Растенията по света от А до Я

Лексикон за зеленчуци и салати

Кликнете върху изображенията за точна информация за източника и лиценза и за уголемяване

Страхотен: Поръчка: Семейство: Род:

Бедекцамер (Magnoliopsida)

Umbelliferae (Apiales)

Umbelliferae (Apiaceae)

Пащърнак (пастинака)

Пащърнакът има дълга история в човешката диета. Дори римляните обработвали кореноплодните зеленчуци в бульони и яхнии. През Средновековието пащърнакът е бил важна основна храна в Европа и преобладаването на пащърнак продължава и през 18 век. Особено се сервира, когато се придружава от сушена и осолена риба. След това пащърнакът беше заменен от моркова и картофа.

Пащърнакът също Балсарнак, блатен корен, овнешко морковче и Германски корен Наречен. Със своята бяла или бяло-жълта, предимно конусовидна ряпа, тя прилича на морков и корен магданоз. Характеризира се с приятен, сладък и пикантен аромат.

Характеристиките на растението:

Пащърнакът вероятно е кръстоска между моркови и магданоз, има светъл цвят и корен, дълъг около 20 до 30 см. Двугодишното тревисто растение достига височина от 30 до 120 cm. Борбата с плевелите и плиткото разрохкване на почвата са от съществено значение по време на сезона на отглеждане, а поливането на растенията е препоръчително по време на суша през юли/август. Бере се след първата слана, едва тогава развива своя интензивен, ароматен, леко сладък вкус. Те не трябва да се събират при висока температура, тъй като са брашни и безвкусни.

При отглеждането се държи неизискващо, поради което е високо ценен в биологичното земеделие. Почвата трябва да бъде дълбоко разхлабена, за да могат корените да се развият добре.

Състав:

Пащърнакът е богат на витамини и минерали, особено на калий и цинк. Съдържа и много протеини. и калций. 100 г пащърнак съдържат 214 килоджаула. Това е един от най-богатите на фибри зеленчуци.

Високият му дял от етерични масла придава на зеленчуците фин, пикантен, сладникав аромат.

Използване в кухнята:

Пащърнакът може да се яде суров като салата или на пара, варен, пържен и пасиран, обикновено с картофи и други зеленчуци. Съдържа много въглехидрати и следователно ви поддържа сити за дълго време. Просто трябва да го измиете и обелите добре. Можете да ги използвате точно като всеки друг кореноплоден зеленчук. Те имат много по-пикантен вкус от морковите.

От сока им се правеше гъст сироп, който се използваше като намазка и подсладител.

Съвети:

Корените се събират от октомври, в идеалния случай след първата слана, и ако се съхраняват на хладно и сухо място, те ще се запазят добре през пролетта.

Медицинска употреба:

Коренът се понася много добре и поради това е идеален като храна за малки деца.
Пащърнакът облекчава стомашно-чревните оплаквания и улеснява дишането.

обратно

Авокадо (Persea americana MILL., Syn. Persea gratissima)

Забележка:

Тази страница представлява основна информация и се актуализира рутинно. Не може да се даде гаранция за коректността и пълнотата на информацията.