Хигиена на училищния хранителен персонал

Лична хигиена

Тъй като микробите могат да се прехвърлят от хората върху храната, при докосване на храната трябва да се спазва лична хигиена. За това трябва да се дефинират следните точки:

контролирани правила за достъп до кухнята
Работно облекло
Хигиена на ръцете
Хранене, пиене и пушене само в определените стаи или места

Екскурс за "защита срещу инфекция"

Така наречените "ограничени вируцидни" средства могат да се използват за превантивна дезинфекция на ръцете, за да се предпазят от инфекция, например в случай на грипна пандемия. В този контекст обаче трябва да се отбележи, че не всички вируси могат да бъдат премахнати с дезинфектант с "ограничени вируцидни свойства".

VAH (Асоциация за приложна хигиена e.V.) обяснява, че „по отношение на устойчивостта към дезинфектанти, могат да се разграничат две групи въз основа на структурата на вируса: обвитите и необвитите вируси. Ефективността на агент срещу обвити вируси се определя като „ограничен вируцид". Допълнителната ефективност срещу вируса без обвивка, които са по-трудни за инактивиране, се нарича „вируцид". Това разграничение е полезно, тъй като вирусидният ефект е по-труден за постигане, но не се изисква във всички случаи. VAH също така описва, че вирусите, които могат да се предават в много области чрез кръв и телесни течности, са "обвити", така че "ограничените вируцидни" дезинфектанти обикновено са достатъчни тук. Грипните вируси принадлежат към групата на обвитите вируси, така че тук Подходящи са "ограничени вируцидни" средства. Тази препоръка е дадена и в изявление на Института Робърт Кох (RKI).

Трябва обаче да се отбележи, че u. а. Норовирусите са сред необвитите вируси и поради това обикновено се изискват вируцидни агенти за това. В случай на съмнение отговорниците за фирменото хранене трябва да получат подробна информация от производителя дали избраните препарати са ефективни за съответната цел.

Поведение в случай на заболяване

Хората, които са болни, не трябва да влизат в контакт с храна. За това трябва да се спазват следните точки:

Забрани за дейност и заетост на докладвани заболявания (IfSG)
Уведомяване за първите признаци (диария, повръщане)
хигиенни грижи при наранявания и рани по ръцете (вписване в книга за първа помощ).

медии
За обществено хранене
- Етикетиране на алергени
- Кетъринг системи
- Дозиращи системи
- Всичко за законите
  - Хигиенни
  - Добра хигиенна практика
    - Лична хигиена
    - Индустриална хигиена
    - Охлаждане, замразяване и отопление
  - Обучение по хигиена
  - НАССР
  - Проследимост
  - Проби за задържане
  - документация
  - Германски закон за защита от инфекции
  - Етикетиране
  - Текстови източници
- Квалификация на персонала
- Бутане
Хранене на деца и юноши
KuPS
ЧЗВ

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог