Печене на хляб: 12 съвета за начинаещи

В супермаркета, в пекарната или в пекарната зад ъгъла: Пресният хляб се предлага навсякъде, по всяко време и евтино. Въпреки това си струва повече от всякога да печете хляб сами. Имаме десет съвета, които дори начинаещите могат да използват, за да започнат веднага.

Съдържание

Отделете време за първия си хляб
Разберете за видовете брашно
Вземете малко основно оборудване
Намерете изпитана, проста рецепта за хляб
Претеглете внимателно всички съставки за печене
Омесете добре и оставете да втаса дълго време
Изберете правилната температура на печене
Как да печем хляб - с помощта на вентилатор или с гореща/долна топлина
Проверете дали хлябът е готов
Първо се насладете на хляба си направо
Практиката създава майстори!
Защо печенето на хляб си заслужава
Печенето на хляб - най-често задаваните въпроси
Знания за отнемане

Прясно изпеченият хляб мирише неустоимо. Нищо чудно, че пекарните, пекарните в супермаркетите или бензиностанциите поддържат фурните си денонощни. Това, което излиза обаче, често има повече общо с химията, отколкото с естествените съставки. Ако наистина искате да знаете какво има във всекидневния ви хляб, трябва да отидете при някой от останалите занаятчийски пекари - или да изпечете собствения си хляб. Забавно е и със сигурност ще се гордеете, когато държите първия си домашен хляб в ръцете си!

Термини като основа за закваска и кошница за корекция, предмети, които трябва да се поставят и тест за почукване, могат да бъдат доста объркващи в началото. Но не се притеснявайте, можете да започнете и от малко. За тези, които все още не са се осмелили да пекат хляб, EAT SMARTER е събрал дванадесет съвета, за да започнете.

1. Намерете време за първия си хляб

Добрият хляб отнема време. Не започвайте непременно първия си хляб след стресиращ работен ден или бързане между две срещи. Докато вкусна торта може да бъде на масата в рамките на един час, трябва да планирате много повече време за хляб.

Това не означава, че трябва да стоите до кухненския робот с часове. Но тестото трябва да си почине и да втаса. Трябва да планирате няколко дни за по-сложни рецепти. Това придава на хляба свой собствен аромат, вкусна структура и консистенция.

2. Разберете за видовете брашно

Докато обикновено се връщате към класическото пшенично брашно от супермаркета за сладкиши и бисквити, струва си да разгледате и други видове брашно, когато печете хляб. Така нареченият вид брашно показва колко минерали съдържа. Колкото по-нисък е видът, толкова по-леко е брашното.

Брашно с по-голям брой видове често се използва за печене на хляб; в случая с пшеница например 1050. Ръжта е класическото хлебно зърно; други сортове като овес, ечемик или амарант не само вкусват вкусно, но са и добра алтернатива за страдащите от алергии.

3. Вземете основно оборудване

Какво ви трябва, за да печете хляб? Бъдете сигурни: не е нужно да пазарувате за първия си домашен хляб. Единственото важно нещо е, че вкъщи имате мощна фурна, която може да достигне температура най-малко 250 градуса, битова везна, купа за тесто, кухненска кърпа и лист за печене. Кухненският робот може да улесни месенето, но не е абсолютно необходимо.

В какво ще печете хляб в крайна сметка зависи от вас. Ако искате да печете квадратен хляб, ви е необходим обикновен блат, който се използва и за печене на сладкиши. Например кръглите хлябове могат да се пекат в кръгли форми за кекс. Но в крайна сметка можете просто да сложите хляба върху тавата за печене и да го изпечете по този начин - мухълът не е абсолютно необходим.

4. Намерете изпитана, проста рецепта за хляб

В началото се придържайте към изпитани рецепти. Все още можете да експериментирате с времето. Независимо от това, рецептите за хляб винаги могат да бъдат адаптирани лесно. Например, ако не харесвате класическа подправка за хляб с анасон и кимион, можете да го замените с други подправки. Опитните хлебопекари естествено приготвят собствена закваска.

За начало - или ако искате да е бързо - можете да използвате и готови закваски от пекарната или сухи закваски от супермаркета или магазина за здравословни храни.

5. Претеглете внимателно всички съставки за печене

Както при печенето на сладкиши, прецизното претегляне на съставките също е много важно при печенето на хляб. Дори малки количества прекалено много вода, мая или сол могат значително да променят резултата.

Затова винаги трябва да използвате кухненски везни за претегляне и да не разчитате на добрата си преценка. По този начин можете да предотвратите възможни разочарования поради евентуално лошия резултат от печенето.

6. Омесете добре и оставете да втаса дълго време

Месенето и отпускането са най-важните стъпки при печенето на хляб. Месенето прави тестото по-разхлабено. Тестото се обработва най-добре с ръце; обаче отнема много сила и време - до половин час. Ако имате такъв, можете също така да оставите кухненски робот да замеси тестото ви за хляб.

При втасване хлябът, приготвен от мая и закваска, не трябва да стои на газене. Следователно те трябва да бъдат покрити с кухненска кърпа. Така че колкото по-хладна е кухнята, толкова по-дълго тестото ще отнеме да втаса.

7. Изберете правилната температура на печене

Фурната винаги трябва да се загрява до много висока температура (250 градуса) за печене на хляб. Обикновено температурата след това се връща малко назад.

И защо с парата се пече хляб? Един добър хляб се нуждае от пара, за да стане коричката хрупкава. За да направите това, поставете празен лист за печене или друг контейнер, устойчив на фурна, върху основата на печката и изсипете чаша гореща вода върху него веднага щом хлябът влезе във фурната.

8. Как да печем хляб - конвекция или топлина отгоре/отдолу

Много рецепти посочват, че трябва да печете хляба на гореща/долна топлина - и също трябва да правите това, ако фурната ви има тази функция. Защото при печене на хляб с конвекция хлябът би изсъхнал твърде бързо. Други ястия, от друга страна, се приготвят равномерно при печене с конвекция.

За да стане кората приятна и хрупкава, влагата в хляба трябва да се задържи. Високите температури, които идват отгоре и отдолу едновременно, са идеални за това. Подобни условия преобладават в каменна пещ, където можете да печете хляб както преди.

9. Проверете дали хлябът е готов

Посоченото време за печене ви казва колко дълго трябва да се пече хлябът. Ако времето, посочено в рецептата, е изтекло, все пак трябва да проверите дали хлябът наистина е готов. Най-добрият начин да направите това е с теста за почукване: Извадете хляба от фурната. Докоснете основата за хляб с кокалчетата на пръстите си.

Ако шумът звучи кухо, хлябът е готов - в противен случай трябва да добавите малко повече време за печене. Като алтернатива можете да измерите температурата на сърцевината на хляба с термометър за месо.

10. Първо се насладете на хляба си направо

Шансовете са, че нямате търпение да опитате първия си домашен хляб. Може би вкусът му е напълно различен от стандартния хляб от супермаркета и ко . Първо се насладете на хляба направо, без да го смачквате със сирене или наденица.

Как е вкусът на кората? Достатъчно хлабаво ли е тестото? Искате ли да използвате тиквени семки вместо слънчогледови семена следващия път? Тестото има ли нужда от малко повече сол? Можете просто да опитате силите си при следващия хляб - в един момент ще го разберете!

11. Практиката прави перфектни!

Може би първият ви хляб не се е получил точно както сте си представяли - според моя опит това също би било правило, а не изключение. Например първият ми хляб с квас, който ми отне седмица, се оказа твърде компактен, кисел и влажен. Разочарованието беше голямо.

Но сега обичам да пека ръжен хляб, да правя френска багета и да слагам кифлички във фурната. Печенето на хляб изисква практика. Не се отказвайте - струва си!

12. Защо печенето на хляб си заслужава

Печенето на хляб има редица предимства! Защото вие сами решавате какво влиза в тестото за хляб и следователно може значително да повлияе на вкуса. Варирайте съставките, както желаете, опитайте нови подправки. Какво ще кажете за ким или копър?

Освен това хлябът, изпечен у дома, не съдържа никакви добавки или стабилизатори. И всеки, който някога е пекъл хляб, знае колко хубаво мирише и как е свеж на вкус от фурната!

Печенето на хляб - най-често задаваните въпроси

Как се пече хлябът - с циркулиращ въздух или гореща/долна топлина?

Една от най-често срещаните грешки е да се пече хляб във вентилаторна фурна, защото той изсъхва по-бързо. Когато печете хляб, е важно да имате равномерна топлина отгоре и отдолу, поради което трябва да настроите фурната на горе/долу, ако е възможно.

Колко време трябва да се пече хлябът?

Това ви казва времето за печене, посочено в рецептата. Винаги обаче трябва да правите тест за почукване (шумът трябва да звучи кухо), за да ви покаже дали хлябът трябва да остане във фурната за няколко минути. В крайна сметка би било жалко, ако забележите, когато го режете, че тестото не е преминало.

В какво можете да печете хляб?

В крайна сметка това зависи от вас. Ако искате да постигнете равномерна, кръгла форма, можете да се задоволите с кръгла форма за печене; за квадратния хляб е подходяща квадратна форма за печене, която също използвате за торти с кутии. Можете също така просто да поставите тестото за хляб върху лист за печене.

Защо парата се използва за печене на хляб?

За да може кората на хляба да е хубава и хрупкава при печене, при печенето на хляб се използва вода, защото хлябът трябва да е на пара. За целта изсипете чаша гореща вода в непромокаем съд, който поставяте на дъното на фурната, веднага щом хлябът е във фурната.

За какво се използва оцетът при печенето на хляб?

Поради киселия си аромат, оцетът не само подобрява вкуса на хляба, но също така прави тестото по-добре да втасва и естествено подкислява тестото.

Какъв е елементът, който трябва да се постави при печене на хляб?

Предметите, които трябва да се поставят, са остатъци от закваска, която не се пече, но се съхранява за по-късна употреба. Когато трябва отново да се изпече хляб, се прави нова закваска - с някои от предястията, вода и брашно. Елементите, които трябва да бъдат поставени, имат няколко функции. От една страна, това намалява времето, необходимо за приготвяне на закваска. От друга страна, той осигурява развитието на стабилна бактериална култура и по този начин по-дефиниран аромат на закваска.

Печене на хляб - прясна мая или суха мая?

В крайна сметка това зависи от вас. За разлика от пресната мая, сухата мая има по-дълъг срок на годност, тъй като прясната мая трае само около дванадесет дни в хладилника. Сухите дрожди също трябва да се съхраняват на хладно място. Можете също да го замразите, без да загуби движещата си сила.

Когато се използва суха мая, две опаковки от по 7 грама отговарят на едно кубче прясна мая. Сухата мая също може да се дозира и смесва с тестото по-лесно от прясната мая.

Можете ли да печете хляб без мая?

Можете също така да печете хляб изобщо без мая. Вместо това можете да използвате закваска. Нямате под ръка? След това използвайте тартар бакпулвер (около 3,5 грама на 100 грама тесто), фермент за хляб или сода за хляб, за да постигнете издънка, подобна на тази на дрождите.

Знания за отнемане

Печенето на хляб изобщо не е трудно и наистина е забавно. Освен това е много по-здравословен от хляба, който можете да си купите в супермаркета, защото домашно изпеченият хляб не съдържа никакви добавки или други подобни.

Не се нуждаете от специално оборудване, за да започнете - добрата фурна, която се нагрява достатъчно (250 градуса) и има топлина отгоре/отдолу, е от съществено значение. Първо опитайте по-прости рецепти и постепенно се осмелете да опитате по-сложни хлябове. Например, можете също така да приготвите закваската за вашия хляб със закваска.

Преди да извадите хляба от фурната, винаги първо правете теста за почукване. Ако звукът звучи кухо, хлябът се пече.

Още рецепти за печене на хляб можете да намерите тук: