. Почистете и нарежете на кубчета 1 глава лук, нарежете листата на майорана. Оставете малко листа настрана за гарнитурата.

Поставете зехтина в голяма тенджера и запържете в него кубчетата лук, докато придобият малко цвят. Смесете боба с лука и оставете да къкри няколко минути на умерен огън. Сол и черен пипер. Накрая добавете малка порция мед, малко лимонов сок и листата на майорана.

Съставки за тиган хляб (хляб наан):

500 г брашно от спелта
2 чаени лъжички тартар бакпулвер
450 г кисело мляко
1,5 г сол
3 супени лъжици зехтин
за пържене: малко зехтин

Поставете брашното и бакпулвера в купа и разбъркайте заедно. Добавете кисело мляко, зехтин и сол и замесете всичко в леко жилаво тесто. Оставете да си починете 15 минути.

Поръсете работната повърхност с малко брашно. Разделете тестото на парчета и разточете на плоски питки с размер на тиган. Загрейте малко зехтин в тиган и запържете плоските питки един след друг на средна до висока температура, докато станат златистокафяви и хрупкави.

Сервиране:

Подправете чили кон карне с малко лимонов сок и отново със сол, черен пипер и хариса преди сервиране. За сервиране изсипете лют червен пипер в дълбоки чинии. Сложете 1 порция зелен фасул отгоре. Полейте с малко зехтин и украсете с листа от майорана. Или сервирайте хляба с тиган отделно, или го поставете на дъното на чинията. Сосът го прави мек и лесен за разделяне на парчета при хранене.