Захар или сол в готови ястия; Какво е sch; диер

Яжте. Яденето на готови ястия възможно най-рядко е все още добър път от медицинска гледна точка. Но според скорошно проучване има нова причина за това. Тъй като по-малко сол, съдържаща се в замразена пица или супи от консерва е рисковано, отколкото причината за високото кръвно налягане. По-скоро опасни са добавените захари, скрити в удобните храни, преценяват фармакологът Джеймс Диниколантонио и диетологът Шон Лукан в статия за онлайн списанието "OpenHeart".

ястия

За американците от САЩ добавената плодова захар (фруктоза) е особено тревожна. Плодовете и зеленчуците естествено съдържат фруктоза, но това най-вероятно е безвредно и дори насърчава здравето. За целта обаче трябва да се яде като част от съответното хранително растение, т.е. заедно с фибри и други естествени съставки.

Вместо да намалят добавената фруктоза, обаче, много пациенти с високо кръвно налягане се съветват да обърнат особено внимание на трапезната сол (натриев хлорид) в диетата си. Болести като сърдечна недостатъчност или коронарна болест на сърцето са сред най-често срещаните заболявания на цивилизацията и причините за смъртта в западните индустриализирани страни. Но наистина ниската консумация на готварска сол предпазва засегнатите от инфаркти и заболявания на сърдечно-съдовата система?

Ефектите от диетата с ниско съдържание на сол

Авторите на новото проучване имат съмнения. Според тях именно "грешните бели кристали", а именно солта вместо захарта, са отговорни за насърчаването на сърдечно-съдовите заболявания. Поради това съветите на пациентите или на потребителите като цяло относно намаляването на консумацията на сол трябва да бъдат преразгледани, според американските изследователи. Възможната полза от по-ниската консумация на готварска сол е „съмнителна“ - макар и само защото средното възможно намаляване на кръвното налягане чрез диета с ниско съдържание на сол е „относително малко“.

Според двамата учени фруктозата и другите видове захар могат да бъдат "много по-решително свързани с високо кръвно налягане, отколкото натрий", компонентът на готварската сол, който повишава кръвното налягане. Обогатеното с фруктоза царевично нишесте, което се използва в големи количества за подслаждане на индустриално произведени храни и напитки, изглежда особено сложно.

Тези, които консумират повече от 74 грама фруктоза на ден, имат 30% по-висок риск от измерване на стойностите на кръвното налягане над важния праг 140/90 и дори 77% по-висок риск от повторни стойности над 160/100. Фруктозата също влошава нивата на липидите в кръвта и повишава инсулиновата резистентност на телесните клетки. С помощта на хормона инсулин мастната тъкан може да абсорбира и съхранява разтворената в кръвта захар. При прекомерна консумация на фруктоза нивото на кръвната захар вече не може да бъде достатъчно разбито от инсулина. Фруктозата има много по-силен ефект от обичайната трапезна захар (захароза).

Освен това американските изследователи признават индикациите, че диетата с прекалено ниско съдържание на сол води до увеличаване на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания при диабетици и други рискови групи. И накрая, консумацията на натрий от три до шест грама на ден (еквивалентно на 7,6 до 15 грама трапезна сол) може да бъде много полезна за защита срещу сърдечни проблеми. Според DiNicolantonio и Lucan може да свърши зле за някои хора, ако консумират по-малко сол в дългосрочен план.

Световната здравна организация (СЗО), от друга страна, препоръчва (вместо девет-дванадесет грама трапезна сол, които сега са често срещани за много хора), да не се консумират повече от пет до шест грама на ден чрез храната - включително солта в готовите ястия. Това количество съответства на малко повече от една чаена лъжичка.

Балансираната диета има значение

Но какъв е случаят сега: Готварската сол или по-скоро фруктозата в удобни храни и подсладени напитки е сериозен риск за здравето? Хериберт Шункерт, директор на Клиниката по сърдечно-съдови заболявания в Германския сърдечен център в Мюнхен, има проблем със заключенията в "позицията" на двамата американски изследователи и не иска никой да омаловажава съмнителната консумация на готварска сол като причина за сърдечно-съдови заболявания.

В New England Journal of Medicine, „известен” специализиран вестник, „тази година поредица от документи изтъкнаха вредните последици от прекомерната консумация на сол”, възразява членът на борда на Германското сърдечно общество. Есето не променя това в очите му. Във всеки случай става въпрос „не за въпроса кое е по-лошо: чумата или холерата, тоест сол или фруктоза, а за това как можем да постигнем балансирана диета“.

Най-сигурният начин е да готвите сами, тъй като имате най-добрия контрол върху количеството сол - и в същото време се предпазвате от добавена фруктоза. Между другото, консумацията на индустриална захар - от какъвто и да е вид - често може лесно да бъде намалена чрез пиене на много вода вместо подсладени напитки. В Германия водата от чешмата, която обикновено е безвредна, се предлага за около 0,4 до 0,6 цента на литър. От друга страна, дори евтината вода от пазара на напитки не се справя добре. И не е нужно да издърпвате водата от чешмата - въпреки че това би било идеално за изгаряне на твърде много захар в кръвта.