Мисо: Златната паста от Япония

В японския ресторант мисо супите са неразделна част от менюто. Но какво прави мисото толкова вкусно и от какво е направено? Можете да разберете тук.

веганско

Популярността на мисо рязко се е повишила през последните години и все по-често може да се намери в японската кухня. Но какво всъщност е мисо и от какво е направено? Ще ви просветлим.

Какво е мисо?

Мисо е паста, направена от ферментирала соя с ориз или ечемик:

  • За производството съставките се приготвят на пара, смесват се със спори от гъби и след това се ферментират в големи дървени бъчви. Те се претеглят със здрави камъни, тъй като това създава голям натиск.
  • Гъбата насърчава ферментацията и целият процес на ферментация в цевта отнема една година. За да се предотврати утаяването на мухъл върху мисото, пастата се приготвя през зимата при хладни температури.
  • Мисо осигурява перфектната основа за супи, като добре познатата мисо супа, но също и рамен. Пастата се предлага в различни цветове, в зависимост от това дали към соята, ориза и зърното се добавят други съставки.

Публикация, споделена от списание THRIVE (@thrivemags) на 29 ноември 2018 г. в 2:36 ч. PST

Защо мисо е толкова здравословно?

Това, което много потребители не знаят, е, че пастата е малко хранително чудо. Той е богат на витамини и помага за възстановяването на клетките.

  • Спира процеса на стареене: Miso съдържа изофлавоноид генистеин, който може да се защити срещу свободните радикали. Те увреждат нашите клетки и насърчават процеса на стареене, мисо може да противодейства на това. Дори при терапия на рак, мисо се предлага като част от диетата.
  • Доставчик на хранителни вещества: Мисо пастата осигурява и някои важни хранителни вещества: желязо, калий, калций, витамин В и незаменими аминокиселини. Съдържащите се соя също са богат източник на ненаситени мастни киселини.
  • Протеинова бомба: Двойната ферментация в производствения процес повишава ефективността на използваемите протеини. Това е особено полезно за вегетарианци и вегани.

Направи си сам мисо супа

След като сте го вкусили, можете лесно да приготвите мисо супа сами. Нуждаете се от:

  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1 супена лъжица мисо
  • 400 грама юфка юдон и копринено тофу
  • 100 грама гъби шитаке
  • Щипка сол и черен пипер
  • Подготовка: В тенджера варете мисото със соев сос и 1 1/2 литра вода в продължение на десет минути. Нарежете тофуто на кубчета, почистете гъбите и ги добавете в тенджерата с юфка. Оставете супата да ври отново пет минути и подправете на вкус със сол и черен пипер.