Млечни продукти Колко млечни мазнини можете да използвате?

Вече не увеличавате съдържанието на мазнини в млечните продукти като кисело мляко и Ко? Трябва да знаете това: супер постно или дебело - най-новите открития.

Млечни продукти: Най-добрата мускулна храна

Готина шапка, ежедневни спортни панталони, масивна чанта за фитнес над кръглите, пълни рамене - и планина от нискомаслени кварки в кошницата за пазаруване. Храна за бицепси и трицепси: много протеини, малко мазнини - типичният външен вид на фитнес фен с мускулни амбиции. В същото време обаче друга протеинова бомба е много популярна сред спортистите: гръцкото кисело мляко. А с огромните 10 процента мазнини това е всичко друго, но не и „постно“, „нискомаслено“ или „леко“! Но млечната мазнина трябва да бъде вредна! Или мазнините са добре, стига млякото да идва от „щастливи крави“? Тогава кравите на свободна паша дават по-добро мляко?

Мненията се различават дори сред експертите, що се отнася до въпросите за млякото, киселото мляко, кварка и Ко.

Факт е: разнообразието от млечни продукти е просто неуправляемо. Не само има повече от 3000 вида сирена; Quark, кисело мляко и Ко могат да бъдат намерени метър по метър в хладилния рафт - от почти обезмаслени до пълномаслени. Не е много по-различно самото мляко (виж таблицата по-долу)! Съответно експертите (за съжаление) също не са съгласни.

Млечни продукти: органично или пасищно мляко?

Колкото по-добре се отглеждат животните, толкова по-високо е качеството на млечната им мазнина: Алпийските и пасищните крави, на които е позволено да пасат денем и нощем, дават мляко с по-висок процент ценни омега-3 мастни киселини, отколкото техните специалисти, които са подстригани за висока производителност. Те са затворени в конюшнята и се хранят с концентрат и царевица - което има отрицателен ефект върху мастно-киселинния състав на млякото и евентуално и върху нашето здраве. Между другото: Не цялото биологично мляко е пасищно мляко. Тук трябва да направите точно разграничение!

Честно казано, преценяването на млечните мазнини не е толкова лесно. Понастоящем експертите подозират, че неблагоприятните ефекти на няколко мастни киселини могат да бъдат компенсирани от други съставки. Отделно от това, мазнините са абсолютно необходими на организма, за да може да абсорбира мастноразтворимите витамини А, D и Е, съдържащи се в млякото. Но:

Опасност ли е млечната мазнина в млечните продукти?

Краве мляко 49 mg *
Кисело мляко 45 mg
Quark 150 mg

Всъщност млечната мазнина съдържа малко ценни ненаситени, но около 70 процента наситени мастни киселини. И уж увреждат здравето ни: Повишават липидите в кръвта, особено „лошия“ LDL холестерол, който запушва сърцето и кръвоносните съдове и в резултат може да доведе до инсулти, инфаркти, диабет и др. Ако вярвате на Германското общество по хранене, продуктите с ниско съдържание на мазнини са по-добрият избор (вижте повече за това по-долу).

Но ситуацията с проучването е объркваща: Различни нови проучвания показват, че млечните мазнини също могат да имат положителен ефект върху риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания. Съществуват също така проучвания, при които по-специално млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са показали положителен ефект - и други, при които продуктите с ниско съдържание на мазнини нямат различни ефекти от продуктите с пълномаслено. По отношение на наситените мастни киселини, все повече експерти съветват да не се смесват всички млечни продукти. В млечната мазнина например се намират само десет наситени мастни киселини в съответните количества, а от тези десет само три повишават нивото на LDL (лауринова, миристинова и палмитинова киселина). По този начин „лошият“ дял на наситените мастни киселини се намалява само до около 40 до 50 процента.

Също Транс мазнини се намират в млякото, но при три до пет процента в концентрация, която изглежда безобидна при нормална диета.

По-добре е да избирате млечни продукти с по-висок процент млечни мазнини

Най-големият аргумент в полза на ниското съдържание на мазнини със сигурност е следният: колкото по-ниски са мазнините, толкова по-малко калории и по-голям ефект при отслабване - според теорията. Но по-специално леките етикети могат да доведат до консумацията на повече калории. Защо? От една страна, тъй като светлината обикновено не означава автоматично нискокалорични. Това просто означава, че продуктът има поне 30 процента по-малко калории от сравнимия "нормален" продукт. Ако изходният продукт сега е с високо съдържание на калории, лекият продукт все още остава калориен капан. От друга страна, скорошно проучване показва, че ядем повече от нещо, когато смятаме, че е здравословно. Смятаме, че това, което е здравословно, е по-малко удовлетворяващо от това, което е нездравословно. Освен това храни с намалено съдържание на мазнини често не задоволяват желанието ни, защото мазнините осигуряват кремообразност и по-пълен вкус. Но има и разлики при същото ниво на мазнини:

Гръцкото кисело мляко има същото количество мазнини като обикновеното сметаново кисело мляко (10 процента), но осигурява повече протеини.

Тъй като по време на производството му от гръцкото кисело мляко се изтегля много вода, поради което трябва да се използва повече мляко (три до четири пъти повече). Това го прави любимец на силен спортист. Друг плюс: Той не флокулира при нагряване, което го прави умен, пестящ калории заместител на крем крем и крем. В противен случай обаче можете да се закълнете от постната (млечна) мания и умишлено да се отдадете на пълно удоволствие от време на време.

Преглед на млечните продукти

Има
с тези мазнини (абсолютни, в%) протеинова енергия, която си струва да се знаемлякокисело млякокрема сиренеКварксирене

от 0,1 (обезмаслено мляко) до 4.2 (предпочитано мляко)	Пасищното и алпийското мляко предлагат по-ценни омега-3 мастни киселини
Мляко с ниско съдържание на мазнини (1,5% абсолютна мазнина	3 g	48 ккал
Пълномаслено мляко (3,5% абсолютна мазнина)	3 g	65 kca
от 0,1 (обезмаслено мляко кисело мляко) до 10 (сметана кисело мляко, гръцко кисело мляко)	ферментира; Гръцкото кисело мляко се нарича още отцедено кисело мляко - вече се предлага в няколко нива на мазнини
нискомаслено кисело мляко (1,5% абсолютна мазнина)	4 g	50 kca
Кисело мляко, пълномаслено (3,8% абсолютна мазнина)	4 g	71 kca
Гръцко кисело мляко (10% абсолютна мазнина)	7 g	135 kca
от 0,2 (лека версия) до 31,5 (двойно ниво на крема)	е младо, неузряло сирене; От техническа гледна точка кваркът е и крема сирене
лека ала 0,2% абсолютна мазнина (1% мазнина в сухо вещество)	10 g	64 kca
Двойна настройка на крема с 60% мазнина i. Tr. (32%)	11 g	341 кка
от 0,2 (квар с ниско съдържание на мазнини) до 11,4 (кварк с крем)	абсолютно съдържание на мазнини и мазнини i. Tr. се различават особено силно
Кварк с 40% мазнини i. Tr. (11% абсолютно)	11 g	155 kca
Постен кварк с 10% мазнини в сухо вещество (2% абсолютно)	13 g	81 kca
от 14 (леко сирене) до 40 (синьо сирене, бри, камамбер)	Сортовете с ниско съдържание на мазнини често са каучукови и имат по-слаб вкус
Бри със 70% мазнини в сухо вещество (40% абсолютно)	18 g	377 кка
Бри с 45% мазнини в сухо вещество (22% абсолютно)	24 g	216 кка

Леки млечни продукти: Колко добри вкусове Спестяват мазнини?

Независимо от това, mesiten би искал да пести мазнини. И ако работи, също трябва да има добър вкус. Поради това млечните продукти с ниско съдържание на мазнини вече се предлагат в много нива на мазнини. Тук възниква малко объркване. Производителите обещават, разбира се, че можете да спестите много калории с техните нискомаслени варианти, без да жертвате удоволствието.

Как се получава по-ниското съдържание на мазнини?

Зад това има прост принцип: По време на преработката в мандрата мазната сметана първо се отделя от обезмасленото мляко чрез центрофугиране. След това и двете отново се смесват заедно в зависимост от желаното съдържание на мазнини. Хубавото при него: колкото по-малко мазнини, толкова по-малко калории - на 100 милилитра обезмаслено мляко спестявате 30 килокалории в сравнение с пълномаслено мляко, което е почти наполовина! Двойното крема сирене има пет пъти повече калории от тези с ниско съдържание на мазнини. Недостатък: Делът на мастноразтворимите витамини А и D намалява с всеки процент по-малко мазнини. Съдържанието на протеини, витамини от група В и калций обаче остава същото.

Това е вкусът с ниско съдържание на мазнини!

Също така бяхме скептични към вкуса и искахме да разберем дали постното може да се справи с пълните мазнини. Резултат: По-малко мазнина означава по-малко вкус в повечето случаи - но има и изключения! Нашето заключение: Съдържанието на средни мазнини предлага повече вкус и, когато се консумира умерено, все пак гарантира тънка линия - пазарувайте с фигура! В своето ръководство: „50-те най-добри убийци на мазнини“, експертът по хранене Свен-Дейвид Мюлер дава съвети за трайно тънка линия. Когато купувате сирене Harzer вместо камамбер и мляко с ниско съдържание на мазнини вместо крем за кафе, е много лесно да спестите много мазнини.

Заменете мазните храни с по-леки сортове:

1. Масло

Нормалното масло се прави от сметана и се състои от 82 процента млечна мазнина, останалото е вода и протеини. Ако искате да спестите мазнини, използвайте полумаслено масло, което съдържа само 40 процента мазнини.

Бакшиш: За да се улесни разпространението, маслото трябва да се извади от хладилника 20 минути преди употреба. Мекото масло се разпространява по-лесно, използвате по-малко от него.
Примерно изчисление: Ако консумирате около 20 грама масло на ден и го замените с полумаслено масло, спестявате толкова много мазнини, че можете да загубите повече от 3 килограма телесни мазнини.

Вкусни алтернативи като разпространение:
- Хрян под шунка
- горчица под печено
- Доматено пюре под нарязано сирене
- Извара под сладко

2. мляко

На млякото не трябва да се гледа като за утоляване на жаждата, а като на висококачествена храна. Обезмасленото мляко се предлага със съдържание на мазнини 0,1, 0,3 или 0,5 процента. Млякото с ниско съдържание на мазнини съдържа 1,5 до 1,8 процента абсолютна мазнина. Според закона пълномасленото мляко трябва да съдържа поне 3,5 процента мазнини. Естественото „сурово мляко“ може да съдържа до 5 процента мазнини. При теста обезмасленото мляко (0,5%) е малко по-тънко от пълномасленото мляко (3,5%). Но има само малки компромиси по отношение на вкуса. Начинът, по който се съхранява, е по-важен - „По-дълга свежест“ и дълготрайното мляко често имат интензивен вкус на готвене, който не всеки харесва. Заменете пълномасленото мляко (3,5% мазнина) с прясно обезмаслено мляко (0,5% мазнина) - така спестявате 60 килокалории на лате макиато (250 мл), без да се налага да се отказвате от добрия вкус, здравословния протеин и калция. Органичното мляко съдържа средно повече здравословни мастни киселини от конвенционалните.

Бакшиш: Можете да спестите мазнини, когато става въпрос за мляко - не видяхме големи разлики между обезмасленото и пълномасленото мляко при дегустацията. Дори като лате лате можете да спестите много мазнини тук, като преминете към нискомаслено мляко.
Примерно изчисление: Ако пиете четвърт литър мляко на ден и го замествате с обезмаслено мляко, ще спестите 3 килограма мазнини в рамките на една година!

3. Кисело мляко, мътеница и CO.

Киселото мляко с обезмаслено мляко съдържа максимум 0,5, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини 1,5 до 1,8, кисело мляко с пълномаслено мляко най-малко 3,5 и кисело мляко с крема най-малко 10 процента мазнини. Почти обезмасленото мляко с 0,1% кисело мляко не можа да ни убеди: консистенцията беше водниста, вкусът бе скучен и изкуствен. Тук изпреварваха продуктите със средно съдържание на мазнини (1,5 и 1,8%): На вкус бяха естествени, меки и все още свежи - никой не можеше да усети разликата с пълномасленото кисело мляко. За разлика от него, сметановото кисело мляко (10%) е твърде мощно и богато на повечето тестери. Бакшиш: Така че не е задължително да е сметана кисело мляко: Много сортове с ниско съдържание на мазнини дори имат по-добър вкус. Но не търсете само ниско съдържание на мазнини, когато купувате: Някои кисели млека съдържат допълнителна захар, за да подобрят вкуса. Погледът към списъка на съставките също помага тук. Натуралното кисело мляко не трябва да съдържа нищо друго освен мляко и кисели млечни култури.

Подкиселените млечни продукти с пробиотични култури се понасят много добре и помагат за здравословна чревна флора. Не забравяйте да добавите малко захар към продуктите с плодове. Внимавайте с диетичните продукти: Кремообразното кремообразно мляко или диетичният пудинг съдържат много млечни мазнини и се подслаждат само с други подсладители.

Бакшиш: Идеалното кисело мляко съдържа около 45 до 55 килокалории на 100 грама и без изкуствени добавки като Овкусители или оцветители.

4. Крема сирене

5. Кварк

Постният кварк съдържа само 0,3 до 0,5 процента обща (абсолютна) мазнина. В случай на по-дебели варианти, информацията е малко дразнеща: В случай на полумаслена кварка, 20% мазнини i. Tr. действително (абсолютно) съдържание на мазнини от само 4,4 процента. Следователно крем-кварк (40% мазнини в сухо вещество) съдържа само 10 процента абсолютна мазнина. За сравнение трябва да обърнете внимание на точната хранителна информация (на 100 g)! Най-лекият вариант с 0,3 процента е твърде сух за нас, почти ронлив. Вариантът 0,5 също има много твърда консистенция и липсва собствен вкус. Съгласни сме: пълното ниво на мазнини се справя най-добре. Вкусът му е въздушен, кремообразен, мазен и кремообразен - почти като десерт.

Бакшиш: Постните извара и нискомаслените сортове са по-сухи и не толкова гладки в устата. За кремообразна консистенция смесете нискомаслена кварка и газирана минерална вода с ръчния пасатор. Този метод е подходящ и за обилни намазки и дресинг с ниско съдържание на мазнини.

6. Крема сирене или полутвърдо сирене

Сиренето е с високо съдържание на калций, така че е полезно за вашите кости. Обаче около 10 литра мляко се обработват за един килограм полутвърдо сирене - това означава, че сиренето съдържа и масленост от 10 литра мляко. Камамбер, полутвърдо сирене и Ко са най-чистите калории бомби. Кисело мляко като сирене Harz е алтернативата с ниско съдържание на мазнини, но не всички вкусови рецептори. Алтернативата на мазнините за разпространение и преработено сирене се нарича варено сирене. С 1,5 процента мазнина, това сирене е абсолютно без мазнини, докато преработеното сирене съдържа между 30 и 50 процента мазнини.

Примерно изчисление: Ако ядете порция сирене Harz всеки ден вместо парче полутвърдо сирене, ще спестите толкова много мазнини в рамките на една година, че можете да загубите до 4 килограма.
Бакшиш: Готвеното сирене е не само добро намазване на хляба, но също така е подходящо за гратиране и прави супите и сосовете хубави и кремообразни.

Какво означава "40% i. Tr." в млечните продукти?

Витамин А играе важна роля за поддържането на кожата млада.Тъй като енергийният витамин подпомага растежа и обновяването на клетките и по този начин може да намали малките бръчки. Храни като Камамбер, черен дроб и Яйца.

Продуктите, подобни на сирене и сирене, като крем-кварк, често имат грозни отпечатъци като „40% мазнини i. Tr. ". Всъщност 100 грама съдържат само около 11 грама абсолютна мазнина. Решението: променливото съдържание на вода.
В сиренето се прави разлика между съдържанието на вода и това, което остава, когато цялата вода се отстрани от него. Този остатък е сухото вещество. Състои се от протеини, лактоза и мазнини. По време на процеса на узряване на сиренето това сухо вещество остава постоянно, но сиренето отслабва. Защо? Защото все повече и повече вода се изпарява с възрастта. Така че докато водното съдържание на сиренето пада, процентът на сухо вещество се увеличава - а заедно с това и относителното съдържание на мазнини. Но тъй като сиренето продължава да узрява, вие не знаете колко далеч е, когато се консумира - и не можете да дадете точна стойност. Ето защо се дава само за неизменяемото сухо вещество (i. Tr.). Реалното съдържание на мазнини обикновено е много по-ниско. Основно правило: колкото по-младо е сиренето, толкова по-голяма е разликата.