Захар в нашата диета - алтернатива на захарта: сироп от агаве

5 минути 19 юли 2018 г. 30 декември 2019 г. Изабел Бернхаузер

Агаве сироп: нездравословен или висококачествени заместители на захарта?

Сладостта на растителна основа, известна като „веган мед“, има все по-лоша репутация през последните години. Поради високото съдържание на фруктоза се казва, че сиропът от агава има нездравословни свойства. Но какво всъщност стои зад тези твърдения?

Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.

Изтеглете електронната книга

Знаете ли вече ...

че агавата произвежда не само сироп, но също така стероидни хормони и текила (Wallner, 1998)?

Захарен алтернативен сироп от агаве

Тези в Централна Америка или по-точно Мексико отглеждането на агаве (Agave tequilana) е растение кактус, което се използва като декоративно растение в нашите географски ширини. Той осигурява основното вещество за производството на текила, при което агавената захар се преработва допълнително в алкохол (USDA, 2008).

Сиропът има много неутрален вкус, поради което е подходящ за подслаждане на различни, включително обилни ястия и напитки (Conrad, 2016). Неговата Сладост е значително по-висока от тази на подобни алтернативи на захарта. В сравнение с бялата гранулирана захар, сиропът ви дава сладост, която е 1,4 пъти по-висока. Неговото хигроскопично свойство е изключително ценено в хранителната технология, защото придава на продуктите желаната, по-дълготрайна „свежест“.

Да се производство от сиропа от агаве се изрязват листните корени на кактусите, от които се извлича или събира сокът от агаве. Последващото кипене намалява съдържанието на вода, от която се получава удебеленият сироп. Според дефиницията той също е по-скоро сироп от агава, отколкото сироп, тъй като последният се произвежда студен без термична обработка.

В сравнение с алтернативния кленов сироп, има леки сортове с мек вкус, но също така и по-тъмни сортове, които придават на агавения сироп значително по-тръпчив вкус (USDA, 2008).

Агаве сироп: предимства и недостатъци с един поглед

В сравнение с някои други екзотични алтернативи на захарта, мексиканската сладост е сравнително евтина. Тя има сравнително нисък гликемичен индекс на, което означава, че нивото на кръвната Ви захар се повишава само леко след консумация на сиропа. Неубедителният му вкус има и предимството, че може да се използва по много начини.

На пръв поглед може да не си помислите, че сиропът от агаве е нездравословен, както толкова често се твърди. Ако разгледате по-отблизо въглехидратния състав, ще получите огромното количество Фруктоза на, което е обикновена захар, поставена от учените в много тъмна светлина. Но в допълнение към здравния аспект, вредният за околната среда фактор също играе роля, тъй като в крайна сметка той трябва да бъде внесен от чужбина (Peterson, 2013).

Агаве сироп: фруктоза и Ко

Сега знаем, че сиропът от агаве съдържа фруктоза в ненадминати количества. Но за какви концентрации всъщност говорим и колко калорични са сладките мексиканци?

С малко над 300 kcal/100 g, сиропът е малко по-нискокалоричен от другите видове захар, но с малко по-високо съдържание на калории от канадския кленов сироп (USDA, 2008; BLS).

Но сега стигнахме до интересната част, това Спектър на въглехидрати. Най-малко 70% фруктоза, някои доставчици дори говорят за 90%, съставляват основния компонент на сладостта. Глюкозата, от друга страна, е представена в сиропа със средно управляеми 24-26%. Това ни води до съотношение на фруктоза-глюкоза от около 7: 3 до 9: 1. Това също означава, че това съотношение е по-високо от това на също недостойния царевичен сироп, дори по-ниско HFCS (Високофруктозен царевичен сироп) известен. Фруктозата в сиропа от агаве е под формата на полимерния инулин, т.е. верига от няколко фруктозни молекули. Точно затова мексиканският сироп рядко се използва индустриално за подслаждане, в крайна сметка захарните вериги трябва предварително да бъдат ензимно отделени една от друга (White, 2009).

Маса 1: Енергийна стойност и въглехидратен спектър на 100 g сироп от агаве (USDA, 2008)

Агаве сироп

Енергия (kcal)	309
Въглехидрати (g)	75
Общо захар (g)	73
Глюкоза (%)	24-26
Фруктоза (%)	70-75

Нездравословен ли е сиропът от агаве?

Но защо точно фруктозата прави сиропа от агаве нездравословен? Или сладостта все още има ценни свойства в сравнение с домакинската захар?

The предимство Фруктозата е, че за разлика от глюкозата тя се метаболизира независимо от инсулина, поради което захарта отдавна се препоръчва на диабетици. Ето защо той има много нисък гликемичен индекс; това определя повишаването на нивото на глюкозата в кръвта.

Агаве сироп: фруктоза като опасност за здравето?

Независимо от това, плодовата захар постепенно се превърна в основен обект на изследване от диетолозите. Молекулата на захарта има доста лоша репутация сред тях, тъй като изследователите посочват голям брой негативни ефекти на фруктоза върху нашето здраве.

За разлика от естественото съдържание на фруктоза в плодовете, консумацията на концентрирана фруктоза от преработени продукти и особено подсладени напитки значително увеличава риска различни заболявания. След абсорбцията в червата простата захар се транспортира директно и целенасочено до черния дроб и там се метаболизира. Показан е собствен синтез на пурин в организма, което може да доведе до хиперурикемия и подагра с големи количества фруктоза (Choi et al., 2010; Jamnik et al., 2016). Ако въглехидратите вече не са необходими за снабдяване с енергия, те се превръщат в молекули на мазнините, съхраняват се и също имат неблагоприятен ефект върху нивата на мазнините в кръвта. Според епидемиолозите епидемичното нарастване на наднорменото тегло или затлъстяването и метаболитният синдром са свързани с високата консумация на продукти, съдържащи фруктоза, особено напитки с високо съдържание на фруктоза в САЩ. По същия начин с безалкохолния мастен черен дроб (NAFLD) (Bantle, 2009; BfR, 2009; Rizkalla, 2010; Horst et Serlie, 2017).

Количество от 30 g фруктоза на ден се счита за безопасно, което съответства на 3-4 ябълки например (Toeller et al., 2005; BLS). Тъй като е желателно да се извади по-голямата част от захарта 2 порции плодове За да покрият деня, подсладителите се препоръчват само пестеливо. Когато консумирате сироп от агаве, не препоръчваме значително повече от 1 супена лъжица дневно, което съответства на около 10 g сироп или 7 g фруктоза.

Между другото, по-малко интензивната обработка в производствения процес прави сиропа по-естествен от конвенционалната домашна захар, но не значително по-хранителен.

Агаве сироп: алтернатива в кухнята

Подобно на кленов или оризов сироп, може да се използва и сироп от агаве Прецизирайте както студените, така и топлите ястия. Въпреки това, поради по-високата сила на подслаждане, ще ви трябват по-малки количества. Поради добрата си желираност, течната сладост е идеална за приготвяне на плодови намазки; Въпреки това, трябва да внимавате със съхранението поради ограничения срок на годност. Когато печете, можете да намалите количеството захар в конвенционалните рецепти с около една четвърт и освен това да спестите малко в количеството течност (Conrad, 2016).

Заключение: Нездравословен ли е сиропът от агаве "заместител на веган мед"? Както при всички подсладители, икономичната употреба играе решаваща роля. Тъй като сиропът от агаве е с високо съдържание на фруктоза, препоръчваме изключително умерена консумация, която може лесно да се постигне благодарение на особено високата си сладост. Въпреки това пресните плодове винаги са за предпочитане пред концентрираните сладки вариации.

Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.

литература

Bantle J.P. Диетична фруктоза и метаболитен синдром и диабет. The Journal of Nutrition (2009). Том 139: 1263-1268

Choi H. K., Willett W., Curhan G. Богати на фруктоза напитки и риск от подагра при жените. Вестник на Американската медицинска асоциация (2010). Том 304 (20): 2270-2278.

BfR - Федерален институт за оценка на риска. Повишен прием на фруктоза не се препоръчва за диабетици. Становище № 041 (2009): 1-5.

BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.

Конрад А. Сиропи, сиропи, палмова захар и Ко (2016)

Horst K.W., Serlie M.J. Консумация на фруктоза, липогенеза и безалкохолна мастна чернодробна болест. Хранителни вещества (2017). Том 9, 981: 1-20.

Jamnik J., Rehman S., Mejia S.B. и др. Прием на фруктоза и риск от подагра и хиперурикемия: систематичен преглед и мета-анализ на проспективни кохортни проучвания. BMJ Open (2016). Том 6: 1-9.

Петерсен Д. Естествена сладост с характер. UGBforum (2013). Т. 3: 121-123.

Rizkalla S.W. Последици за здравето от консумацията на фруктоза: Преглед на последните данни. Хранене и метаболизъм (2010). Том 7 (82): 1-17.

Toeller et al. Одобрена немска версия според: Mann J., De Leeuw I., Hermansen K., Riccardi G. et al. Група за изследване на диабета и храненето (DNSG) на Европейската асоциация за изследване на диабета (EASD). Диабет и метаболизъм (2005): Т. 14: 373-394

USDA. Международна органика. Суров органичен нектар от агаве. (2008): 1-12.

Wallner K. Кленов сироп и сироп от агава. Сладкиши в чужбина. UGBforum (1998). Т. 1: 27-28.

Уайт J.S. Погрешни схващания относно царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза: Отговорно ли е уникално за затлъстяването, реактивните дикарбонилни съединения и крайните продукти за усъвършенствано гликиране? The Journal of Nutrition (2009). Suppl: 1219S-1227S.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.