Намерете подходящото вино, което да се съчетае с вашата храна

Вино с коледните класики

Наистина силно червено вино върви най-добре с печена гъска? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това. „Тогава гъската буквално би се забила в гърлото ви“, казва Кристина Фишер. „С тежък и високоалкохолен Шираз, например, вече не можете да дъвчете печеното месо добре, това не е забавно“. Вместо това е идеален плодов пино ноар или пино ноар - основно вина с плодови аромати и киселинност, които осигуряват освежаващ баланс на мазното гъше месо.

Мощно бяло вино с алкохолно съдържание от 13,5 процента или повече и лек аромат на дърво се съчетава най-добре с пушена сьомга. „Трябва да има пищни, зрели плодови вкусове и доста малка киселинност“, обяснява сомелиерът. Белите вина като Шардоне или Пино Гри, които са отлежавали известно време в барики, т.е. съхраняват се в дървени бъчви, са идеални.

Ако не успеете да опитате подходящи вина преди празниците, но не искате да изпитате неприятни изненади по Коледа, можете просто да отидете в добре зареден магазин за вино за съвет какво най-добре се съчетава с планираното ястие. По принцип обаче Кристина Фишер съветва смели и любопитни експерименти. "Същите термини за вкус като за храната могат да се прилагат и за вината. Просто се доверете на чувствата си и изпробвайте колкото е възможно повече, за да можете да сравнявате". Това е не само забавно - най-добрият начин да разберете кои комбинации от храни и вина работят най-добре е да опитате сами.

Тенденционни комбинации

Не само харесвате и обичате да се обединявате - особено в противоположностите може да има специално напрежение, което заедно формира прекрасно вкусово изживяване. Например, в момента е много популярно да се комбинират азиатски ястия с плодови видове вино като ризлинг или мускат. Смес, която върви добре: „Основното правило е: колкото по-гореща е храната, толкова по-сладко може да бъде виното“, казва Кристина Фишер. При екстремна топлина дори може да се получи сладка селекция от плодове.

За автора на "Вино и храна"

Сомелиер Кристина Фишер стана известна с множество награди, телевизионни участия и като автор. Току-що е публикувана преработена и разширена версия на настоящата ви книга „Вино и храна“.