GAPS ™ - хранене

Уестън Андрю Прайс (1870 - 1948) е американски зъболекар и в практиката си той наблюдава все повече хора с хронични и дегенеративни заболявания и все повече кариеси и неправилно подредени зъби и челюсти при младите хора. Той също така забеляза връзка между здравето на зъбите и физическото здраве. Уста, пълна с перфорирани зъби, винаги е била част от слабо тяло, податливо на инфекция или дори болно. По негово време туберкулозата е най-често срещаната инфекциозна болест, засягаща все повече деца, включително и тези с най-лоши зъби.

През 1894 г. той започва да изучава храненето и през 30-те години прави многобройни пътувания, за да изследва стоматологичното здраве на различни култури. По това време технологията на фотографията беше толкова добре развита, че човек можеше да пътува с апарата и все още имаше много етнически групи, които не бяха засегнати от цивилизацията. Той посети австралийски, различни американски и африкански местни жители и беше в Полинезия, Нова Зеландия, на отдалечени шотландски острови и в Швейцария в отдалечения Lötschental. За 9 години той е посетил 14 различни етнически групи и е изследвал тяхното физическо състояние. В около 15 000 снимки, 4000 диапозитиви и много филми той изобразява хората и точно документира диетата им.

През 1939 г. той публикува книгата си "Хранене и физическа дегенерация", т.е. "Хранене и физическа дегенерация". В него той обяснява, че „западната“ диета, особено нишестето, захарта и съвременните хранителни масла, водят до недостиг на хранителни вещества и по този начин до проблеми със зъбите и здравето като цяло. Западните търговски методи за приготвяне и консервиране на храна биха намалили хранителното съдържание на храната, като по този начин насърчават тези заболявания.

В допълнение към кариеса той обърна внимание и на положението на зъбите на хората. Д-р Прайс описва в книгата си, че кариесът, туберкулозата и всички онези заболявания, които са станали по-чести през 20-те и 30-те години, рядко се срещат в тези култури. Той намери здрави и силни хора с правилна фигура и дори лица със здрави и добре оформени редици зъби. Всички бяха в добро настроение и оптимисти. Никой от хората, които е изучавал, не е практикувал никаква форма на зъбна хигиена. Четките за зъби бяха напълно непознати!

Веднага щом тези хора влязат в контакт със западния начин на живот и диета, обаче, могат да се наблюдават същите типични западни здравословни проблеми: неправилни положения, деформации, кариес и заболявания от всякакъв вид.

Той документира много точно обичаите и хранителните навици на различните култури.
Хората в Lötschental, до които беше изключително трудно да се достигне малко преди посещенията му, живееха изключително от храна от долината си, само солта беше внесена. Хранели се предимно със сурови и ферментирали млечни продукти, особено с масло и пълномаслено сирене. Ръжта се преработва в хляб, който в наши дни със сигурност е бил хляб от квас, т.е. ферментирало зърно. Поради голямата надморска височина вегетационният период беше кратък. Зеленчуците, които не можеха да се ядат през краткото лято, бяха консервирани за зимата чрез лакто-ферментация. Освен говеждото и супите, горските плодове бяха други стълбове на съществуване. Имаше специално масло за деца и бременни жени, което беше оранжево; цветните поляни сигурно изглеждаха фантастично!

Във Външните Хебриди не се ядоха млечни продукти, вместо треска и сезонни ракообразни бяха в менюто. Овесът беше единственото зърно, което процъфтяваше. Важно ястие за деца и бъдещи майки беше главата на треска, пълнена с овес и рибен черен дроб. Поради изключително суровия климат растеха само няколко зеленчуци или плодове.

Инуитите в далечния север живееха почти изключително от животни. Риби, моржове, тюлени и други морски бозайници, чието масло и бекон са основни храни. Те обикновено ферментират риба и месо, преди да ги ядат. Вкопаха го и го оставиха да гние лесно. Те бяха забелязали, че кучетата им не могат да теглят шейните толкова дълго, ако ядат неферментирала риба. Иглата от сьомга е била предназначена за бременни жени. През кратките летни месеци те събираха плодове, ядки и треви. Те отрязаха стомаха на ловен карибу и ядоха тази предварително усвоена трева. Медицинската литература от 50-те години показва, че инуитите не са развили рак.

В допълнение към всички видове риба и морски дарове, маорите в Нова Зеландия и полинезийците ядоха тлъсто свинско и голямо разнообразие от храни на растителна основа, плодове и кокосови орехи.

В Африка Dr. Цената на суданските динки е най-здравословната от трите посетени етнически групи, чиято диета се състои от риба и ферментирали зърнени храни, малко червено месо, зеленчуци и плодове. Банту, земеделско племе, му се струва „най-слабият“ от всички африкански народи. Живели са предимно с боб, тиква, царевица, просо, зеленчуци и плодове. Диетата им беше с ниско съдържание на месо и млечни продукти. Масаите, от друга страна, племе, отглеждащо говеда, на практика не ядат растителна храна. Суровото мляко, говеждото и говедата са им храна. Те пиеха кръв по време на суша.

Народите, наблюдавани в Северна Канада, блатата на Флорида, Амазония и Австралия са били ловци и събирачи. Те консумират голямо разнообразие от животни, оценяват своите органи като висококачествени и допълват диетата си със сезонни зърнени храни, грудки, зеленчуци и плодове.

Всички посетени народи, с изключение на инуитите, събират и ядат насекоми и техните ларви. И всички хора консумираха ферментирала храна всеки ден. Забележително е също така, че почти всички народи са се опитвали да се доберат до морски дарове, рибена сърна и водорасли. Дори тези от по-високите височини отидоха на двугодишни екскурзии, за да набавят тези храни богати на холестерол и витамин D.

Всички посетени народи имаха „свещени храни“, които бяха запазени за бъдещи майки и деца. Всички тези свещени храни бяха изключително богати на животински мазнини: напр. портокалово масло в Швейцария, 10 см дълги личинки, капещи с мазнини в Австралия или рибена сърна.

Общото между всички диети е изобилието от мазнини, особено изобилието от животински мазнини от яйца, риба, дивеч, от домашни животни и млякото им или от насекоми. Д-р Прайс наблюдава изразена пристрастие към храни, съдържащи мастноразтворими витамини навсякъде. Той смятал пашата масло за една от най-ценните храни наоколо.

Други изследователи също потвърждават, че местните народи са знаели, че ако не консумират достатъчно мазнини, ще се разболеят. Антропологът Вилхалмур Стефансон (1879-1962) години наред е живял сред инуитите и северноканадското коренно население. По-старите карибо пари се оценявали като плячка заради мазнините им на врата, които тежали над 20 кг. Ако нито едно от тези животни не можеше да бъде ловено дълго време и ако трябваше да живеете на зайци, доста постно животно, диарията скоро се разрастваше.

Навсякъде, Dr. Прайс привлича и възрастните хора. Точната информация за възрастта не беше възможна поради липсата на календар или записи. Поради външния вид обаче снимките показват възраст над 60-годишна възраст. Сред австралийските местни жители имаше "асоциация" на старейшини. Стефансон също съобщава за дълголетие сред инуитите.

В своите експедиции д-р. Оценете изобилието от различни домашни средства за леки здравословни проблеми като главоболие, настинки, рани и изгаряния. Обаче никъде не е срещал хора с дегенеративни заболявания, тъй като те са станали толкова разпространени в съвременното ни общество.

Разбира се, цялата храна от тези народи, която Dr. Прайс беше изследвал, необработен, поне не промишлено обработен и в днешния смисъл „органичен“. Пробите, които той беше изследвал химически, съдържаха 10 пъти по-високи стойности за мастноразтворими витамини и поне 4 пъти повече минерали и водоразтворими витамини от западната диета по онова време.

Д-р Прайс не намери нито един човек, който да е изцяло вегетарианец. Съвременните антропологични данни потвърждават това, храните за животни и животинските мазнини са били високо ценени по целия свят.