Опасна храна

Скандалът с EHEC разстрои потребителите в Германия и Австрия. На кои храни все още можем да се наслаждаваме безопасно?

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

Парти на барбекю някъде в Германия в мека късна лятна вечер. Първите кафяви колбаси и сочни котлети се поставят на масата върху голяма дървена дъска. Домакинята носи голяма купа салата от краставици. Един от гостите веднага си спомня: »Познавате ли го вече? Испански производител на автомобили сега предлага най-новия си модел в три версии: notchback, хечбек, EHEC. «Никой не се смее. Въпреки че на германците обикновено им е лесно да се смеят, шегите за хранителния скандал, за който се твърди, че е причинен от испанските краставици, се считат за безвкусни. Нищо чудно с повече от 50 смъртни случая
и над 4000 германски граждани, страдащи от EHEC.

Барбекю в хладна късна лятна вечер по едно и също време някъде в Австрия. Салатата от краставици идва на масата и единственото нещо, за което гостите говорят, е дъждовното лято. Нищо чудно: в Австрия дори нямаше шепа хора с EHEC и повечето от тях бяха немски туристи. Дните, в които може да имате барбекю в сух ден, са преброени от една страна.

Пистолет/Снимка: Eisenhut & Mayer, Хранителен стил: Eisenhut & Mayer, Обработка на изображения: Fabian Morak/Цветно устройство

Нарастваща опасност
Зародишът EHEC - научно: ентерохеморагична Escherichia coli или просто: coli бактерия - е известен от 1982 г. Но никога преди този патоген, който води до кървава диария в човешкия организъм, не е причинявал такива драматични последици. С неотдавнашната му поява се доказа, че храната може да стане все по-опасна. В началото на 2011 г. например имаше най-големият скандал с диоксин в Германия. Повече от 150 000 тона фуражи за животни, замърсени с диоксин, бяха доставени на фермерите. Отровени бяха яйца, птици и свинско месо. В Германия бяха затворени около 5000 ферми.

Дали храните са особено изложени на риск в Германия? Този път Австрия беше пощадена до голяма степен, но ако потърсите хронологията на най-големите скандали с храна в Европа, не е нужно да се връщате далеч назад, за да намерите подобни събития в Австрия: след ядене на сирене от кваргел от щатската компания Prolactal, в края на 2009 г. са настъпили девет смъртни случая . В Германия сиренето, дошло от Австрия, уби двама души.

Скандали с храни в миналото
Списъкът с хранителните скандали в Европа е дълъг. Вероятно един от най-сериозните е винения скандал от 1985 г. в Австрия, при който антифризът гликол е добавен, за да придаде на виното по-сладък вкус. Но докато в Австрия нямаше значителни последици за здравето, през 1986 г. в Италия починаха 26 души от червено вино, смесено с метилов алкохол. Несъмнено най-драматичният хранителен скандал несъмнено е епидемията от говедата на СЕГ, която започна в Англия. И през 1981 г. 25 000 души в Испания са били отровени с фалшифициран зехтин - над 750 от тях са починали.

конкуренция
Какво не е наред с нашата храна? Какво друго можем да ядем? Био смъртоносна задънена улица ли е? Земеделците са алчни престъпници? Хранителната индустрия ли е машина, презираща живота? Австрийският министър на живота Николаус Берлакович (виж интервюто, връзката по-долу) казва за настоящите инциденти: »Това не са скандали само на фермерите. Всичко това се дължи на силната конкуренция, която съществува между производителите, преработващата промишленост и търговците на дребно. «Солиден анализ. Но всъщност е така, че твърдите пазарни механизми развалят храната и апетита ни?

Предупредителен триъгълник/Снимка: Eisenhut & Mayer, Хранителен стил: Eisenhut & Mayer, Обработка на изображения: Fabian Morak/Цветно устройство

В случая с EHEC това може да е било резултат от замърсяване, което е довело до драматичните последици. Зародишът EHEC се екскретира от преживни животни, които са носители на бактериите, но не се разболяват сами. Фекалният зародиш, лежащ на пасищата на кравите, се поглъща и пренася от други животни. Бактериите могат да попаднат в млякото чрез фекалии и мръсно виме, например или върху зеленчуци в съседни полета. Фактът, че върху испанските органични краставици са открити други EHEC патогени, които изобщо не са били спусъка на вълната на болестта, е чисто съвпадение - но с фатални последици за органичната сцена.

Опасна краставица?
В Австрия краставиците трябваше да бъдат премахнати от асортимента в много магазини за биологични продукти. В Германия хората предупредиха да не се ядат краставици и домати. „В момента знаем, че някои продукти са опасни“, каза президентът на Германския федерален институт за оценка на риска Андреас Хенсел. Органичната краставица се превърна в символ на злото, което носи бедствие - погрешно, както вече знаем. Тъй като замърсяването с микроби EHEC не е производствен проблем, а хигиенен проблем. „Причината може да бъде навсякъде, където липсва осведоменост за хигиената“, казва Руди Виербахч, председател на асоциацията Bio Austria. Но това да влезе в съзнанието на потребителите, които свързват първоначалния начин на представяне на стоките с чистотата на продуктите, особено в по-малките био магазини, вероятно ще отнеме известно време. Въпреки че биологичните ферми са обект на строги хигиенни разпоредби, спазването на които се проверява редовно.

Бомба// Снимка: Eisenhut & Mayer, Хранителен стил: Eisenhut & Mayer, Обработка на изображения: Fabian Morak/Цветно устройство

Лошо био?
По-специално биологичните продукти са завладели пространството на рафта в търговията с храни. Hofer, Rewe, Spar вече правят значителна част от продажбите си с биологични продукти. Поради стриктния контрол върху органично произведените храни, последиците от скандала бяха едва забележими в големите вериги супермаркети в Австрия. Ръководството на Hofer казва: „Доказано е, че контролът в Австрия и особено в Hofer работи изключително добре. Що се отнася по-специално до плодовете и зеленчуците, Hofer работи с голям брой доставчици, които са ангажирани със строгия контрол на Hofer KG. «Седалището на Spar AG също казва:» Биологичните продукти вече са много добре контролирани по закон храни и ние имаме биологични продукти за нашата биологична линия още по-обширна система за контрол. Така че биологичните продукти са наистина добре проверени. "

В Германия последиците за търговията и производителите бяха далеч по-лоши. Германските фермери трябва да получат 50 милиона евро от фондовете на ЕС за загубата на доходи.

Лошо управление на кризи
Известният австрийски диетолог Хани Рюцлер смята, че дискусията за органичната храна, предизвикана от скандала с EHEC, е преувеличена: „В истерията, която EHEC предизвика, управлението на кризи очевидно се провали. Преди да стане ясно откъде идва замърсителят, органичната краставица е обвинена като виновник. Но органичното вече не е тенденция, органичното не е ниша. Organic вече завладя света. "

Можете да прочетете пълната статия, включително статистиката за „Да на А“ и „Доверие в органичните храни“ в текущото списание Falstaff - вече в магазините!

„Някои просто се заблуждават“ - министърът на живота Николаус Берлакович относно причините и последиците от хранителните скандали.

Текст Томас Мартинек
От Фалстаф No6/2011г