Организация на училищната храна на R; резервна проба

Организация на резервната извадка

Време за вземане на проби и етикетиране

Пробите за задържане трябва да се вземат след приключване, преди доставка или сервиране на храната. В допълнение към хранителния компонент, който е отстранен, трябва да бъдат отбелязани името на храната, денят и часът на отстраняване и лицето, което работи. Това може да бъде записано на стикер. Тази маркировка трябва също да позволява проследяване.

Забележка: Референтните проби трябва да съответстват на информацията в менюто. Промените трябва да бъдат актуализирани и изцяло актуални.

Количество проба и контейнер

Количеството на взетата проба трябва да бъде най-малко 100 g или 100 ml на компонент от менюто. А отделните компоненти трябва да се изсипват отделно в контейнер. Контейнерите за резервните проби могат да бъдат еднократни, както и контейнери за многократна употреба. Това зависи от сигурно затваряне (напр. Заваряване на найлонови торбички или плътно затварящи се съдове). В случай на съдове за многократна употреба, трябва да се посочи, че те трябва да се почистват и дезинфекцират след съхранение, така че остатъците от пробите да не причиняват никакво замърсяване, кръстосано замърсяване или неблагоприятни ефекти върху задържаната проба, когато се напълнят отново.

Забележка: Когато избирате контейнерите, уверете се, че те са безопасни за храната. Когато избирате контейнерите, обърнете внимание на символа „винена чаша и вилица", който произхожда от европейски регламент. Символът "винена чаша и вилица" означава, че тези стоки са подходящи за контакт с храна. Използвани опаковки за храни, като напр Б. Пластмасовите кутии не трябва да се пълнят отново. Това е така, защото тези контейнери не са подходящи за това, защото ако не бъдат преработени, те могат да причинят нежелано замърсяване и освен това не могат надеждно да издържат на температурите в съдомиялната машина и температурите на замръзване по време на съхранение, наред с други неща.

По принцип, съгласно DIN 10526 за резервни проби в общественото хранене, съдовете за проби и затварящите проби трябва да бъдат направени от такива материали и проектирани по такъв начин, че пробата да бъде адекватно защитена от неблагоприятни влияния и да не настъпят промени в пробата.

В допълнение, размерът на съда за вземане на проби трябва да бъде избран, така че да не е необходимо да се разбиват бучки проби.

Хигиенно съхранение на проби

По принцип мястото за съхранение на резервните проби трябва да бъде избрано така, че да се изключат замърсяването и неблагоприятните ефекти върху други храни. Температурата на съхранение също трябва да бъде проверена и документирана. DIN 10526 за резервни проби в общественото хранене изисква плановете за менюта или съответните записи (включително краткосрочни промени) да се съхраняват в съоръженията поне 4 седмици за проследяване и изясняване.
Пробите трябва да се съхраняват замразени най-малко 7 дни. Замразяването предотвратява размножаването на микробите, които са особено „любими на студа“ и които могат дори да се размножават при ниски температури, да се размножават допълнително безпрепятствено. Дългосрочното съхранение - например 14 дни - е оправдано с инкубационно време (време от поглъщане на заразена храна с патогени до избухване на сериозни признаци) и продължителността на целия процес на изследване. По-дълъг период на задържане може да е необходим и в контекста на остри огнища и може да се наложи да бъде обсъден с отговорните надзорни органи.

Вид на съхранение и изхвърляне

Отделен фризер би бил идеален за съхранение. Отделно отделение във фризерна ракла или фризер работи също толкова добре. Също така е възможно да държите етикетирана пластмасова кутия с резервните проби във фризер. Решението за избраното съхранение е да се изключи смесването на референтните проби. За изхвърлянето на референтните проби трябва да се спазват разпоредбите за изхвърляне на отпадъци и трупове на животни, както и наредбата за прилагане на Закона за изхвърляне на странични животински продукти (TierNebG). Подробности за свързаните закони можете да видите на www.bundesregierung.de.

медии
За обществено хранене
- Етикетиране на алергени
- Кетъринг системи
- Дозиращи системи
- Всичко за законите
  - Хигиенни
  - Добра хигиенна практика
  - Обучение по хигиена
  - НАССР
  - Проследимост
  - Проби за задържане
    - Организация на резервната извадка
  - документация
  - Германски закон за защита от инфекции
  - Етикетиране
  - Текстови източници
- Квалификация на персонала
- Бутане
Хранене на деца и юноши
KuPS
ЧЗВ

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог