пектин

Веганският желиращ агент

Добавките се дават с цифри Е и често отблъскват потребителите. Не всички добавки са под въпрос. Чисто растителният пектин е известен като Е 440. Може да се използва вместо животински желатин за сгъстяване. Следователно, пектинът е особено интересен за вегани и вегетарианци.

Пектин: какво е това?

Пектините са полизахариди. Дълговерижните въглехидрати се състоят главно от единици галактуронова киселина.

Пектините са едно от важните структурни вещества в клетъчните стени на сухоземните растения. От една страна, те имат укрепваща, а от друга страна, регулираща водата функция. Пектинът се съдържа главно в млади, все още не лигнирани издънки и се съдържа в плодовете и зеленчуците. В хранителната индустрия се наричат дълговерижните въглехидрати Пълнител, стабилизатор, сгъстител, покритие и желиращ агент използвани. Тъй като пектините не съдържат никакви животински компоненти дори след промишлена преработка, те са особено интересни за вегетарианците и веганите и предлагат растителна алтернатива на желатина. Пектините развиват своите желиращи свойства във връзка със захарта в студена вода.

Пектините са с Е номер 440 маркирани. В човешкото тяло те действат като фибри и допринасят за здравето.

Исторически

Френският химик и фармацевт L.-N. Vauquelin открива групата на пектините още през 1790 г. През 1824 г. желатиновото вещество е наречено пектинова киселина от ботаника и химика H. Braconnot. Около 100 години по-късно Г. Г. Шнайдер и Х. Бок излязоха с формула за пектин. По това време ползите от пектина за хранителната индустрия също бяха признати.

Поява: Къде са пектините?

Пектините се намират главно в твърдите компоненти на висшите сухоземни растения като стъбла, семена и шушулки. Пектинът се среща в особено висок процент от 30% в цитрусовата кора. Съдържанието на пектин е по-ниско в плодовете.

Нашият съвет за вашата гурме кухня:

Портокаловите кори са чудесни в супи от моркови и тиква, тигани с ориз и тестени изделия. Купете органични портокали и внимателно настържете кората. Поставете това върху голяма площ върху кухненска хартия и го покрийте с креп хартия. Това предпазва портокаловата кора от светлина и й позволява да изсъхне за няколко дни.

Комплексните захари на растителна основа също се съдържат в:

Ябълки
Дюли
Кайсии
Череши

Касис
Червени боровинки
Цариградско грозде

От друга страна, меката пулпа, като тази на ягода, е с ниско съдържание на пектин. Ананасите, гроздето, бананите, къпините, бъзът, черешите, мангото, портокалите, смокините и ревенът също съдържат малко пектин.

Функции в човешкото тяло: за какво са полезни пектините?

Пектините са от голямо значение за човешкия организъм поради техните ползи за здравето:

Пектините действат като Фибри и понижават холестерола, ако се приемат с много вода заедно с основните хранения. По този начин те противодействат на артериосклерозата.
Те ускоряват чувството за ситост и подпомагат здравословното храносмилане, тъй като имат положителен ефект върху чревната флора. Диарията може да бъде намалена, например чрез поглъщане на малки парченца ябълка.
Пектините свързват тежки метали и радиоактивен материал. Те имат детоксикиращ ефект.
Дълговерижните въглехидрати имат положителен ефект върху нивото на кръвната захар.
Пектините помагат срещу патогени и инхибират растежа на бактериите.
Те подпомагат съсирването на кръвта и заздравяването на рани.

Както е описано по-горе, пектините са хранителни влакна. Те ни подкрепят със здравословно храносмилане. Подобно на семена от чиа или люспи от псилиум, люспите от ябълков пектин могат да се смесват в плодова салата, мюсли или натурално кисело мляко.

Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) потвърждава, че пектинът може да поддържа концентрацията на холестерола в кръвта на нормално ниво и да кара нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно. Следователно няма ограничение за максимално количество за добавяне на хранителната добавка.

Пектини за диария - нашите продуктови съвети: Д-р Loges Diarrhoesan® сок за деца от 2 години с пектин | Aplona® на прах - ябълка на прах

Употреба: Как използваме пектина в хранителната промишленост?

Пектинът се използва поради способността му да образува гелове и да се подува силно в хранително-вкусовата промишленост използва се като желиращо, сгъстяващо и стабилизиращо средство. За целта производителите на храни премахват пектина от корите на ябълките и цитрусовите плодове или от пулпата от захарно цвекло с гореща вода. След това пектинът се обработва допълнително и, ако е необходимо, се модифицира с добавки за съответната област на приложение.

Пектините се естерифицират с метанол в различни точки. Ако пектинът съдържа и определени азотни групи, той се нарича амидиран пектин. Следователно, пектинът се разделя главно на:

нисък метилестер пектин
висок метилестер пектин
Амиден пектин

Нисък метилестер пектин развива своята желираща способност само в студена вода и в присъствието на калций. Високо метилестер пектин гелове много бързо в студена вода, в кисела среда и в присъствието на захар. Амиден пектин Образува стабилни гелове дори с малко захар, които се топят при нагряване. Затова е много подходящ като торта. Пектиновите гелове се използват и като заместители на мазнините в храни с ниско съдържание на мазнини.

Пектинът се използва при:

Сладка, мармалади и желета
Консервиране на захар и сладкарски изделия
Печени продукти с дълъг живот
Десерти и сладоледи
глазура
Сосове, майонеза и кетчуп
Млечни продукти като кисело мляко

Наслада без желатин - нашите продуктови съвети: Soldan ORIGINAL BÄRENGARTEN® веган бонбони

Пектинът се използва и за стабилизиране на напитките и като носител на аромати и други добавки.

Алтернативата за веганско желе за дома

Пектинът се счита за безвреден. Също така се продава като консервираща захар и се използва за Вегетарианци и вегани като заместител на желатина. Препоръчително е обаче да разгледате списъка на съставките за запазване на захарта. Освен захар и пектин, някои съдържат и лимонена киселина и консерванти.

Чистият пектин обаче се предлага и като прах.

Пектини за кучета и котки

Храните, съдържащи пектин, са важни за здравата чревна флора и при кучета и котки. Пектинът се разгражда от чревната флора в дебелото черво. Това създава летливи мастни киселини. Това са u. а. абсорбира се от лигавицата на дебелото черво. Там те имат положителен ефект върху чревната лигавица. Чревните клетки се регенерират по-бързо. Поради това диетичните фибри могат да се добавят към ежедневната храна за подпомагане на диария, бъбречни заболявания и чернодробни заболявания при кучета и котки.

Пектинът се съдържа например в кюспе от ябълки.

Нашият продуктов съвет - пектини за кучета и котки: CdVet FIT-BARF плодове за кучета/котки с ароманови кюспе, ябълкови кюспе, ягодови кюспе, кюспе от касис, кора от шипка, малцови кълнове, бирена мая

Нашите страници са само за ваша информация и не заместват диагностиката и лечението от лекаря.

Въпреки внимателното проучване и използването на надеждни източници, понякога грешките могат да се промъкнат в нашите текстове. Помогнете ни да се подобрим. Изпратете информация на: [email protected].

От съображения за по-добра четливост, мъжката форма се използва в текста за лични имена. От само себе си се разбира, че информацията се отнася до представители на двата пола.