Основи на храненето

Никога не е имало толкова много общодостъпна информация за храненето (търсене в Google през 2004 г. е открило 1,22 милиона записа), но темата за храненето все още е пълна с противоречия: Въпреки че пазарът предлага богат избор от храни и напитки, има недостиг в доставката на някои хранителни вещества в храненето на децата (напр. витамин В1 = тиамин). Въпреки високото ниво на познания в хранителната наука, зависимите от храненето заболявания и несигурността относно правилната диета се увеличават. Въпреки че нашата храна никога не е била толкова добре изследвана, съществува страх от възможни замърсители и патогени. За да се намали несигурността в храненето на деца и юноши, тук трябва да се споменат основите на храненето, без които не са възможни съвети относно храненето:

1. Горива:

Човешкият организъм се нуждае от енергия, за да може да поддържа своите телесни функции. Енергийното съдържание е дадено в килокалории (kcal). Въпреки че се говори в разговорно за „калории“, една килокалория е еквивалентна на 1000 калории. Ще срещнете информация за калориите напр. върху опаковките на храните, в много рецепти и диети. Строго научно, той се изчислява в "Kilojoule (KJ)", но това не е засегнало потребителите. Единицата мегаджаули (MJ) се използва и в хранителната наука. Това съответства на 1000 килоджаула или 239 килокалории; За да конвертирате приблизително килокалории в килоджаули, просто умножете по коефициент 4.

Дефиниции:

1 ккал. = 4,185 kJ
1 kJ = 0,239 kcal.
1MJ = 239,0 kcal.

1 килокалория е количеството енергия, необходимо за нагряване на един литър вода от 14,5 ° C до 15,5 ° C. 1 джаул (произнася се djul) се определя като количеството енергия, което е необходимо за преместване на един килограм със сила от един нютон един метър (= 1Nm или: 1J = 1 вата в секунда = 1N xm) Единица за работа, енергия и количество топлина.

Енергийните компоненти на храната са въглехидрати, мазнини и протеини. Енергийното съдържание на хранителното вещество е известно още като калоричността му. Ако всъщност изгаряте хранителни вещества във фурна, ще получите физическата калоричност на хранителното вещество. Ако, от друга страна, измервате използването на енергия от хранително вещество в тялото, получавате това физиологична калоричност. Въглехидратите и протеините осигуряват по 4 ккал. на грам, мазнините се равняват на 9 kcal. на грам.

Търсенето на енергия се влияе от:

Възраст
височина
телесно тегло
пол
Метаболитна ситуация (напр. Фаза на растеж, бременност)
добри и лоши "преобразуватели на фуражи" (= генетично влияние)
физическа дейност
Състав на тялото (мускулен процент)

Нашите енергийни изисквания се състоят от Основна скорост на метаболизма и скорост на метаболизма на труда. Базалният метаболизъм е енергията, която тялото използва в покой, за да поддържа сърдечния ритъм, дишането и т.н. Разходът на енергия, който възниква при физическа активност, се обобщава под разходите за работа.

Енергиен баланс = kcal. Прием: kcal. консумация
"Положителен баланс": kcal.- прием> kcal- консумация ==> телесно тегло (KG) се увеличава.
"Отрицателен баланс": kcal.- прием Тегло на тялото пада.
+/ - 7000 kcal. ==> +/- 1 кг KG
+ 100 ккал. дневно ==> + 5 кг телесно тегло/година
100 ккал. съдържат се например в около 2 ядки шоколада, 12 чипса или 1 топка млечен сладолед.

Класификация на теглото:

Повечето познават т.нар. Формула на Broca: Височина в см минус 100 = нормално тегло. Много по-точен е т. Нар. Индекс на телесна маса (ИТМ = Индекс на телесна маса). За да се изчисли ИТМ, телесното тегло в kg се разделя на височината в m, умножена по себе си (BMI = kg/m x m). Така наречената „жълта предпазна брошура“ показва процентилни криви въз основа на възрастта за размера на тялото и обиколката на главата, както и за размера на тялото, базиран на телесното тегло. Такива процентилни криви са налични и за ИТМ (въз основа на възрастта). ИТМ над 90-ия процентил (> P90) води до наднормено тегло (затлъстяване), нормалното тегло съответства на P10-P90, а поднорменото тегло води до ИТМ под 10-ия процентил (P10)

2. Строителни материали

Тялото се нуждае от строителни материали за изграждане и обновяване на клетки, кръв, хормони и кости. Строителните материали включват протеини (= протеини), мазнини, въглехидрати и така наречените спомагателни вещества (например минерали като калций и желязо, както и витамини).

Протеинът е строителен материал за всички органи (напр. Мускули), за хормони и ензими и служи като доставчик на енергия. Около 10-15% от общата енергия трябва да се абсорбира под формата на протеин. Протеинът в тялото се състои от отделни градивни елементи, аминокиселините. Аминокиселините могат да бъдат произведени само частично от самия организъм. Други трябва да се приемат с храна = незаменими (незаменими) аминокиселини. Колкото повече незаменими аминокиселини има в храната, толкова по-голяма е така наречената „биологична стойност“. Животинските храни като млечни продукти, месо, риба и яйца имат висока биологична стойност. Но растителните храни като зърнени храни, картофи и бобови растения също са важни източници на протеин. Тяхната предимно ниска биологична стойност може да бъде повишена чрез комбинирането им с животински или други растителни протеиноносители, в които протеиновите градивни елементи се допълват взаимно.

Мазнини

са най-важният доставчик на енергия. Те са част от клетъчната мембрана, носители на незаменими (ненаситени) мастни киселини, носители на мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и носители на аромати и аромати.

въглехидрати

Най-важната функция на въглехидратите (забележка: няма нищо общо с въглищата!) Е осигуряването на енергийна енергия. Тази енергия е необходима за мускулна работа, множество метаболитни процеси и регулиране на топлината. Въглехидратите играят основна роля в ситостта, когато се консумират под формата на нишесте или фибри. Те са важен субстрат, напр. за образуването на генетичен материал (ДНК) и играят важна роля в метаболизма на съединителната тъкан.

Класификация на въглехидратите: Обикновена захар = Монозахариди: Декстроза = глюкоза, фруктоза = фруктоза

Двойна захар = Дизахариди: Настолна захар, млечна захар (= лактоза), малцова захар (= малтоза)
Полизахариди =Полизахариди = сложни въглехидрати: нишесте, целулоза

Настолна захар = захароза = захароза = тръстикова захар
Лактоза (млечна захар) = галактоза + глюкоза
Малтоза = D-глюкозидо-x (1-4) -D-глюкоза

Витамини

Функции на витамините:

а) подпомагат метаболитните процеси

б) участват в изграждането на физически вещества, напр. Ензими, хормони, кръвни клетки,

Класификация на витамините:

- водоразтворими витамини: В1, В2, В6, В12, ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина, биотин, витамин С;

- мастноразтворими витамини: A, D, E, K.

Витамините се намират в растителните и животински храни. При чисто вегетарианска диета витамин В12 липсва особено.

Минерали:

Минералите допринасят за провеждането на възбуждане в нервите. Без тях не бихме могли да напрегнем и отпуснем мускулите си. В най-малки количества минералите са важни като компоненти на ензимите в енергийния метаболизъм и като градивни елементи в хормоните като хормоните на щитовидната жлеза. Минералите се разделят на насипни и микроелементи според изобилието им в телесната тъкан. При концентрация над 50 mg/kg телесно тегло се говори за количествени елементи: Калций (Ca), магнезий (Mg), натрий (Na), калий (K), както и хлорид (Cl) и фосфор (P). При концентрация под 50 mg/kg телесно тегло се говори за микроелементи: Желязо (Fe), йод (I), флуорид (F), цинк (Zn).

Диетични фибри:

Диетичните фибри са въглехидрати, които са полезни за храносмилането и метаболизма по различни начини и не са излишни, трудни или трудни за смилане. Те ви правят сити, но не и мазнини, предотвратяват запек и понижават нивата на кръвната захар и холестерола. Храните, които са особено богати на фибри са:

Пълнозърнест хляб и овесени ядки, зелеви зеленчуци, бобови растения, картофи, моркови, ябълки и круши.