Салата от карфиол със зелен сос и лешници

Съставки за зеления сос (за 4-6 души):

200 г сметана кисело мляко
150 г заквасена сметана
150 г майонеза
½ чаена лъжичка паста от уасаби
алтернативно: 1 чаена лъжичка гореща горчица
1 супена лъжица билков оцет
1 чаена лъжичка студено пресовано рапично масло
400 г смесени градински билки
сол

Смесете кисело мляко, заквасена сметана, майонеза, паста от уасаби, оцет и рапично масло в сос. Сложете около 200 г от соса в блендер. Измийте билките (напр. Магданоз, кервиз, пимпинела, див лук, пореч, киселец) и ги изсушете на сухо. Нарязва се грубо и се добавя към соса в миксера и се пюрира. Разбъркайте зеления сос в останалата част от основния сос. Накрая подправете със сол и оцет.

Съставки за карфиола:

600 g (смесени цветове или просто бял) карфиол
6 супени лъжици лимонов сок
сол
3 супени лъжици лешникови люспи
Рапично олио

Почистете карфиола и нарежете на цветчета с размер на хапка. Гответе цветчетата в тенджера с вряща подсолена вода и 4 супени лъжици лимонов сок за 4-5 минути до ал денте. Ако сте закупили и лилав карфиол, трябва да го готвите отделно след това, той ще оцвети силно.

Препечете лешниците в тиган до златисто кафяво. Охладете цветчетата бързо в студена вода или сервирайте хладки.

Сервиране:

Почистете, измийте и предете сух кресон. Нанесете малко сос върху чиниите, поставете цветята отгоре, украсете с кресон и поръсете с печени лешници. Сервирайте останалата част от соса отделно.

Предложената билкова смес е тази за класическия сос от Франкфурт, към който се добавя и градински кресон. Тази готова смес се предлага и на много места през пролетта и лятото като прясна билкова смес (400 г), увита в бяла хартия като руло. По принцип можете да варирате билките според вкуса и офертата, също пропорционално. Също много добре: сервирайте варения карфиол с холандски сос и любимата си шунка. Зеленият сос също има добър вкус с варено говеждо, език, задушена или пържена риба, аспержи, зеленчуков поднос или просто с твърдо сварени яйца с картофи от яке.