Ориз за познаване на продукта - понякога солен или сладък

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Преглед на преглед на абонамента (включително MZ +)

Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук

Вашата лична област

Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент

Опитайте MZ + сега! Вашият достъп до всички статии, поредици и други

Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии

Моля, активирайте акаунта си

профил

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Бюлетин

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Преглед на абонамента

Показване на общ преглед на вашите абонаменти

Мисия SEK в Хале: 49-годишен арестуван за нарушаване на закона за оръжието

Стока: Ориз - понякога солен или сладък

От ANNE BÖTTGER

Зала/MZ.

В супермаркета неопитният оризови готвач често е разглезен за избор: рафтовете се издуват отгоре надолу, отпред напред с множество сортове ориз - едното екзотично име гони другото, последвано от различна информация за нивата на обработка, нивата на качество и регионите на отглеждане. Кой знае какво точно се крие зад него и най-вече какъв тип ястие се изисква за кое ястие и кое в крайна сметка също се приготвя?

В търговията на дребно първо се прави разграничение между ориз с дълги и къси зърна, обяснява помощта за информационно обслужване на потребителите в Бон. Дългозърнестият ориз е рохкав и зърнест, подходящ за супи, салати или като класически акомпанимент към риба и месо. Ориз Патна с мек, неутрален вкус, орехов и ароматен ориз басмати или дори цветен ориз жасмин са такива дългозърнести сортове.

Оризът с кръгли зърна, от друга страна, е значително по-кратък и в зависимост от сорта освобождава във водата различни количества нишесте, когато се готви, правейки го кремообразен и плътен като ориз от ризото или лепкав мек като мляко или японски ориз за суши. Ориз с кръгло зърно е особено подходящ за ризото, испанска паеля и сладки десерти, например с плодове.

Ако купувачът в супермаркета вече е решил даден вид ориз, следва да насочи вниманието си към нивата на преработка. След прибирането на реколтата оризът обикновено се изсушава, размачква и се отстраняват люспите. Останало е зърното, включително разсада и кафеникаво сребърната обвивка - така нареченият кафяв ориз. "Наричат го още пълнозърнест или кафяв ориз, по-здравословен е от белия ориз, но с времето гранясва. Вкусът му е орехов", казва Stiftung Warentest. Ако искате да се насладите на всички хранителни вещества в оризовите зърна, трябва да изберете кафяв ориз.

Белият ориз, от друга страна, вече е преминал през много работни стъпки, докато попадне в кошницата за пазаруване: "Зърната се освобождават от обвивката в страната на прибиране на реколтата. В европейските мелници за ориз се шлайфат сребърните кожи и разсадът, а зърната се полират." Следователно той също е много по-ниско съдържание на хранителни вещества, отколкото кафяв, се казва.

Според експертите от бонската помощ превареният ориз заема хибридна позиция. „Предварително приготвеният“ бял дългозърнест ориз се получава чрез обработка на неолющения ориз и люспите му с гореща вода, така че хранителните вещества да се отделят от сребърната кожа. След това силен натиск ги притиска в зърното. Пара запечатва зърната, които след това се обелват и шлайфат. Сготвеният преварен ориз е почти толкова ценен източник на хранителни вещества, колкото кафявия ориз, обяснява Stiftung Warentest. Но няма много разновидности от него: „Превареният ориз басмати е необичаен“.

След като най-накрая подходящият вид ориз попадне в кошницата за пазаруване, все още е важно да се намери правилният начин на готвене. Експертите за продуктови тестове разграничават методите на набъбване, юфка и пара. Първият е най-популярният начин за приготвяне на ориз в тази страна: "Измерете около две части студена вода към една част от ориза. Поставете и двете в тенджера, посолете, сварете и оставете да къкри в затворена тенджера на слаб огън, докато всички течности се абсорбират . " Според експертите хранителните вещества не са загубени с този метод. Този метод изисква специален инстинкт, тъй като оризът може да стегне бързо.

Например, методът с паста трябва да кипи шест пъти повече вода, отколкото оризът с малко сол. Поставете ориза в газираната подсолена вода и оставете да къкри без капак. Отцедете през сито и оставете за кратко пара в тенджерата на котлона. Според информацията обаче много хранителни вещества се губят.

Популярният в Азия метод за приготвяне на пара включва задушаване на ориза в баст или метална вложка над вряща вода. Оризът се прави и в специална оризова печка, в кипящата торба и предварително сварените сортове също могат бързо да се приготвят в микровълновата печка.

След приготвянето едва ли има ограничения за въображението: Като плодова салата с чушки, домати и овче сирене или като гарнитура към сьомга, поднесена с копър горчичен сос, като пълнеж за пълнеж за гратирани домати, като основа за обилна супа или смесена като по-кремообразна Оризов пудинг с череши, кайсии или просто със захар и канела.

Допълнителна информация по темата за ориза може да се намери в "тест" брой 08/2010, от Stiftung Warentest, 4,50 евро